Con un bistec jugoso decente, todavía hay mucho para disfrutar. El filete se puede identificar por cómo se corta y también de qué parte de la criatura proviene. Los filetes de falda y los filetes de falda son los dos cortes de carne más populares que se originan en la misma parte de una vaca: el área entre la costilla y la cadera.
Las cualidades de los filetes de falda frente a los filetes de falda son comparables. Ambos son robustos, altos, estrechos y aplanados. Tienen una apariencia similar y se confunden con frecuencia. Entonces, si existe alguna distinción entre ambos, ¿cuál es? Debido a que el flanco y la falda son tan similares, la mayoría de las personas se confunden.
Falda vs Flanco
La diferencia entre una falda y un filete de falda es que el filete de falda es un corte largo y estrecho de carne que se extrae de los músculos del abdomen de la vaca. De hecho, es magro y lleno de fibras fuertes que hacen que su sabor y textura sean sutiles pero fuertes. Mientras que el filete de falda proviene de la parte inferior del estómago de la vaca, lo que significa que es un montón de grandes musculaturas. La carne es bastante magra y tiene muchas fibras ásperas que la atraviesan. Es un corte de res que es más ancho y más ancho que el bistec de falda.
El filete de falda se encuentra entre los filetes y la carne de res súper deliciosos y, a pesar de ser uno de los cortes más duros con tanto tejido fibroso, es un excelente filete a la parrilla. Los filetes de falda se hacen típicamente a partir de uno de los haces de músculos que se encuentran dentro del pecho y la región abdominal, debajo de las costillas, en las placas de carne que son parte fundamental del corte de una vaca.
La región muscular diafragmática, también conocida como falda exterior, así como el músculo transverso del abdomen, a menudo conocido como falda interior, son las dos musculaturas que hacen grandes cortes de filete de falda.
El filete de filete de flanco cortado no es un filete en el sentido tradicional. Más bien, los músculos del estómago de la vaca se utilizan para hacer este famoso corte de carne. Es un método de cocción sabroso, pero también es increíblemente apto, prácticamente sin grasa. A pesar de su dureza, si lo preparas adecuadamente, "lo cocinas correctamente" para ser precisos, puede ser un plato agradable y delicado. La ternera de flanco se asa idealmente a la parrilla a alta temperatura o estofada suave, y mejora con la marinada.
Tabla de comparación entre falda y flanco
| Parámetros de comparación | Falda | Flanco |
| Recetas | Algunas de las recetas famosas de porciones de filete de falda incluyen; Bistec a la parrilla estilo bulgogi coreano y Straccetti con Rucola E Funghi. | Filete de flanco relleno marinado con balsámico, tacos Bibimbap y fajitas de filete de lima y chile son algunas de las delicias. |
| Sabor y textura | El filete de falda tiene un sabor carnoso que es incluso más fuerte que el filete de falda. Sin embargo, debido a que tiene una musculatura más áspera y dura que el filete de falda. | El sabor del filete de falda es poderoso, aunque puede ser un poco áspero. |
| Precio | Los cortes variantes de falda son más baratos que los cortes de flanco. | Los cortes de flanco son más costosos que los de falda. |
| Tipos | Falda interior y falda exterior. | Sin tipos. |
| Nombres | Solomillo rumano, bistec rumano, bistec Filadelfia, etc. | Falda de res, filete Jiffy, Fraldinha (en Brasil) y Sobrebarriga (en Colombia). |
¿Qué es la falda?
Cocidos o consumidos temprano a llamas muy raras, los filetes de falda son los más deliciosos. Los cortes de falda ofrecen un sabor a carne completo y son deliciosamente sabrosos. También puede ser reemplazado por sabrosas recetas típicas de losas de res y luego usarse de manera idéntica. Además, las carnes cortadas en falda se pueden presentar enteras, solas o en combinación con otros alimentos.
Respectivamente, el interior, así como las faldas exteriores, son musculatura larga y plana con solo una línea bastante gruesa que se extiende por la cantidad de músculo. Hasta que se hayan cortado, estos trozos delgados de carne de res pueden tener de 50 a 60 centímetros de largo y de 7 a 10 centímetros de ancho.
Debido a que cada mitad de la carne tiene solo dos filetes de falda, uno dentro y otro fuera, casi todas las faldas exteriores de cada lado de la carne terminaron en un establecimiento de alimentos profesional y comercial. Por lo tanto, cada vez que vea un bistec de falda en la carnicería, casi solo puede estar seguro de que es una falda interior.
El filete de falda también se puede dividir en dos categorías estilizadas. El "bistec de falda exterior", que se corta del estómago o de la musculatura plateada, será el primer corte y el más comúnmente utilizado en restaurantes y hoteles.
El filete de falda interior, utilizado comúnmente por personas egoístas, cortado del costado de la vaca, es la segunda opción. Ambos filetes de falda están deshuesados, sin embargo, se tuvo que quitar una capa membranosa gruesa antes de asar a la parrilla. No hay membranas ni lípidos en el filete de falda interior.
¿Qué es Flank?
El filete de falda es un corte de carne barato, sabroso y adaptable que se origina en el área del pecho o la musculatura del abdomen de la vaca. Tiene aproximadamente un pie de largo y una pulgada de ancho, y se sirve completo en lugar de en porciones. Filetes Jiffy, bavette (en francés) y asado británico son nombres para el mismo tipo de carne. La orientación aparente del filete de fibra cruzada en el flanco se puede utilizar para identificarlo.
Como se mencionó anteriormente, bavette es otro nombre para el filete de falda. Este corte de carne es popular entre los platos mexicanos, franceses y sudamericanos. Esta rebanada de bistec se usa comúnmente en comidas asiáticas, principalmente chinas, así como en las preparaciones británicas para asar y las recetas generalmente comunes incluyen el proceso de marinado y la adición de hierbas y cítricos mezclados con los trozos de flanco asados a la parrilla.
Además, el filete de falda tiene la reputación de ser un corte de carne barato. Hoy en día, el filete de falda se encuentra entre los cortes de hierro más populares. Las fibras del filete de falda son bien pronunciadas. Si se corta contra los granos, esto le resultará más sencillo. Sin embargo, las fibras están estrechamente combinadas, lo que dificulta que el marinado y otras especias penetren por completo en la carne. El condimento abundante, por otro lado, puede aliviar este problema, dando como resultado un bistec fibroso, espeso y sabroso.
Principales diferencias entre falda y flanco
Conclusión
Ambos filetes son ahora bastante conocidos entre muchas personas debido a su bajo costo y su textura y sabor sustanciales. Para cualquier ocasión especial, tanto los hogares como los restaurantes ofrecen filetes de falda y filetes de falda. En comparación con los cortes de chuletón y solomillo, ambos cortes de carne son populares entre los clientes.
El flanco, así como los filetes de falda, son lisos y finamente cortados. Debido a que son duros, es mejor servirlos con humos carbonizados de bajo a medio. La parrilla oblicua, por ejemplo, es una técnica de barbacoa que no tiene éxito. Esto se debe a que la carne es un poco difícil de penetrar. Puede cocinarlo directamente en la parrilla y luego quemarlo para crear atractivas marcas de parrilla solo en los flancos de la carne.
