La cocción se puede realizar a través de diferentes métodos. Puede ser cocción con calor seco, cocción con calor húmedo o una combinación de ambas. Cada método de cocción utiliza el calor de una manera diferente para afectar la comida. Solo si entendemos y dominamos diferentes tipos de cocina será posible convertirnos en un gran chef en casa o en el lugar de trabajo.
El conocimiento de las técnicas de cocción es necesario para que pueda trabajar con una amplia variedad de ingredientes y equipos de cocina para lograr esa consistencia y sabores perfectos de cocción.
En el mundo moderno de hoy hay disponible una gran cantidad de equipos de cocina que ayudan a que cocinar sea más fácil. Estos tipos de equipos siguen diferentes métodos de calentamiento para cocinar los alimentos. Uno de esos equipos es el horno de microondas que fue inventado accidentalmente por Percy Spender en 1946.
Los hornos microondas podrían ser uno de los inventos más convenientes, especialmente para las personas perezosas que simplemente no pueden poner su comida en una sartén y calentarla. Desde su invención, el horno de microondas ha pasado por una gran transformación.
Los primeros microondas se usaban solo para preparar comidas simples o para recalentar alimentos sobrantes. Con los tiempos cambiantes, el microondas puede hacer mucho más como hornear, asar, asar a la parrilla, etc. Los dos tipos más comunes de horno microondas son el horno microondas de convección y el horno microondas Grill.
Convección vs parrilla
La diferencia entre Convección y Grill es que en convección el movimiento del aire es básicamente entre dos cuerpos a diferentes temperaturas, mientras que en Grill, la comida se calienta directamente con la ayuda de uno más de un calentador.
Tabla de comparación entre convección y parrilla
| Parámetros de comparación | Convección | parrilla |
| Definición | Convección significa que el aire se calienta y hace circular | Grill significa calentar la capa exterior de la comida sin calentar necesariamente el aire. |
| Tiempo de calentamiento | Calentar muy rápido | Toma tiempo calentar |
| Método de calentamiento | Utiliza ondas electromagnéticas para cocinar o calentar alimentos. | Utiliza gas o carbón vegetal para calentar la bobina presente que calienta la comida. |
| El consumo de energía | 1000 a 5000 vatios | 1250 vatios |
| Usos | Calentar, descongelar, hornear y asar a la parrilla | Calentar, asar y tostar |
| Relación con el calor | Movimiento de calor por movimiento real de la materia. | El calor se transfiere por radiación térmica o conducción directa. |
¿Qué es la convección?
Convección en el campo culinario significa, un método de transferencia de calor, donde la comida se calienta moviendo la fuente de calor como el aire caliente dentro de un horno que es circulado por un ventilador. La ebullición del agua o el movimiento del vapor también son ejemplos de convección. La circulación de calor acelera el proceso de cocción por convección.
En un horno de convección, además de la generación de calor, también recircula el aire caliente mediante el uso de un ventilador. La comida se cocinará más rápidamente que con los métodos convencionales. Una vez que el horno de convección sopla más aire caliente sobre la superficie de la comida, se dorará más rápido y dará un sabor más crujiente.
Para obtener los beneficios del efecto de convección, es mejor mantener los alimentos descubiertos en un horno de convección. Sorprendentemente, revolver una sopa también es una forma de convección porque redistribuye el calor del fondo de la olla por toda la sopa.
Científicamente, la convección puede tener lugar de dos maneras: natural o libremente (espontáneamente) o con fuerza.
Convección natural tiene lugar debido a la fuerza de flotación cuando existe una diferencia en las densidades causada por las diferencias de temperatura.
Ejemplos: vientos oceánicos, circulación atmosférica.
Convección forzada tiene lugar cuando se utilizan fuentes externas para crear convección inducida.
Ejemplos: calentadores de agua para calentar agua instantáneamente, ventilador en un día caluroso de verano, hornos microondas.
¿Qué es Grill?
