Uno de los ingredientes conocidos en las tiendas de comida japonesa es el miso. Sin embargo, puede ser mucho más que un caldo de entrada. En cuanto al miso, existen diferentes tipos de miso según el ingrediente principal, pero están llenos de riqueza umami. Además, generalmente se divide en tres categorías: rojo, amarillo dorado y blanco. Por conveniencia, se adhiere a solo tres tipos basados en ingredientes primarios crudos.
White Miso vs Red Miso
La principal diferencia entre el miso blanco y el miso rojo es que se diferencian en las materias primas primarias. El miso blanco es una combinación de frijoles de soja y arroz, mientras que el miso rojo tiene una mayor concentración de frijoles de soja. En segundo lugar, la composición se fermenta durante un breve período de hasta tres semanas. Mientras tanto, el miso rojo se fermenta durante un año o más. En tercer lugar, el miso blanco tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. Por el contrario, el miso rojo tiene una explosión de sabores. Una de las diferencias incluye las diferencias de color, aunque el nombre significa color por sí solo. Como el miso blanco parece ser de color blanco y el miso rojo se parece al rojo.
El miso blanco es la combinación de soja y arroz fermentado por un período corto de hasta tres semanas. Tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. Solo se puede suponer por su nombre que parece ser blanco. Además, su sabor varía de dulce a salado dependiendo de las materias primas primarias. El miso blanco tiene un período de envejecimiento más corto y apenas necesita removerse durante su proceso de maduración. Por último, el miso blanco se puede usar en sopa de miso, aderezo para ensaladas y ramen, etc.
El miso rojo tiene una mayor cantidad de soja que el miso blanco fermentado en un lapso más largo en comparación con el miso blanco. En cuanto al sabor, está lleno de riqueza umami y sabores atrevidos. Independientemente de los ingredientes principales, el nombre significa la apariencia rojiza del miso. Por eso, se le llama miso rojo. Además, el período de fermentación es muy largo, ya que puede ser de un año o más. Y requiere una agitación frecuente en el proceso de maduración. Por último, se puede utilizar en salsas o guisos.
Tabla de comparación entre miso blanco y miso rojo
| Parámetros de comparación | Miso blanco | Miso rojo |
| Apariencia | El miso blanco aparece de color blanquecino o amarillo pálido. | El miso rojo parece rojizo. |
| Cantidad de frijoles de soja | El miso blanco tiene soja y arroz en cantidades equilibradas. | El miso rojo tiene una mayor concentración de semillas de soja. |
| Sabor | Tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. | Tiene una audaz explosión de sabores. |
| Periodo de fermentación | Tiene un período de fermentación más corto. | Tiene un período de fermentación más largo. |
| Revolviendo en el proceso de maduración. | No es necesario remover el miso blanco durante el proceso de maduración. | Hay una necesidad frecuente de remover durante el proceso de maduración. |
¿Qué es White Miso?
El miso blanco se compone de soja y arroz en una cantidad equilibrada, pero se fermenta durante un breve período. Parece ser blanquecino o amarillo pálido. Independientemente de su composición, se le denomina miso blanco por su color.
El proceso de fermentación toma una duración corta de hasta tres semanas, y el tiempo máximo puede ser de hasta tres meses. En cuanto al sabor, tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. Pero, a veces, el sabor también varía debido a los ingredientes. El miso blanco se usa en muchos alimentos, como sopa de miso, ensalada y ramen, etc.
Los frijoles de soya utilizados en el miso blanco se hierven en lugar de vapor, ya que la proteína se disuelve en agua caliente. La proteína es responsable de hacer que el miso sea marrón. Por lo tanto, la "reacción de Malliard" no ocurre y el miso se pone blanco.
El proceso de fermentación toma una duración mayor de un año a más. En cuanto al sabor, tiene una riqueza umami con un sabor atrevido. El sabor es mucho más notorio y pesado. El miso rojo se puede utilizar en salsas o guisos.
Los frijoles de soya utilizados en el miso rojo se cuecen al vapor a alta temperatura en lugar de hervirse. Por lo tanto, los aminoácidos reaccionan con el azúcar y dan como resultado un color marrón. Esta conversión de miso rojo durante la fase de maduración se conoce como reacción de Millard.
Principales diferencias entre miso blanco y miso rojo
El miso es uno de los ingredientes comunes de la cocina japonesa y tiene un tipo diferente según la combinación y el color. Aunque están llenos de riqueza umami a pesar de ser diferentes entre sí. La similitud está ahí, pero tienen su esencia. Sin embargo, los ingredientes principales giran en torno a los mismos ingredientes.
Conclusión
El miso generalmente se divide en tres categorías; miso rojo, miso blanco y miso amarillo dorado. Y el color depende de las materias primas primarias. Aunque hay tres tipos, el miso rojo y el miso blanco se usan comúnmente. Solo el miso rojo y el miso blanco están esencialmente disponibles en la sección de miso.
El miso blanco se elabora a partir de una mezcla de soja y arroz que se ha fermentado hasta por tres semanas. Tiene un sabor algo dulce y a nuez. Lo único que se puede deducir de su nombre es que es de tonalidad blanca. Además, dependiendo de los principales componentes crudos, el sabor varía de dulce a salado. El miso blanco tiene un período de edad más corto y requiere menos agitación durante ese tiempo. Finalmente, el miso blanco se puede usar en sopa de miso, aderezo para ensaladas, ramen y otros platos.
El miso rojo contiene más soja que el miso blanco y se ha fermentado durante un período más largo. Tiene un perfil de sabor fuerte en umami y robusto en sabor. El término se refiere al color rojizo del miso, independientemente de los componentes básicos. Como resultado, se lo conoce como miso rojo. Además, el tiempo de fermentación puede ser de hasta un año o incluso más. También necesita una agitación constante durante la fase de maduración. Finalmente, es excelente en salsas y guisos.
