Hay diferentes formas de nombrar los tipos de alimentos. Entre ellos, el lugar de origen y la prevalencia son los más comunes. Además de los aspectos culturales, muchos otros factores como el gusto y las recetas conducen a la formación de un nombre. En la misma línea, se sabe que el bistec se usa en dos tipos, es decir, tira NY y tira KC. Su popularidad mundial ha llevado a una demarcación muy clara.
NY Strip vs KC Strip
La principal diferencia entre NY Strip y KC Strip es que el primero no tiene hueso adherido mientras que el segundo tiene un hueso en forma de T en un lado. Ambos tienen una característica común también: provienen del mismo lugar de la vaca, es decir, el lomo corto (que se encuentra justo detrás de las costillas de la vaca). Por lo tanto, estos son dos estilos de cortar las partes del mismo corte de carne.
NY Strip tiene sus raíces conectadas con la ciudad de Nueva York. Es menos preferido para platos presentables debido a sus bordes gruesos y menos veteado. Esta tira es rica en jugosidad y ternura.
KC Strip se originó en Kansas City. Está cortado cerca del área del costado de la vaca y un hueso que sobresale con la forma del alfabeto inglés "T" también se adjunta al filete.
Tabla de comparación entre NY Strip y KC Strip
| Parámetros de comparación | Nueva York Strip | Tira KC |
| Forma completa | Se la conoce como la franja de Nueva York. | La franja de KC se puede ampliar como la franja de Kansas City. |
| Estilo de hueso adherido | Sin hueso adherido. | Hueso adherido perpendicularmente a la esquina y dejado colgando suelto. |
| Forma | Esto puede ser curvo en el centro y grueso en los bordes, pero no plano en absoluto. | Es plano en comparación con otros tipos. |
| Grosor | Más gruesa que la tira KC pero más fina que el lomo cortado. | Es lo suficientemente elegante como para usarlo en platos presentables. |
| Longitud | Un largo tramo de bistec, suficiente para usarlo como base de presentación. | Estas son tiras cortas combinadas a veces, uniendo consecutivamente en los bordes planos en dos lados o en los cuatro lados (usando pasta de harina de cocción o mantequilla). |
¿Qué es NY Strip?
NY Strip se utiliza principalmente para cocinar alimentos reconfortantes, sin poner mucho énfasis en otras especificaciones presentables como el veteado y la textura. Es un alimento de mayor venta en la mayoría de los restaurantes no vegetarianos de la ciudad de Nueva York. NY Strip es muy preferido por las personas que se preocupan por la dieta, ya que tiene un bajo contenido de grasa.
Los sabores se intensifican más allá de las expectativas de la receta, ya que no hay riesgo de que el sabor del marinado se gotee. Como no hay hueso, también se pueden preparar numerosos platos en salsa, sin preocuparse por la extracción de huesos. La combinación de esta tira con salsa Worcestershire, pimienta negra y mantequilla aromatizada seguramente mejorará el sabor.
NY Strip es conocida por su ternura inherente. Esta naturaleza se puede atribuir al origen de esta tira, es decir, el músculo denominado longissimus. Debido a la ausencia de huesos, el tiempo de cocción se reduce y también es una buena receta para la lonchera para los niños.
La longitud ayuda a los chefs a crear platos sobre la tira de vapor para que se pueda consumir toda la parte. Esta variante no se puede utilizar para recetas crujientes ya que la superficie no es en absoluto lisa y podría provocar una retención adicional de aceite.
¿Qué es KC Strip?
KC Strip es muy popular entre las personas que sienten que la esencia de consumir bistec aumenta mucho cuando se cocina junto con el hueso. Una de las mejores formas de cocinar esta tira es freírla. Asar a la parrilla y asar a la parrilla también podría implementarse en etapas posteriores. Según los menús más venerados, la tira KC combina bien con mucha mantequilla de ajo y romero.
La tira de KC es tan fina que freírla podría darle la apariencia y la textura crujiente de las patatas fritas normales. Aunque este es uno de los usos locales, la mejor forma de comprobar si la tira está perfectamente cocida es pincharla con un tenedor. Cortará gracias a la superficie plana y su alta ternura. La superficie lisa ayuda a que los sabores se filtren fácilmente.
KC Strip se puede torcer y girar fácilmente con inclusión de hueso. A veces, los chefs incluso lo han colgado sobre la barbacoa con el mismo accesorio. Esta posibilidad de crear nuevos platos chisporroteantes con ella aumenta.
Por otro lado, la corta longitud no permite que el cocinero o el chef enrolle un relleno dentro de este bistec. Por lo tanto, se usa principalmente para crear platos independientes en lugar de crear preparaciones saludables.
Principales diferencias entre NY Strip y KC Strip
Conclusión
Cocinar se está convirtiendo en la habilidad más venerada en estos tiempos. En lo que respecta a la comida no vegetariana, es necesario tener en cuenta muchos otros parámetros como la ternura y la temperatura. Aunque el bistec se come de muchas formas en todo el mundo, la fuente todavía está fresca y se añaden platos contemporáneos día tras día.
Una vez que el cocinero o el chef decidieron los ingredientes, el procedimiento posterior se vuelve mucho más ordenado. Al igual que con el bistec, se pueden cocinar muchas tiras simultáneamente para ahorrar algo de tiempo. Algunas personas incluso critican tales distinciones como, después de todo, la comida es comida. Por otro lado, los expertos creen en llevar lo mejor al plato para que se pueda saborear el plato completo.
