Es fundamental conservar los alimentos para mantenerlos frescos durante más tiempo. En caso de que los alimentos frescos no se almacenen de acuerdo con las pautas de almacenamiento, pueden infectarse con microorganismos después de un tiempo. Por lo tanto, las técnicas de conservación como la liofilización y la deshidratación son bastante importantes para la industria alimentaria. Aunque el propósito es idéntico, son bastante diferentes en términos de la metodología de conservación empleada.
Liofilizado vs deshidratado
La principal diferencia entre liofilizados y deshidratados es que el primero es más confiable que el segundo en términos de aumentar la vida útil de un alimento en particular. Aunque pueden parecer similares debido al resultado, los pasos involucrados en la liofilización y la deshidratación son opuestos.
Liofilizar significa conservar los alimentos aplicando una temperatura muy baja (cerca del punto de congelación en ocasiones) y posteriormente reduciendo la presión. Es un método industrial que tiene bastante éxito en mantener la calidad de los alimentos durante más de dos décadas seguidas. Es un poco más costoso que la deshidratación.
Deshidratado significa alimentos con contenido de humedad reducido para aumentar su vida útil en un grado considerable. La etimología también favorece la metodología aplicada durante la deshidratación - "de" significa remoción e "hidratar" significa contenido de agua hidratada o innato. Se puede realizar de una manera más fácil ya que no se requiere maquinaria compleja para extraer la humedad de los comestibles de uso común. También se conoce como curado, ya que cura la calidad.
Tabla de comparación entre liofilizados y deshidratados
| Parámetros de comparación | Liofilizado | Deshidratado |
| Aumento de la vida útil | El aumento de la estantería es encomiable, hasta veinticinco años | La vida útil solo se puede aumentar hasta diez o quince años. |
| Otros nombres | También se lo conoce por dos términos científicos: uno es criodesecación mientras que el otro es liofilización. | Curar es el otro nombre general para la deshidratación. |
| Descubrimiento del método | El proceso de liofilización para descubierto en los tiempos modernos, alrededor de 1906. | La deshidratación se ha practicado durante mucho tiempo y se introdujo por primera vez en el siglo XV. |
| Cociente de temperatura | Se requiere un cociente de temperatura más bajo para el proceso de liofilización | El proceso de deshidratación solo se puede completar a temperaturas relativamente altas. |
| Aplicaciones en la industria alimentaria | Los productos alimenticios como frutas y chocolates se pueden liofilizar fácilmente | Los productos alimenticios como el pescado y las verduras frescas se pueden deshidratar fácilmente |
¿Qué es liofilizado?
Secado por congelación significa el paso de los alimentos a través de una inmensa presión y una temperatura relativamente baja para sellar la frescura durante un largo período de tiempo. El proceso es bastante caro y rápido: los alimentos se congelan por completo y luego se someten inmediatamente a una presión de vacío que elimina los residuos de hielo mediante el proceso de sublimación.
La configuración inicial es un poco espantosa, pero la consistencia la hace más confiable que cualquier otro tipo de método de conservación de alimentos. Es esencial porque la rentabilidad es alta: una pequeña cantidad gastada en las etapas iniciales puede conducir a medidas de conservación de alimentos de alta calidad. No hay riesgo para la salud del consumidor ya que no se agregan conservantes durante el proceso.
La liofilización encuentra aplicación para mejorar la industria de los frutos secos y varias unidades de fabricación de chocolate, incluidas las pasas y otros frutos secos. Los helados se elaboran ampliamente mediante el proceso de liofilización para reducir la dependencia de conservantes sintéticos.
¿Qué está deshidratado?
Deshidratado significa alimentos que han sido sometidos a un calentamiento riguroso para que se extraiga toda la humedad, lo que finalmente lleva a una conservación de hasta quince años. Aunque es más factible que la liofilización, la adición de conservantes redujo su eficacia. Los beneficios de la deshidratación incluyen precios bajos y fácil almacenamiento.
Es esencial porque no todas las industrias alimentarias pueden permitirse la configuración de la liofilización. La deshidratación no es posible a menos que la comida se hierva o se cocine parcialmente. Los expertos en salud lo ignoran porque el valor nutricional se reduce como resultado de la sujeción a altas temperaturas, incluso elevándose hasta el punto de ebullición. La evaporación también juega un papel esencial en este método, como resultado de lo cual el peso de los alimentos también se reduce considerablemente.
Una vez que se conserva el alimento, el método empleado anteriormente se puede determinar fácilmente a partir de la frescura y ternura restantes. La deshidratación encuentra aplicación para aumentar la vida útil de las verduras de hoja y la carne. El pescado y otros mariscos también se pueden conservar con este método confiable.
Principales diferencias entre liofilizado y deshidratado
Conclusión
La conservación de los alimentos no es un avance reciente. Con la llegada de las medidas de refrigeración, se descartaron los métodos antiguos. Los expertos en alimentos creen que los alimentos con conservantes añadidos hacen más daño que bien. Este hecho comprobado aumenta la confiabilidad de los científicos industriales en alimentos sobre los métodos naturales de conservación de alimentos. El decapado es también uno de los métodos más utilizados, pero su ámbito de aplicación es bastante limitado.
Ya sea por liofilización o deshidratación, el criterio principal para evaluar la confiabilidad del método sigue siendo el mismo. Si la diferencia de calidad entre el producto original y el producto en conserva es baja, entonces se considera que el método empleado para guardar el alimento es exitoso. La mejor manera de utilizar los comestibles es consumirlos frescos (sabrosos) o cuando las condiciones óptimas de conservación, como la temperatura y la humedad, de alguna manera dejan de existir.
