La leche ha sido utilizada por los seres vivos desde el comienzo del tiempo registrado. La leche y los productos derivados de la leche se han convertido en una parte esencial de nuestra vida diaria. Estos productos lácteos se utilizan en una amplia variedad de alimentos, como pasteles, batidos, postres, etc. Por lo general, los subproductos de la leche contienen grasa pero varían en su concentración de grasa. Cream y Crème FraÎche son dos de estos productos elaborados con leche.
Crema vs Crème FraIche
La diferencia entre Cream y Crème FraÎche es que la primera se elabora a partir de la capa más grasa que aparece en la parte superior de la leche, mientras que la segunda es un tipo de crema que se elabora después de fermentar la crema. Se hace mediante el uso de lactobacillus, una especie de bacteria.
La crema es un producto lácteo que se elabora a partir de la grasa desnatada de la capa superior de la leche. Esto se hace antes de homogeneizar la leche. Es el grosor de la crema lo que determina si se puede batir o no. Esta Crema se utiliza en diversos productos alimenticios, como helados, café, etc.
Crème FraÎche entra en la categoría de cremas. Es un tipo de Crema que se produce tras fermentar la Crema con lactobacilos. Esta crema es en cierto modo similar a la crema agria, pero es menos ácida y es comparativamente más espesa. Se usa para agregar sabor a las sopas y también como aderezo para varios postres.
Tabla de comparación entre crema y crema FraIche
| Parámetros de comparación | Crema | Crème FraIche |
| Definición | Es un producto lácteo elaborado desnatando la capa superior rica en grasas de la leche. | Es un tipo de crema que se elabora fermentando la crema con cultivo bacteriano. |
| Usar | Se utiliza para preparar postres como helados y se puede utilizar en bebidas como el café. | Se utiliza para dar sabor a las sopas o para darles grosor a los caldos. También se puede utilizar en postres. |
| Haciendo | Se elabora desnatando la capa que aparece encima de la leche homogeneizada. | Se elabora fermentando la crema espesa, por lo que una gran cantidad de bacterias actúan sobre ella. |
| Grosor | El grosor de la nata depende del contenido de grasa butírica presente en la capa. | Suele ser más espesa que la crema agria. |
| Contenido gordo | Las cremas más espesas tienden a tener un mayor contenido de grasa. | Tiene un contenido de grasa entre el 10 y el 35 por ciento. |
¿Qué es la crema?
La crema es un producto lácteo que está hecho de grasa de mantequilla desnatada de la capa superior de la leche antes de homogeneizarla. Esta capa superior es bastante rica en grasas. La homogeneización es un proceso en el que se emulsionan las gotas de grasa, después de lo cual la crema no se separa de la leche, anulando así el propósito.
Cuando la leche no está homogeneizada, la grasa sube a la superficie porque es menos densa. Las industrias que fabrican Crema a menudo utilizan “separadores” y centrifugadoras para acelerar este proceso. Diferentes países del mundo venden esta Crema, categorizándolos en varios grados de contenido graso presente.
Se utiliza como ingrediente clave en múltiples platos como sopas, guisos, salsas, etc. Popularmente se conoce su uso en postres y platos dulces. La crema ligera se usa generalmente como complemento en el café en los EE. UU. Y Canadá. También se utiliza en varios curry indios, como los platos Paneer.
Según el contenido de grasa, las cremas se pueden utilizar para hacer diferentes variedades de Crema. Por ejemplo, si la crema es lo suficientemente espesa, se puede convertir en crema batida y servir como aderezo en múltiples cocinas. Algunos otros tipos de crema incluyen crema agria, crema FraÎche, etc.
¿Qué es Crème FraÎche?
Crème FraÎche es un tipo de crema que se elabora fermentando una crema espesa. Se convierte en Crema doble cuando una gran cantidad de bacterias actúan sobre ella. Tiene una textura más espesa en comparación con la crema agria. También es menos amargo. Tiene un contenido de grasa que oscila entre el 10 y el 45% de la grasa butírica.
Se elabora cuando se agrega crema espesa a un cultivo iniciador. Esto significa que las bacterias pueden actuar sobre él. Se deja reposar a una temperatura adecuada hasta que la mezcla comience a espesar. Las bacterias que actúan sobre ella cambian el sabor de la Crema, diferenciándola de otros tipos de Crema.
Crème FraÎche tiene una textura más espesa y aterciopelada. Tiene un sabor fuerte y ácido, pero es menos ácido que la crema agria. Esta crema madura es rica y espesa. Tiene un valor de pH de aproximadamente 4,5, lo que lo hace ligeramente ácido.
Traducido como crema fresca, este tipo de crema se ama y se prepara en todo el mundo. Tiene su origen en Francia y se utiliza tanto como crema fría como caliente en la cocina francesa. Su preparación difiere levemente en Francia porque allí se elabora con leche no pasteurizada, mientras que, en América, se elabora con leche pasteurizada. Se utiliza como capa base para muchos postres y como aderezo en helados y otros platos.
Principales diferencias entre la crema y la crème fraiche
Conclusión
La crema es un término más general que se usa para la capa de grasa de la mantequilla que se desnata en comparación con Crème FraÎche, que es un tipo específico de crema. La nata se produce cuando la densa capa de grasa sube a la superficie de la leche que no está homogeneizada. Dependiendo del grosor de esta crema, se puede clasificar o transformar en varios tipos de cremas.
Crème FraÎche es un tipo distinto de crema que se elabora cuando se agrega cultivo bacteriano a la crema espesa. Es diferente de otros tipos de crema debido a su naturaleza ligeramente ácida y su sabor picante. Tiene un alto contenido de grasa y es más espesa en comparación con otras cremas como la crema agria, etc.
Referencias
- https://books.google.com/books?hl=es&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaaca27 Emulsiones de aceite-agua.pdf
