India es famosa por sus cocinas tradicionales. Todas las recetas hechas con pan, especias, verduras rellenas están profundamente entrelazadas en la cultura de la India. Los diferentes tipos de pan son muy comunes, especialmente en el norte de la India, ya sea Chapatti, Naan o Kulcha. En las fiestas tradicionales, Naan y Kulcha juegan un papel muy importante ya que se sirve como manjar.
Ahora, estos dos son famosos en todo el mundo por su sabor y textura. Sin embargo, estos parecen similares, pero hay muchas diferencias entre los dos en lo que respecta a la cocción y los ingredientes utilizados.
Naan contra Kulcha
La diferencia entre Naan y Kulcha es que el agente saliente utilizado en Naan es la levadura y el yogur, lo que lo hace suave y esponjoso. Mientras que el agente saliente utilizado en Kulcha es polvo de hornear. Naan se compone de harina de trigo, mientras que Kulcha se compone de maida o harina refinada. Los ingredientes utilizados en Naan son yogur, leche, levadura y harina blanca. Los ingredientes utilizados en Kulcha son especias, sal, harina refinada, puré de papa, etc.
Naan es un pan plano que se puede hornear y freír en una sartén. Está fermentado, lo que significa que se usa un agente saliente mientras se hace Naan. Naan se puede encontrar en muchas culturas y cocinas como Asia occidental, Asia central, el subcontinente indio, Indonesia, Myanmar y el Caribe. Puede que el naan se haya originado en algún otro lugar, pero en la India se ha convertido tanto en uno de los panes planos importantes que casi en todas las fiestas tradicionales o en los restaurantes los encontrarás. Está compuesto por harina de trigo. Su textura es suave y esponjosa. Es un pan plano grueso que se sirve con platos vegetarianos y no vegetarianos.
Kulcha es un pan plano que se cree que se originó en el subcontinente indio. Es más famoso en las regiones del norte de la India como Jammu, Cachemira, Himachal Pradesh, la región de Punjab, Haryana y Uttar Pradesh. Se compone de harina de maida o harina refinada. El agente saliente utilizado en Kulcha es el polvo de hornear. La kulcha es un pan relleno que se elabora mezclando masa y diferentes tipos de especias con puré de papas y verduras. En Pakistán, Kulcha también es famoso en las regiones de Hazara y Punjab. Se consume como desayuno.
Tabla de comparación entre Naan y Kulcha
| Parámetros de comparación | naan | Kulcha |
| Ingredientes | Relleno o simple, harina de trigo, yogur, levadura, etc. | Rellenos, especias, harina refinada, puré de patatas, etc. |
| Forma | Oblongo o triangular | Circular o redondo |
| Tipos | naan simple, naan de mantequilla, naan keema, naan de queso, naan de ajo, etc. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha y queso kulcha |
| Agente leudante | Levadura | Levadura en polvo |
| Lugares | Asia occidental, Myanmar, Caribe, subcontinente indio, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Cachemira, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistán, etc. |
¿Qué es Naan?
Se cree que Naan se originó en la antigua civilización egipcia, Mesopotamia y el sur de Asia. En los países occidentales, las variedades disponibles se obtienen del sur de Asia. Naan es una palabra persa tomada de Irán que significa cualquier tipo de pan. El término Naan apareció en inglés en 1803, escrito por el diario de viaje de William Tooke. Naan tiene un origen iraní, y se cree que mientras se cocinaba sobre guijarros calientes en la antigua civilización persa, se originó esta palabra.
En India, Naan se considera un pan plano grueso. Naan se parece a Roti y pita. Roti cuando es masa sin levadura y pita porque se leuda con levadura. Naan también se puede cocinar en un tandoor, por lo que se convierte en Tandoori Naan. Naan es diferente de Roti porque se cocina en Tandoor mientras que Roti se cocina en Tava. En lugar de levadura, también se puede usar polvo de hornear. Para potenciar su sabor se utilizan leche y yogur para que su masa quede más blanda. Una vez que la masa está lista, se cepilla con manteca, aceite o agua.
El naan es un manjar importante porque se sirve con otras salsas o alimentos y se usa como cuchara para comerlos. Un naan típico consiste en harina de trigo, sal, agua y levadura seca activa. Se amasa la masa y luego se deja reposar un rato para que suba. Una vez que la masa sube, se hacen bolitas. Luego se cuece o se aplana. Algunos de los Naan que son famosos a nivel mundial son Amritsari Naan y Rohini Naan, y Garlic Naan. El naan también se puede convertir en comida rápida si se envuelve y se rellena con carne, verduras o quesos.
¿Qué es Kulcha?
Kulcha se originó en Punjab, es decir, Amritsar. A nivel mundial, Kulcha también se conoce con el nombre de Amritsari Kulcha. Es un pan plano que se compone de maida y harina de trigo refinada. Se puede decir que es la siguiente variante de Naan. Al igual que el Naan, el Kulcha también se rellena con varios tipos de especias, puré de papas y verduras para agregar diferentes sabores. Kulcha, como Naan, se puede servir con varios curry o salsa o verduras. La kulcha solo se rellena y también se puede comer como desayuno. Es un bocadillo popular en la región norte.
La kulcha se fermenta con levadura en polvo. Se puede preparar al tandoor o al horno, según la situación. Los ingredientes utilizados en Kulcha se mezclan a mano correctamente y se amasan hasta formar una masa compacta. Luego se cubre la masa con el paño húmedo6 y se deja al menos una hora a temperatura cálida. Luego, la masa del Kulcha sube un poco, pero no mucho, como Naan. La masa se amasa una y otra vez para darle forma redonda. Los rodillos también se utilizan para que se puedan crear diferentes capas. Hace que la textura y el diseño de Kulcha sean hermosos.
Como Naan, también se cepilla con aceite o mantequilla clarificada. Pero no es necesario. Se sirve principalmente con curry de garbanzos llamado chole. Chole Kulcha es una de las combinaciones más populares para comer. Existen diferentes tipos de variantes de Kulcha, como para preparar Dhoodia, se utiliza leche de Kulcha o yogur para amasar la masa. Esto lo hace muy suave y gomoso. A veces, Kulcha también se puede hacer simple y se puede servir con el curry. Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha de Jammu son muy famosos. Los rellenos de Kulchas incluyen paneer (requesón), papas, cebolla y otras verduras.
Principales diferencias entre Naan y Kulcha
Conclusión
Tanto Naan como Kulcha son panes planos muy populares en los subcontinentes indios y en todo el mundo. Naan puede ser simple y relleno. Si Naan se rellena con especias y patatas, se parece mucho al Kulcha. Las kulchas suelen estar rellenas, pero se pueden hacer sencillas. Ambos panes planos se pueden servir con curry y verduras.
Ambos se usan como una cucharada para comer otros alimentos como curry de carne o curry paneer, etc. Se esparcen ghee o aceite sobre ellos para hacer que Naan y Kulcha sean deliciosos y sabrosos. Ambos se hornean en Tandoor o al horno. Tanto Naan como Kulcha tienen una versión de Amritsar que es muy popular, es decir, Amritsari Naan y Amritsari Kulcha.
