Puede tener un diente dulce o salado o los aprecia igualmente. De cualquier manera, no podrás negar la tentación de unos postres que te harán la boca agua. Las ocasiones parecen aburridas sin un plato dulce que complemente su propósito. Además, las frutas y verduras contienen azúcar. El origen de esta dulzura es el azúcar. El azúcar está compuesto de sacarosa. Este artículo destaca las variaciones entre el azúcar sin refinar y el azúcar blanco.
Azúcar crudo vs azúcar blanco
La principal diferencia entre el azúcar sin refinar y el azúcar blanco es la forma en que se filtran. El azúcar sin refinar es menos procesado que el azúcar blanco. Existe una diferencia significativa en su textura y sabor. El azúcar entra en la clasificación de carbohidratos. El azúcar tiene fuentes naturales y artificiales. El azúcar está presente de forma natural en frutas y verduras y se extraen para producir azúcares artificiales. La caña de azúcar tiene un alto contenido de azúcar.
La etapa inicial de la extracción de azúcar es la formación de azúcar en bruto. Exprimir los jugos del azúcar de caña es el primer paso que se inicia en la fábrica. El proceso extrae del 95 al 97 por ciento de sacarosa. El fluido viscoso extraído es de naturaleza ácida y, por lo tanto, se neutraliza con álcali.
El azúcar blanco, por otro lado, es la versión más refinada del azúcar sin refinar. Sufre etapas de eliminación para ganar su estructura artificial. El jugo que se extrae del azúcar de caña contiene muchas impurezas. Además de la sacarosa, tiene polisacáridos, aminoácidos, flavonoides, ácidos orgánicos y fibra.
Tabla de comparación entre azúcar sin refinar y azúcar blanca
| Parámetros de comparación | Azúcar en bruto | azucar blanca |
| Sacarosa | El contenido de sacarosa en el azúcar sin refinar es del 96 al 99 por ciento. | El contenido de sacarosa en el azúcar blanco es más del 99,9 por ciento. |
| Glucosa | El porcentaje de glucosa en el azúcar sin refinar es 0,3-0,6 | El porcentaje de glucosa en el azúcar blanco es inferior al 0,01%. |
| Fructosa | 0.3-0.6 por ciento del azúcar sin refinar es fructosa | Menos del 0,01% del azúcar blanco es fructosa |
| Almidón | El contenido de almidón varía de 50 a 400 p.p.m | El contenido de almidón varía de 51 a 214 mg / kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Textura | De textura gruesa (rugosa) | Pulido o liso |
¿Qué es el azúcar sin refinar?
El azúcar sin refinar es azúcar parcialmente procesado. Azúcar de caña, se recolecta la materia prima seguida de la extracción de los jugos de su tallo. El jugo extraído contiene solo del 15 al 20 por ciento de sacarosa, por lo que se realizan los procesos para deshacerse de las impurezas y recolectar el azúcar en su forma más pura posible. El jugo se purifica adicionalmente mediante filtración seguida de evaporación. El paso se ejecuta hasta que se eliminan las melazas. También hay un cambio de color visible. En consecuencia, pasa por una centrífuga (una máquina que separa líquidos con diferentes densidades aplicando fuerza centrífuga) y se seca para obtener azúcar sin refinar. Luego, el azúcar en bruto se distribuye a las industrias y los mercados locales para su posterior procesamiento y uso común, respectivamente.
Hay bastante probabilidad de que el azúcar de caña se deteriore. Es por eso que las industrias prefieren convertirlos en azúcar sin refinar y almacenarlos para una mayor purificación. El azúcar en bruto procesada tiene una longevidad de hasta muchos años.
La composición del azúcar en bruto se enumera de la siguiente manera.
Sacarosa 96 a 99%
Glucosa 0,3 a 0,6%
Fructosa 0,3 a 0,6%
Humedad 0,1 a 0,5 por ciento
Ceniza 0,1 a 0,5%
Almidón 50-400 p.p.m.
Otros polisacáridos 800-1500 p.p.m.
Color 800-3000 unidades ICUMSA.
¿Qué es el azúcar blanco?
El azúcar blanco es la forma más refinada de azúcar. La concentración de sacarosa en el azúcar blanco es del 99,9%. Una vez que obtenemos el azúcar en bruto, se procesa aún más para obtener azúcar blanca. El líquido extraído del tallo de la caña de azúcar es turbio por su acidez. Por lo tanto, el álcali reacciona con él para neutralizarlo. Las impurezas restantes se eliminan mediante la adición de sulfito o CO2 o cal. Luego, el producto finalmente se cristaliza. El azúcar blanco es el componente de cocina más común en cualquier hogar.
Tipos de azúcar blanca
Perla o azúcar decorativa
El azúcar de mesa
Azúcar glas
Azúcar en polvo
Cubos de azúcar
El azúcar blanco es higroscópico, es decir, tiene afinidad por el agua, absorbe la humedad del aire. Por lo tanto, el azúcar blanco debe estar contenido en un recipiente hermético. El azúcar blanco se usa para hornear debido a su mayor tendencia a disolverse en contraste con el azúcar sin refinar. El contenido de melaza está casi ausente en el azúcar blanco, lo que le da un sabor dulce sin impurezas, mientras que el azúcar en bruto tiene una fina capa de melaza que da como resultado sabores variados. Además, el azúcar blanco se usa en la preparación de alimentos debido a su textura única que combina bien con los alimentos.
Principales diferencias entre el azúcar sin refinar y el azúcar blanco
Conclusión
La principal fuente de azúcar en bruto y azúcar blanco es el azúcar de caña o la remolacha azucarera. La extracción de sacarosa pura pasa por un mecanismo de dos pasos. El primer paso es la formación de azúcar en bruto y luego, mediante una mayor filtración, se extrae el azúcar blanco por evaporación y cristalización. El azúcar en bruto tiene una textura más gruesa que el azúcar blanco, que tiene una estructura cristalina definida. La tendencia aglutinante del azúcar blanco lo hace versátil y, por lo tanto, se utiliza para cocinar y hornear. El azúcar sin refinar tiene menor contenido de sacarosa que el azúcar blanco. El azúcar en bruto contiene una fina capa de melaza, mientras que el azúcar blanco no tiene rastros de melaza. Tienen calorías similares y, por lo tanto, no varían en valor nutricional. En general, el azúcar en bruto y el azúcar blanco son azúcar y solo difieren en las etapas de purificación, el azúcar en bruto es parcialmente puro, mientras que el azúcar blanco es la forma más pura.
