El aceite no es solo una cosa en la cocina. Alrededor de cientos de tipos de aceite están presentes en la tierra. Desde la cocción hasta la limpieza, el aceite es el obligatorio. Por lo tanto, es fundamental para la diferencia y los procedimientos de producción de cada aceite que utilizamos a diario. El aceite es el que da sabor a los alevines y nos refresca al aplicarlo en nuestro cuerpo.
Aceite de oliva vs aceite de canola
La diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de canola son sus grasas saturadas. El aceite de oliva tiene menos grasas saturadas en comparación con el aceite de canola. El aceite de canola proporciona grasas más saturadas. El aceite de canola tiene más contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que el aceite de oliva. Ambos tienen un contenido de nutrientes similar y proporcionan más nutrientes a los consumidores. El aceite de oliva tiene más contenido de vitamina E y vitamina K en comparación con el aceite de canola.
El fruto Olea europaea de la familia Oleaceae es el principal recurso para el aceite de oliva. La aceituna se obtiene presionando las aceitunas y extrayendo el aceite. El aceite de oliva se utiliza principalmente para freír y hacer ensaladas. En la producción de cosméticos, productos farmacéuticos y jabones se utiliza aceite de oliva como materia prima. Algunos religiosos también utilizan el aceite de oliva para diversos fines. Para las lámparas de aceite tradicionales, el aceite se utiliza como combustible. En la cocina mediterránea, el aceite de oliva es una de las plantas centrales. La mayoría de los olivos están presentes en la cuenca mediterránea.
El aceite de canola se extrae de las semillas de colza. El aceite de canola es un aceite altamente insaturado y saludable. El aceite de canola tiene una gran cantidad de ácidos omega 3 y ácidos alfa. Ayuda en el mantenimiento de su dieta. Protege su corazón de diversas enfermedades cardíacas. Se recomienda a los pacientes cardíacos que utilicen aceite de canola en su dieta. el uso de aceite de canola puede reducir el riesgo de problemas cardíacos.
Tabla comparativa entre aceite de oliva y aceite de canola
| Parámetros de comparación | Aceite de oliva | Aceite de canola |
| Aroma | El aceite de oliva tiene menos aroma | El aceite de canola tiene más aroma |
| Sabores | El aceite de oliva necesita agregar sabores extra | El aceite de canola no necesita agregar sabores adicionales |
| Punto de humo | El punto de humo del aceite de oliva es 375 ° F | El punto de humo del aceite de canola es de 457 ° F |
| Color | Amarillo claro a verde | Amarillo claro |
| Percepción del consumidor | Aceite de oliva sugerido por el 62% de las personas. | Aceite de canola sugerido por el 38% de las personas |
¿Qué es el aceite de oliva?
Desde el siglo VIII, los olivos se cultivan en el Mediterráneo. La mitad de la producción mundial de aceitunas la realiza España, y la mitad restante de la producción de aceite de oliva se encuentra en Italia, Túnez, Grecia y Turquía. Grecia ocupó el primer lugar en el consumo de aceite de oliva, seguida de Itlay y España. Dependiendo de la variedad, la composición del aceite de oliva varía. El aceite de oliva tiene 83% de ácido oleico, 21% de ácido linoleico y 20% de ácido palmítico.
En la cocina mediterránea, el aceite de oliva tiene un lugar especial y un ingrediente común. En la cocina griega y romana antigua, el aceite de oliva tiene un lugar aparte. En el octavo milenio, los habitantes del Neolítico son los primeros en recoger las hojas de olivo y extraer el aceite. No solo en la alimentación, el aceite de oliva también se utiliza para diversos fines. Los antiguos griegos usaban aceite de oliva para gimnasia. En el siglo VII, el aceite de oliva se usaba mucho para el cuidado de la piel en las ciudades-estado helénicas. El aceite de oliva también se usa para el control de la natalidad en la antigüedad.
Triturando el fruto de la aceituna, comienza la producción de aceite de oliva. Se deja aglomerar la pasta de la trituración. Después de eso, se separó lentamente y se realiza un proceso llamado centrifugación. La sustancia sólida llamada orujo se mezcla con el aceite. La cantidad de acidez en el aceite se mide antes de su uso. La acidez se puede medir por hidrólisis. El rango ácido en el aceite de oliva se ve incrementado por los ácidos fenólicos que dan como resultado aroma y sabor.
¿Qué es el aceite de canola?
La colza es la materia prima para la elaboración del aceite de canola. Es un aceite vegetal que se utiliza en la cocina. La cantidad de ácido erúcico es baja en la colza. Pero el aceite de colza tiene más cantidad de ácido erúcico. La colza pertenece a la familia Brassicaceae. Muchos cultivadores producen semillas comestibles para la producción de aceite de canola. Semillas del género Brassica es la definición de canola. En el aceite de canola, solo el 2% de ácido erúcico está presente en los ácidos grasos. El aceite de canola también se utiliza para biodiésel.
La colza proviene de la palabra latina rapum que significa nabo. Las semillas como la mostaza, el repollo y el nabo están relacionadas con las semillas de colza. En el siglo XIII, la gente del norte de Europa usaba lámparas de aceite de colza. Solo en 1957, las semillas de colza se venden por primera vez en el mercado. Tiene un color verdoso y un sabor distintivo que lo hacen único entre los demás. La presencia de clorofila es la razón del color verdoso. La asociación de colza de Canadá creó la marca comercial del aceite de canola.
El aceite de canola tiene muchas variedades por modificación genética. Cada variedad tiene un nombre separado y ese nombre denota las modificaciones genéticas. Las semillas genéticamente modificadas son diferentes de las naturales. En 1995 se introduce una semilla genéticamente modificada, resistente a herbicidas. El 26% de la canola que se produce en todo el mundo está modificada genéticamente, el resto son semillas naturales.
Principales diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de canola
Conclusión
Tanto el aceite de oliva como el de canola son buenos para la salud. El aceite de canola tiene más cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. La mayoría de las personas prescriben aceite de oliva para cocinar. Además del aceite de oliva para cocinar, se utiliza para diversos fines. El aceite de canola también tiene una amplia gama de usos. El aceite de oliva se extrae de las semillas de oliva y el aceite de canola se extrae de la colza. Ambos tienen características químicas únicas. El aceite de canola tiene una mezcla química llamada hexano mientras se separa de las semillas. Ambos tienen vitaminas y minerales y se utilizan para cocinar.
