Prime rib y rib asado son los dos manjares de ternera que se comen en todo el mundo. Pero, dado que el prime rib también se llama "Standing Rib Roast", ha llevado a muchas personas a pensar que estos dos manjares son lo mismo. Esta confusión también surge porque ambos platos se preparan con la misma parte de la carne.
Prime Rib vs Rib Asado
La principal diferencia entre Prime Rib y Rib Roast es que Prime rib también se conoce como costilla asada, como su nombre indica, incluye una costilla, pero en el caso de un costillar asado, aquí las costillas pueden estar presentes o no, dependiendo de en la elección de la persona. Las costillas se asan junto con las costillas, mientras que el asado de costilla se asa junto con las costillas o incluso sin ellas.
En Prim, Rib, las costillas se dejan conectadas a la pulpa en este asado de ternera cortado en rodajas de la región de las costillas. El lado graso del asado de costilla colgante se asa encima de la sartén de costillas. La grasa derretida rocía el asado durante todo el proceso de cocción, manteniéndolo húmedo, delicioso y tierno. Los asados de costilla parados tienen más sabor que los asados de costillas sin huesos porque los huesos añaden sabor (asado de costillas enrolladas y deshuesadas). El asado de costillas de pie se prepara mientras está parado sobre su parrilla de costillas.
Rib Roast, t La porción de costilla de ternera es un corte de ternera suave, delicioso y costoso. Debido a su proximidad a la región del plato, no es tan suave como el asado del extremo pequeño. El marmolado en los asados de costilla tiene un sabor maravilloso y húmedo para la carne cuando se asa. Los asados de costilla con huesos se conocen como asados de costilla de pie. El asado de costilla enrollado deshuesado y anudado.
Tabla de comparación entre Prime Rib y Rib Roast
| Parámetros de comparación | Costilla | Costillas asadas |
| Presencia de costillas | Regalo | Mayormente ausente |
| Otros nombres | Asado De Costilla De Pie | Rib Eye |
| Metodo de cocinar | Se asa de pie junto con las costillas. | Las costillas se cortan antes de asarlas. |
| Precio | Barato | Caro |
| Estilo de cocina | Asado o a la plancha | A la plancha o frito |
¿Qué es Prime Rib?
La costilla es un plato clásico con deliciosas costillas de res con guarnición. Por lo general, se tuestan con el hueso y se sirven con una salsa de sartén básica para darle sabor. El término "de primera" es una clasificación legal que indica que el USDA ha evaluado la carne de res como de primera.
La forma convencional de cocinar las costillas es asarlas a fuego medio, y existen numerosas estrategias (y fallas que se deben evitar) para hacerlo. Los métodos de cocción a menudo requieren dorar el exterior de la carne rápidamente a fuego alto y luego cocinarla a baja temperatura para completarla.
El paso de fuego alto generalmente se realiza primero, pero puede asar lentamente una costilla y luego completarla con un chamuscado a alta temperatura. Esperar a que la carne alcance la temperatura ambiente antes de meterla en el horno es una etapa crucial en el proceso de preparación de las costillas. Como se trata de un trozo enorme de carne, deberá reposar en el mostrador durante unas horas para asegurarse de que el centro ya no esté frío. Este es el corte de carne más caro y tiene el mayor veteado de grasa. Esta carne es muy delicada y constituye solo el 2.9 por ciento de toda la carne de vacuno clasificada. El término "EE. UU. Prime ”generalmente se reserva para restaurantes de alta gama. Debido a su veteado rico en grasas, esta carne es ideal para cocinar a fuego lento.
¿Qué es Rib Toast?
La porción de costilla del ganado es un corte de carne delicado, sabroso y costoso. Un asado de costilla completo (costillas 6–12) generalmente se divide en dos asados separados llamados el primer asado de costilla cortado y el segundo asado de costilla cortado, ya que es tan enorme. El asado de costilla de la parte pequeña, también conocido como el primer asado de costilla cortado, está cerca del lomo y consta de costillas 9 o 10 a 12. Debido a que está tan cerca de la región del lomo, es realmente delicado.
El segundo asado de costilla cortado, también conocido como asado de costilla de extremo grande, está al lado del mandril e incluye costillas 6 a 8 o 9. Es tierno, pero no tan tierno como el asado de extremo pequeño debido a su proximidad a la sección de mandril. Los asados de costilla tienen mucho veteado, lo que los hace deliciosos. Tenga en cuenta que cada costilla alimentará a dos personas cuando decida el tamaño correcto de asado para un cierto número de personas. Un asado de dos costillas alimentará a cuatro personas, un asado de tres costillas alimentará a seis, y así sucesivamente. También depende de cómo la gente prefiere comer y cuánto.
Los asados de costilla con huesos se conocen como asados de costilla de pie. Un asado de costilla enrollado y anudado con eje se conoce como asado de costilla envuelto. Un Prime Rib a veces se conoce como un "trozo de asado", no un "bistec". Un "Rib Eye" es un filete hecho con una rebanada de costilla cruda primaria que se ha asado a la parrilla o asado como un filete. Puede ser con o sin hueso. (El término "primario" se refiere a un corte principal de carne, los primeros cortes que un carnicero usará para segmentar una vaca después de despiece; no tiene nada que ver con la palabra "prime" en "Prime Rib").
Principales diferencias entre Prime Rib y Rib Toast
Conclusión
Prime rib y rib asado pueden ser confusos, ya que lo son con la mayoría de los cortes de carne de la misma área. Se diferencian solo en cómo se preparan y si uno está asado con hueso o deshuesado. El precio varía y está determinado principalmente por si compra piezas pequeñas, como costillas asadas, o un trozo grande, como costillas. Prime rib y rib asado son dos términos para el mismo corte de carne. Sin embargo, existe una diferencia significativa entre ellos que la mayoría de la gente desconoce. Como resultado, las dos palabras se han usado indistintamente durante mucho tiempo, y los consumidores a menudo compran un corte de carne diferente al que pretendían.
