La carne en conserva y el pastrami son dos cortes de carne que se curan para servir en mostradores de delicatessen en todo el mundo. Aunque a menudo se confunden con la misma cosa, existen grandes diferencias entre ellos.
Hoy en día, la mayoría de las tiendas de delicatessen utilizan carne de res para hacer carne en conserva y pastrami. Sin embargo, utilizan diferentes partes del animal para prepararlo.
Carne en conserva vs Pastrami
La diferencia entre la carne en conserva y el pastrami es que la parte inferior del pecho de una vaca, llamada pechuga, se usa para hacer carne en conserva, mientras que el pastrami se puede hacer con la cubierta de la vaca, la paleta, el ombligo o, a veces, incluso la pechuga. Además, a diferencia de la carne en conserva, el pastrami también se puede preparar con diferentes carnes.
La carne en conserva es un embutido popular que tiene su origen en Irlanda. Sin embargo, fueron los británicos quienes dieron nombre a este delicioso corte de carne. En el 17th En el siglo XX, se utilizaron cristales de sal de gran tamaño, casi tan grandes como granos de maíz, para curar este corte de la vaca para hacer carne en conserva. De ahí el nombre.
El pastrami es un corte de carne curado que se origina en Rumanía o Turquía. Sin embargo, en 1887, los delicatessen del Sussman Volk de Nueva York fueron los primeros en ponerlo en un sándwich y servirlo. Entonces, los orígenes de un sándwich de pastrami se pueden atribuir a los Estados Unidos.
Tabla de comparación entre carne en conserva y pastrami
| Parámetros de comparación | Carne en conserva | Pastrami |
| Origen | Se dice que la carne en conserva se originó en Irlanda. | El pastrami tiene su origen en Rumanía o Turquía. |
| Tipo de carne | Como sugiere el nombre, la carne en conserva está hecha de carne de res. | El pastrami generalmente se hace con carne de res; sin embargo, también se puede utilizar cerdo, cordero o pavo. |
| Cortes de carne | La carne en conserva se hace con la pechuga, que es la parte inferior del pecho de una vaca. | El pastrami se puede hacer con el pecho, la cubierta, el hombro o el ombligo. |
| Mezcla de especias | La carne en conserva no se condimenta. | Una mezcla de pimienta negra, semillas de mostaza, semillas de cilantro y semillas de hinojo se utiliza como una mezcla de especias para el pastrami. |
| Metodo de cocinar | La carne en conserva se hierve. | El pastrami se fuma sobre madera dura. |
| Sabor | La carne en conserva tiene un sabor suave y salado junto con un montón de umami. | El sabor del pastrami es rico, lujoso y con garra. |
| Contenido gordo | La carne en conserva tiene un contenido de grasa menor que el pastrami. | El pastrami tiene más grasa que la carne en conserva. |
¿Qué es la carne en conserva?
La carne en conserva es un corte de carne curado que se sirve en delicatessen en todo el mundo. Se originó en Irlanda y se asocia en gran medida con el día de San Patricio. Sin embargo, fue en el 17th siglo que los británicos acuñaron el término para ello. Esto se debió a que se curó con cristales de sal muy grandes, casi del tamaño de granos de maíz.
En el 19th siglo, la carne de vacuno era un lujo para los irlandeses. Entonces, las personas que no podían pagarlo recurrieron a consumir jamón o tocino el Día de San Patricio. Sin embargo, cuando los irlandeses aterrizaron en suelo estadounidense, descubrieron que la carne de res estaba disponible allí a precios muy económicos. Por lo tanto, la carne en conserva se convirtió en una opción popular para los irlandeses estadounidenses.
La carne en conserva se elabora con la parte inferior del pecho de una vaca llamada pechuga. El corte de carne se cura primero con sal. Algunas personas también agregan otras especias sutiles. A continuación, se hierve en salmuera lo que lo hace súper tierno y jugoso.
Una vez hervido, el trozo de carne se corta en rodajas y se sirve en bocadillos. A menudo se corta en rodajas largas y se sirve junto con el repollo como guarnición. La carne cocida tiene un sabor salado pero está llena de ráfagas de umami.
¿Qué es Pastrami?
Técnicamente, se puede hacer referencia al pastrami como una tecnología para conservar la carne cuando no hay un refrigerador cerca. En tiempos antiguos, cuando la gente mataba animales grandes como cabras o vacas, idearon una forma de hacer que la carne durara mucho tiempo. Lo curaron en sal que mató a todas las bacterias y ayudó a preservarlo.
Hoy en día, el pastrami es la carne rica y de sabor lujoso que se venden en todo el mundo. Aunque generalmente se hace con carne de res, las recetas tradicionales también usan cordero, cerdo, cordero o pavo. Al hacerlo con carne de res, se utilizan cortes como la cubierta, la paleta, el ombligo o la pechuga.
El método para preparar y servir pastrami es bastante similar al de la carne en conserva. El primer paso del proceso es el curado. La carne se cura en seco o se sumerge en salmuera durante mucho tiempo. Luego, se frota una mezcla de especias hecha de pimienta negra, semillas de hinojo, semillas de mostaza y semillas de cilantro. Algunas personas incluso usan ajo para agregar más sabor.
A continuación, la carne se ahuma sobre madera dura. Esto se hace a menudo con una olla de agua cerca. Este método genera vapor y ayuda a mantener la carne húmeda. Cuando se hace, una forma popular de servir pastrami es en un sándwich que generalmente usa pan de centeno.
Principales diferencias entre la carne en conserva y el pastrami
- La carne en conserva se originó en Irlanda, mientras que el pastrami se originó en Rumania o Turquía.
- La carne en conserva se hace solo con carne de res, a diferencia del pastrami, que también se puede hacer con cordero, cordero, cerdo o pavo.
- La carne en conserva se prepara con la pechuga de una vaca, mientras que el pastrami usa la cubierta, el hombro, la pechuga o el ombligo.
- La carne en conserva se hace generalmente sin especias, mientras que el pastrami se frota con una mezcla de especias.
- La carne en conserva se hierve mientras el pastrami se ahuma.
- La carne en conserva tiene un sabor suave y salado, mientras que el pastrami tiene un sabor rico y ahumado.
- La carne en conserva contiene menos grasa que el pastrami y también se seca más fácilmente.
Conclusión
La carne en conserva y el pastrami tienen muchas cosas en común. Ya sea el curado o el tipo de carne. Algunas personas incluso argumentan que el pastrami no es más que carne en conserva ahumada. Sin embargo, existen diferencias muy sutiles entre los dos.
Una diferencia importante entre la carne en conserva y el pastrami es que ambos tienen diferentes métodos de cocción. Mientras que la carne en conserva se hierve en salmuera, el pastrami se ahuma sobre madera dura.
Además, la carne en conserva se prepara utilizando la pechuga de vaca. Por otro lado, el pastrami se puede elaborar utilizando diferentes cortes de la vaca. No obstante, ambos embutidos son populares en todo el mundo por su delicioso sabor.
