Podemos identificar diferentes tipos de sabores con la ayuda de nuestra lengua. Las papilas gustativas presentes en nuestra lengua son las encargadas de identificar estos sabores. De las seis variedades principales de sabor, el picante (picante) es uno de los sabores más deseados entre todo tipo de personas. El sabor picante de cualquier plato realza el sabor de cualquier comida. La combinación de equilibrio de picante con otros sabores tiende a que las personas coman más debido a su rico sabor. Hay muchas especias individuales y combinadas que aportan picor a la comida.
Entre las diversas fuentes disponibles para agregar picante., chile en polvo y chile ancho en polvo son dos famosos potenciadores del picor de una comida.
Chile en polvo vs Ancho Chile en polvo
La diferencia entre el chile y el chile ancho en polvo radica en la intensidad de calor que aportan y, en los constituyentes, que se les añaden. Si bien el chile en polvo puede estar compuesto de diferentes ingredientes, el chile poblano seco es el componente principal del chile ancho en polvo.
El chile en polvo se compone de muchos ingredientes como pimientos, especias, cebolla en polvo, pimienta de cayena y ajo en polvo y muchas variedades de chiles. Todos los componentes anteriores se mezclan en forma pulverizada.
El chile ancho en polvo es un tipo especial de chile en polvo elaborado pulverizando poblano seco. El chile ancho en polvo es único, ya que proporciona una combinación de calor suave y un poco de ahumado y dulzura.
La unidad de calor Scoville (SHU) (la escala principal para medir la intensidad del calor) para el chile ancho en polvo es de alrededor de 1500 SHU. Mientras que el SHU de otros chiles en polvo puede variar de 700 a decenas de miles de SHU. El valor varía según el chile en polvo utilizado. Por ejemplo, el "Naga Jolokia", un pimiento picante, que se cultiva en las regiones de Assam, tiene una de las unidades más altas de Scoville, con un rango de hasta 855.000 SHU.
Tabla de comparación entre chile y chile ancho en polvo
| Parámetros de comparación | Chile en polvo | Polvo de chile ancho |
| Constituyentes | Consiste en varios chiles, especias, orégano, cayena, cebolla y ajo en polvo, capsicum annum (chile indio), etc. | Consiste principalmente en chiles poblanos asados y secos. |
| Nivel de calor | Suave a Extremadamente Calor | Calor suave con un complejo sabor dulce y ahumado. |
| Popular en | Se utilizan diferentes variedades de chile en polvo que depende de la región y la cocina seguida por la gente. | El chile ancho en polvo es muy popular en los auténticos platos mexicanos. |
| Unidades de calefacción Scoville | Hot Chilli Powder tiene una escala de más de diez mil SHU | Alrededor de mil quinientos SHU |
| Ejemplo | Polvo de chile coreano (Gochugaru), polvo de chile de Cachemira, | El chile ancho en polvo se hace solo con chiles poblanos. |
¿Qué es el chile en polvo?
El chile en polvo, a veces escrito como chile en polvo, es una combinación de varios ingredientes alimenticios en polvo que agrega calor a la comida. Los componentes populares incluyen orégano, pimientos negros y de cayena, cebolla en polvo, especias como comino, ajo en polvo, jalapeños, pimentón y otros chiles de la familia capsicum annum. Dependiendo de la región y la cultura alimentaria, los componentes del chile en polvo varían. El nivel de picante también varía según los chiles utilizados.
Por ejemplo, el chile en polvo de Cachemira se usa ampliamente en la India. Consiste en chiles de Cachemira, cultivados en la región de Cachemira. Los chiles Byadagi también son famosos en la India. El polvo de chile coreano se compone de especies de capsicum annum de tamaño mediano. Los polvos de chile picante generalmente tienen pimienta de cayena. La escala de Scoville promedio para la pimienta de cayena es de cuarenta mil, que es extremadamente picante.
Una mezcla de chile en polvo varía según el requisito del calor que se inducirá. Hay chiles en polvo que proporcionan un calor suave con un complejo sabor dulce y ahumado. El chile ancho en polvo es un ejemplo. Sin embargo, existe otra categoría de chile en polvo, que proporciona el nivel más alto de picante al plato. Por ejemplo, la combinación de pimienta de cayena en polvo con Naga Jolokia (guindilla de Assam) da un nivel astronómico de intensidad de calor.
Aunque los sabores del plato se mejoran con la adición de varios polvos de chile, las personas recomiendan no consumir alimentos de calor extremo por razones de salud. Aunque el nivel que puede causar problemas a los humanos es muy discutido, siempre es mejor estar en un lado más seguro.
¿Qué es el chile ancho en polvo?
El chile ancho en polvo es una de las categorías de chile en polvo que se usa ampliamente en los alimentos mexicanos originales. Se elabora secando y asando chiles poblanos. Los chiles poblanos se cultivan ampliamente en la región de México. Así, pasó a formar parte de la cocina mexicana. El chile ancho en polvo ofrece un calor suave y se usa en sopas, salsas, guisos, etc.
La unidad de calor de Scoville de chile ancho en polvo es de alrededor de mil a mil quinientos SHU. Esto significa que no ofrece un alto nivel de calor. El chile ancho en polvo es único en su sabor, ya que ofrece una mezcla de sabor picante, dulce, terroso y ahumado. Como todo chile en polvo, el chile ancho en polvo se hace espolvoreando los poblanos.
Principales diferencias entre el chile y el chile ancho en polvo
- El chile ancho en polvo se compone únicamente de poblano seco, mientras que el chile en polvo se compone de diferentes ingredientes además de los chiles comunes pertenecientes a la especie capsicum annum.
- El chile ancho en polvo ofrece un calor suave con un sabor único. Los polvos de chile proporcionan un nivel diferente de intensidad de calor que depende de los componentes utilizados.
- El chile ancho en polvo se usa en platos mexicanos, mientras que el chile en polvo se usa en todas las cocinas, como la india, estadounidense, china, portuguesa, tailandesa, etc.
- La escala Scoville es solo 1500 para chile ancho en polvo, mientras que varía de cientos a decenas de miles de unidades Scoville en el caso de chile en polvo.
- Se agregan diferentes tipos de especias en el chile en polvo, mientras que se da alta prioridad a los poblanos secos y maduros.
Conclusión
El chile en polvo denota una variedad de especias y chiles. El chile ancho en polvo es uno de esos chile en polvo que utiliza poblanos secos en polvo. Sustituir el chile ancho en polvo por otro chile en polvo definitivamente alterará el sabor cuando se use para cocinar.
