El azúcar es uno de los componentes más utilizados en todo el mundo y básicamente se refiere a los carbohidratos dispersables. El valor de pH del azúcar es generalmente de 7, a veces puede ser más o menos de 7 dependiendo del tipo utilizado. El azúcar blanco y el azúcar moreno son dos tipos de azúcar.
Azúcar blanco vs azúcar moreno
La diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno es que el azúcar blanco se genera a través de un proceso de filtrado que elimina un jarabe marrón o un líquido llamado melaza, mientras que el azúcar moreno se produce reteniendo melaza, lo que lo hace de color marrón.
El azúcar blanco también se conoce como azúcar de mesa o granulada, se procesa a partir de azúcar de caña que ha pasado por un proceso de refinación para eliminar el contenido de melaza. Tiene un sabor menos intenso pero también carece de nutrientes importantes como calcio, hierro y potasio.
El azúcar moreno tiene un color marrón típico debido a que no se elimina la melaza. No se refina en absoluto o se refina en un grado limitado, también se puede producir simplemente agregando contenido de melaza al azúcar blanco. El valor nutricional del azúcar moreno es mayor que el del azúcar blanco debido a la presencia de minerales esenciales.
Tabla de comparación entre azúcar blanco y azúcar moreno
| Parámetro de comparación | Azucar blanca | Azúcar morena |
| Definición | El azúcar blanco es el azúcar que se ha procesado a partir de azúcar de remolacha o azúcar de caña mediante la eliminación de la melaza. | El azúcar moreno es el azúcar que se procesa básicamente a partir del azúcar de caña sin eliminar la melaza. |
| Sabor | El azúcar blanco es neutro y no tiene ningún tipo de esencia excepto el sabor dulce. | Debido a la presencia de melaza, tiene un sabor a caramelo. |
| Valor nutritivo | No posee minerales como Calcio, Hierro y Potasio. | Posee minerales vitales como calcio, hierro y potasio. |
| Contenido de agua | El azúcar blanco no contiene o contiene una pequeña cantidad de agua. | El azúcar moreno, por otro lado, contiene más agua que el azúcar blanco. |
| Usos culinarios | El azúcar blanco se usa para preparar alimentos horneados. | El azúcar morena se utiliza para preparar productos horneados densos como pasteles y pan. |
¿Qué es el azúcar blanco?
El proceso de elaboración del azúcar blanco es bastante similar a la producción de azúcar moreno, donde las plantas de caña de azúcar deben someterse a un método de extracción en el que se extrae, filtra y calienta un jugo azucarado de la planta para producir un líquido marrón llamado melaza.
Posteriormente, se procesa aún más para eliminar la melaza omitida y luego se convierte en pequeñas sustancias en forma de cristal. El valor nutritivo del azúcar blanco es casi insignificante y también se dice que es una razón del creciente problema de obesidad en los seres humanos y un factor importante que contribuye a enfermedades como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Los principales beneficios para la salud del azúcar blanco son que proporciona energía, reduce la hipertensión y también ayuda a tratar la depresión. Se debe evitar comer alimentos azucarados en exceso, ya que pueden aumentar el nivel de glucosa en sangre y también dar lugar a la enfermedad de Alzheimer.
Los diversos tipos de azúcar blanco incluyen azúcar granulada, azúcar superfina y azúcar de frutas. El nivel de pH del azúcar blanco debería ser 7, cualquier valor menor o mayor indica que el azúcar no es puro y que se han tratado productos químicos.
¿Qué es el azúcar moreno?
El proceso de elaboración del azúcar moreno es casi el mismo que el de la producción del azúcar blanco, la única diferencia es que después de que se ha realizado todo el proceso se agrega el contenido de melaza al azúcar blanco para convertirlo en moreno o durante todo el procesamiento de la caña de azúcar el el contenido de melaza no se filtra.
No hay mucha diferencia en el valor nutricional de ambos azúcares, pero algunos expertos argumentan que al igual que el arroz integral es mejor que el arroz blanco, el azúcar moreno tiene algunos beneficios adicionales para la salud en comparación con el azúcar blanco debido a la presencia de minerales útiles.
El azúcar moreno es de gran utilidad a la hora de hornear. Agrega color y esencia más enérgicos a pasteles y galletas. También se utiliza para hacer adobos. Las mejores marcas de azúcar moreno son Conscious Food, SRI SRI TATTVA y otras.
Tiene una mayor cantidad de humedad. Hay dos tipos de azúcar moreno: el azúcar moreno claro, que contiene un 3,5% de melaza y el azúcar moreno oscuro, que contiene un 6,5% de melaza.
Principales diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar moreno
Conclusión
El azúcar se ha convertido en una parte necesaria de nuestra dieta, pero debemos reducir la cantidad de azúcar que consumimos a diario, ya sea azúcar blanca o azúcar morena. Al comparar ambos podemos encontrar muchas diferencias entre ellos pero al final, ninguno de ellos debe consumirse en exceso ya que ambos son fuente de algunas de las peligrosas enfermedades que afectan al cuerpo humano.
La demanda de azúcar moreno no es tan alta como la del azúcar blanco, pero ha habido un aumento repentino en la demanda de azúcar moreno a medida que más y más personas se están volviendo conscientes de la salud. El precio del azúcar moreno es definitivamente una gran preocupación, ya que no es asequible para la clase media y los sectores pobres.
Siempre hay un debate interminable sobre qué tipo de azúcar se debe consumir, la respuesta es simple, cualquiera de ellos, pero en una cantidad limitada.