Asar a la parrilla es una forma rápida y seca de cocinar. Implica una cantidad considerable de calor aplicado a la superficie del alimento directamente o mediante calor radiante. Asar a la parrilla tiende a cocinar la carne y las verduras rápidamente.
Durante el asado, el calor directo cocina rápidamente el exterior de la comida, lo que le da un distintivo sabor asado y, a veces, agradablemente carbonizado con una agradable corteza.
Cuando se usa una parrilla, los alimentos se calientan principalmente mediante radiación térmica. Pero si se usa una sartén para parrilla o una plancha, el calor se transfiere por conducción directa. Al asar a la parrilla, las temperaturas a menudo superan los 260 grados centígrados, lo que lo convierte en un método rápido de cocción.
Asar a la parrilla a menudo se considera una forma saludable de cocinar con aceites, aunque la pérdida de grasa y jugos puede contribuir a que se convierta en un alimento más seco.
Hay dos tipos de parrilla: Parrilla a gas y carbón. Generalmente, la parrilla de gas se elige por su conveniencia y el calor constante proporcionado por las llamas de gas. La parrilla de carbón se utiliza para cocinar a fuego lento y para disfrutar de la experiencia práctica de encender carbón.
El calentamiento de la parrilla se realiza mediante métodos directos e indirectos. El método directo se utiliza normalmente para costras finas de carne y la mayoría de las verduras. La comida se coloca directamente sobre la fuente de calor sin tapa. Por lo tanto, la comida se cocina rápidamente debido al intenso calor.
El método indirecto de asar a la parrilla se utiliza para trozos de carne grandes y voluminosos que requieren mucho tiempo para cocinar. Esto requiere una parrilla cubierta que siga el método de calentamiento por convección. La cocción lenta permitirá que los alimentos se cocinen completamente sin que se quemen demasiado.
Principales diferencias entre convección y grill
- La definición de convección es que es la circulación de aire en una atmósfera abierta o cerrada que distribuye el calor de manera uniforme, mientras que la parrilla usa calor caliente, seco y directo que es proporcionado por un calentador.
- El método de calentamiento utilizado en Convección es que el aire caliente y el aire frío cambian de lugar lentamente, mientras que en Grill, el tubo del calentador proporciona aire seco y caliente directamente.
- La energía que se usa por convección es la electricidad, pero la parrilla usa carbón o gas.
- La temperatura en los métodos de convección se puede ajustar automáticamente cuando se alcanza el nivel de cocción óptimo, mientras que en el método de parrilla la temperatura debe controlarse y ajustarse manualmente.
- En Convección, hay un elemento calefactor radiante y un ventilador para cocinar uniformemente, mientras que para Grill solo hay un elemento calefactor radiante.
- La cocción es uniforme en el método de convección, mientras que en la parrilla la cocción será desigual si no se controla adecuadamente.
- La temperatura en un horno de convección cambiará drásticamente si se abre la puerta, mientras que en el grill es difícil regular el calor.
- La convección ahorra mucho tiempo, dinero y energía, pero en la parrilla lleva mucho tiempo pero es práctica y fácil de limpiar.
- El método de cocción por convección se utiliza para hornear, recalentar, descongelar y todo tipo de cocción, pero el método de cocción a la parrilla es el mejor para asar.
Conclusión
El método de cocción por convección sigue el movimiento del aire caliente para calentar la comida. El aire se hace circular con la ayuda de un ventilador. La circulación del aire caliente ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y evita una cocción desigual que a veces ocurre en los métodos de cocción tradicionales.
En Grill, el calor es transferido por los tubos calefactores que proporcionan aire caliente y calor directo a los alimentos a cocinar. Es el método ideal para asar. Si desea ese distintivo sabor a parrilla, es mejor asar su comida. El método de convección le ayudará a hornear, recalentar, descongelar la comida y a la parrilla, pero no podrá darle el mismo aroma y sabor que una parrilla.
