Hay muchos tipos de azúcar en todo el mundo, como glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.
Todos los azúcares anteriores tienen diferentes fórmulas y propiedades moleculares. El azúcar granulada y el azúcar de ricino son tipos de azúcar sacarosa.
Azúcar granulada vs azúcar en polvo
La principal diferencia entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo es su tamaño. Y por eso tienen características y propiedades diferentes. El azúcar en polvo se usa más comúnmente ya que tiene más uso que el azúcar granulado. Y el Caster Sugar se hizo muy famoso, y la razón principal para hacer el Caster Sugar se debe a su pequeño tamaño.
El azúcar granulada es el tipo de azúcar sacarosa, que se extrae de la caña de azúcar y de la mezcla de fructosa y glucosa, que también son otros tipos de azúcar. Debido a su mayor tamaño, el uso del mismo es muy inferior. Y también, el azúcar granulado se desarrolló por primera vez en la India.
El azúcar en polvo es también azúcar tipo sacarosa, ya que no es más que el azúcar granulada finamente triturada que se introdujo en los años 90. Cuando se desarrolla el azúcar en polvo, varias propiedades del azúcar granulado cambian y, debido a su tamaño más pequeño, se prefiere principalmente en todo el mundo.
Tabla de comparación entre azúcar granulada y azúcar en polvo
| Parámetros de comparación | Azúcar granulada | Azúcar glas |
| Hecho | De sacarosa | Trituración de azúcar blanco / granulado |
| Tamaño | 0,5 mm de diámetro | 0,35 mm de diámetro |
| Solubilidad | Comparativamente menos solubilidad | Alta solubilidad |
| Presencia de humedad | Toma menos humedad debido a su gran tamaño. | Toma más humedad debido a su pequeño tamaño. |
| Uso | Hornear, hacer Toffee, Cocción normal. | Hornear pastel, merengues y Pavlova. |
¿Qué es el azúcar granulada?
El azúcar granulada es el azúcar blanco más común, también conocido como azúcar de mesa. Se dice que el azúcar granulada se introdujo por primera vez en la India y luego se extendió por todo el mundo durante los años 80 antes de que se usara el azúcar líquido. Es un tipo de azúcar de sacarosa que se elabora a partir de la caña de azúcar y la mezcla compuesta de fructosa y glucosa. Este es el tipo de azúcar que se necesita para disolverse en el agua.
Se recolectan las cañas de azúcar y se extrae el jugo, luego el jugo se convierte en cristales de azúcar de gran tamaño siguiendo el proceso de extracción, filtrado, purificación y cristalización.
Además, no se prefiere para la elaboración de la torta debido a su gran tamaño. Pero junto con esta desventaja debido a su gran tamaño, también hay una ventaja, es decir, se puede transportar fácilmente ya que no hay cambios de aglutinación a temperaturas más altas y una buena opción para comprar una cantidad mayor.
Este tipo de azúcar es mejor para hornear, disolver en líquidos y espolvorear sobre galletas o bizcochos.
¿Qué es el azúcar en polvo?
En palabras simples, el azúcar en polvo no es más que azúcar granulada finamente triturada; por lo tanto, es un tipo de azúcar de sacarosa, es decir, hecho de cristales de jugos de caña de azúcar. Se considera el mejor para hornear pasteles debido a sus cristales muy pequeños y finos, que se mezclan con mucha facilidad. Por eso se utiliza en la elaboración de cócteles. El azúcar en polvo se introdujo en los años 90 y hoy en día se puede encontrar más en Australia.
Tiene más ventajas en comparación con el azúcar granulado. Por ejemplo, se disuelve fácilmente; por lo tanto, se puede usar para hornear más en la mayoría de los lugares donde se usa el azúcar granulada.
Además, el azúcar en polvo y el azúcar granulada no pesan lo mismo, y esta es la razón por la que el azúcar en polvo es mucho más asequible que el azúcar granulada. No es adecuado para uso a granel. Además, se requiere una temperatura fría para transportar el azúcar en polvo, ya que habrá grumos a una temperatura más alta. Toma más humedad debido a su pequeño tamaño. Y el precio del azúcar en polvo es mucho más barato que el precio del azúcar granulada.
Principales diferencias entre el azúcar granulada y el azúcar en polvo
Conclusión
Aunque tanto el azúcar granulada como el azúcar en polvo tienen muchas similitudes, ya que ambos están compuestos químicamente de sacarosa únicamente y tienen el mismo sabor. A pesar de eso, cuando el azúcar en polvo está hecho de azúcar granulada, sus propiedades cambian. Este cambio en las características y propiedades hace que el Azúcar en polvo sea muy fácil de usar y, por lo tanto, se utiliza en más cosas en comparación con el Azúcar granulado. El azúcar en polvo es más asequible que el azúcar granulado y se apelmaza fácilmente. Por lo tanto, el azúcar en polvo es más preferible al azúcar granulado.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
