El tequila nació en el 16th siglo. Es una bebida fermentada de la planta del agave piña. El lugar donde se hizo Tequila por primera vez ahora se conoce como la ciudad de Tequila, México. Fue producido por primera vez a gran escala por Don Pedro Sánchez de Tagle en Jalisco.
Esta bebida indígena fue exportada por primera vez a Estados Unidos por Don Cenobio Sauza, quien fundó el Tequila Sauza. Luego, el gobierno mexicano declaró al Tequila como su propiedad intelectual en el año 1974. Ahora hay más de 2000 marcas en todo el mundo que producen Tequila. Se ordenó que el tequila original de la planta de agave nunca fuera aromatizado, a diferencia de los otros tequilas aromatizados disponibles.
Anejo vs Reposado
La diferencia entre Anejo y Reposado es que Anejo envejece más tiempo que Reposado. El anejo se envejece entre uno y tres años, mientras que el Reposado solo se envejece de dos meses a un año.
Anejo, en el sentido literal, significa añejo o añejo. En 2006 se introdujo el tequila ultra añejo. El anejo suele envejecer entre uno y tres años. Se conserva en pequeños barriles, que son de destilerías de whisky o bourbon. Es de color más oscuro.
Por otro lado, Reposado significa descansado. Este tipo de tequila generalmente se envejece entre dos meses y un año. Se almacena en barricas de roble preferido de Canadá y Francia. Estos también se almacenan en barriles con una capacidad de veinte mil litros.
Tabla comparativa entre anejo y reposado (en forma tabular)
| Parámetros de comparación | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Significado | La palabra Anejo significa vintage / old en español. | La palabra Reposado significa descansado en español. |
| Color | Es de color pardusco. | Es de color ligeramente amarillo en comparación con el anejo. |
| Envejecer | El tiempo mínimo que envejece Añejo en un año y el máximo es de tres años. | El tiempo mínimo de crianza de Reposado es de dos meses y el máximo de un año. |
| Almacenamiento | Suele guardarse en pequeños toneles. La cantidad máxima de estos barriles es de 600 litros. | El reposado se puede mantener en todos los tamaños de barrica. Estos incluso se guardan en barriles con una capacidad de 20 000 litros. |
| Sabor | El anejo tiene un sabor más complejo. Esto se debe a que se envejece durante más tiempo. | El reposado tiene una especie de sabor a roble. |
¿Qué es el anejo?
Anejo es la palabra en español para antiguo o vintage. Como su nombre lo hace envejecer durante mucho tiempo. El proceso de elaboración del tequila es largo. El tequila se elabora a partir de la planta de agave. Primero, la piña de agave se desmenuza para poder extraer el azúcar de las fibras.
Al final del proceso de extracción, se obtiene una solución de agua y azúcar de agave extraído. Luego, esta solución se cuece para que se pueda convertir en azúcares fermentables. Esto se realiza mediante el proceso de hidrólisis. Este proceso toma alrededor de seis horas y convierte el azúcar complejo conocido como inulina en fructosa y glucosa.
Posteriormente, se realiza la fermentación anaeróbica en depósitos de acero inoxidable. También incluye una mezcla de nutrientes y levadura. A esto le sigue el proceso de destilación en el que se elimina el agua del jugo de agave fermentado. En la segunda ronda se obtiene Tequila.
Este líquido se filtra para asegurarse de que no haya partículas. Ahora bien, esto se conoce como el Tequila plateado, que tiene los sabores más naturales y es claro, es decir, no tiene color. El anejo, por otro lado, es de color marrón. Esto se debe a que una vez obtenido el tequila, este se somete a un proceso de envejecimiento. El anejo se conserva de uno a tres años para su crianza, lo que le confiere un sabor muy complejo.
¿Qué es Reposado?
Reposado es la palabra en ingles por reposado. A diferencia del Anejo, se mantiene para la crianza durante un período menor, preferiblemente de aproximadamente dos meses a un año. Para el proceso de envejecimiento, el Tequila se madura guardándolo en barricas durante algún tiempo.
El proceso de envejecimiento le permite al Tequila absorber los componentes complejos de la madera, que le dan al Tequila su olor y sabor. La reacción del tequila con los barriles de madera también provoca la formación de nuevos compuestos y la oxidación.
Para Reposado, el tequila se almacena en toneles o toneles de roble. No hay límite en la capacidad de almacenamiento de Reposado, a diferencia de Anejo que solo debe almacenarse en barricas con una capacidad máxima de seiscientos litros. Por lo tanto, se suele almacenar en barriles de alrededor de 20.000 litros de capacidad. Al estar almacenado en barricas de roble, tiene un suave sabor a roble, y al ser conservado por un menor tiempo de crianza, su color es ligeramente amarillento.
Principales diferencias entre anejo y reposado
Conclusión
Hay dos tipos de tequila. Uno que tenga un cien por ciento de extracto de planta de agave. Otro que ha añadido sabores. De acuerdo con las regulaciones, el extracto de agave en el último no debe ser inferior al cincuenta y uno por ciento. Bajo estas categorías, esta bebida se divide en cinco tipos.
El tequila blanco es claro y también conocido como tequila plateado. No envejece y se envasa directamente después de su destilación. También es la forma más pura de Tequila con los sabores reales del agave, ya que no está envejecido.
Joven significa joven en español. El tequila joven es conocido como el tequila dorado. Se le da este nombre por su color, que adquiere por los agentes aromatizantes.
El tequila reposado se envejece en barricas de roble, lo cual está regulado por el gobierno mexicano. Tiene una crianza mínima de dos meses y máxima de un año. También es de color dorado. El tequila anejo se añeja entre uno y tres años. El gobierno mexicano restringió que el Añejo solo se mantenga en cantidades de alrededor de 600 litros. Tiene otra variación llamada tequila Extra Añejo, que se envejece durante la duración más prolongada que todos los demás tipos.
