Los carbohidratos son esenciales para el funcionamiento del organismo. Desempeñan un papel vital en la producción de energía en el cuerpo. Los carbohidratos se clasifican además en dos tipos: monosacáridos y disacáridos. Los dos ejemplos más comunes de monosacáridos son la glucosa y la fructosa. Ambas formas de monosacáridos parecen similares pero tienen claras diferencias.
Fructosa vs Azúcar
La principal diferencia entre la fructosa y el azúcar es que la fructosa no aumenta rápidamente el nivel de azúcar o glucosa en sangre, mientras que el azúcar aumenta rápidamente el nivel de azúcar en sangre. La fructosa se considera dañina solo en cantidades excesivas, mientras que el azúcar también se considera dañino en cantidades mínimas.
La fructosa se deriva de la caña de azúcar, el maíz, la remolacha azucarera y otras frutas. La fructosa también se conoce como azúcar de frutas. La fructosa más producida comercialmente es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que también se abrevia como JMAF. La fórmula molecular de la fructosa es C6H12O6. La fructosa es un agente aromatizante y conservante barato y más dulce.
Por otro lado, el azúcar es una forma de carbohidrato. El azúcar simple e ilimitado se puede clasificar en dos tipos: monosacárido y disacárido. La forma más común de azúcar es el azúcar de mesa que se consume con regularidad. El azúcar juega un papel vital en la producción de glucosa que actúa como combustible para el cuerpo. Un nivel excesivo de azúcar es perjudicial para el cuerpo y puede afectar a los demás órganos del cuerpo.
Tabla de comparación entre fructosa y azúcar
| Parámetros de comparación | Fructosa | Azúcar |
| Plantas | Plantas verdes, vegetales y de animales a través de la leche. | |
| Tipo de carbohidrato | Monosacárido | Monosacárido o disacárido |
| Valor de IG | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Usos | La fructosa se utiliza principalmente en alimentos procesados y envasados como bebidas energéticas, agua aromatizada y otros productos bajos en calorías que se utilizan para agregar volumen o textura, recubrimiento y sabor a los medicamentos. | También se utiliza en alimentos procesados y actúa como antioxidante y conservante. También se utiliza en panaderías por la propiedad de caramelización. |
¿Qué es la fructosa?
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas. Es un azúcar simple que se encuentra en la miel, frutas, jarabe de maíz y otros productos y sus derivados. La fructosa es típicamente muy dulce. Debido a su mayor dulzura, se usa ampliamente en refrescos y otros alimentos que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). La fructosa tiene el potencial de ser absorbida directamente en el torrente sanguíneo durante el proceso de digestión.
Generalmente, la fructosa no tiene ningún impacto en la producción de insulina y no afecta los niveles de glucosa en sangre. El valor de IG de la fructosa es más bajo, alrededor de 19. Inicialmente, la fructosa se consideró como una buena alternativa al azúcar de mesa, pero los investigadores posteriores contradecieron la consideración. La fructosa se metaboliza en el hígado. Esto ayuda a que el nivel de glucosa o azúcar en sangre se mantenga constante después del consumo de fructosa y no fluctúe rápidamente.
Después del consumo de la mayoría de los demás azúcares simples, el nivel de azúcar en sangre aumenta, pero no en el caso de la fructosa. Pero en el consumo excesivo de fructosa, el hígado no puede procesar la gran cantidad y la convierte en grasa que luego se transporta en la sangre y se almacena en forma de triglicéridos. La fructosa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria en forma cristalina.
Varias investigaciones han demostrado que los niveles excesivos de fructosa pueden aumentar el apetito y afectar la capacidad del cuerpo para utilizar la insulina producida. Esto suprime aún más la grelina circulante, que es la hormona estimulante del apetito en el cuerpo.
¿Qué es el azúcar?
El azúcar se refiere al término genérico que se le da a los carbohidratos solubles que tienen un sabor dulce. El azúcar puede ser azúcar simple que se conoce como monosacáridos o el azúcar compuesto se conoce como disacáridos. Las cadenas más largas de monosacáridos se conocen como oligosacáridos o polisacáridos. Estas cadenas más largas no se consideran azúcar.
Ejemplos comunes de monosacáridos son glucosa, fructosa y galactosa, mientras que ejemplos comunes de disacáridos son sacarosa, lactosa y maltosa. Las fuentes naturales más abundantes de azúcar simple son la miel, las frutas y los tejidos de las plantas. La mayoría de los azúcares simples ilimitados se obtienen a partir de plantas, mientras que la lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos y no en las plantas.
La fuente de azúcar más barata es el azúcar de maíz. El subcontinente indio fue el primero en cultivar azúcar a gran escala. La caña de azúcar fue la fuente nativa de azúcar en el continente asiático. la palabra azúcar se deriva de la palabra de la escritura del sol "Sarkaar" y la palabra francesa "Sucre". El IG del azúcar es 65 y el pH del azúcar es 7. Aunque los diferentes tipos de azúcar tienen diferentes valores de IG, el valor de 65 corresponde al azúcar de mesa. Los alimentos con almidón tienen generalmente un IG más alto.
El azúcar puede endurecerse y formar grumos con la humedad, por lo que siempre se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y seco. El azúcar se utiliza como edulcorante. Se utiliza ampliamente en repostería y repostería para la formación de hielo y otras propiedades. También se utiliza como conservante y antioxidante en la industria alimentaria. Tiene un papel vital en la industria farmacéutica, ya que se utiliza para recubrir, aromatizar y agregar volumen a los medicamentos.
Principales diferencias entre fructosa y azúcar
Conclusión
Los carbohidratos actúan como combustible para el cuerpo ya que proporcionan energía. La descomposición de los carbohidratos en el cuerpo generalmente se produce en forma de glucosa, que luego ingresa al torrente sanguíneo. La glucosa es esencial para el funcionamiento del organismo. Varios productos naturales tienen altos niveles de carbohidratos.
El consumo excesivo de cualquier producto es malo y también lo es el consumo de fructosa o azúcar. Ambos productos pueden provocar un aumento en el nivel de glucosa en sangre y provocar otros problemas de salud como diabetes, cáncer de colon, colesterol alto, enfermedades cardíacas, cáncer de páncreas, enfermedades renales, daño de músculos y nervios e incluso pueden dañar la retina. Una dieta equilibrada es clave para una vida sana.
