La carne de res es el producto animal más consumido en el planeta. Como resultado, se clasifica y se cotiza de manera diferente según la cantidad de carne magra producida y las calificaciones de calidad de ternura, sabor y jugosidad. En el momento de la venta, se clasifica como carne de res Select, Choice o Prime según los resultados.
Prime vs Choice
La diferencia entre Prime y Choice es que, la carne Prime tiene una gran demanda debido a su calidad excepcional y contenido de grasa intramuscular. Mientras que la carne Choice tiene una capa de grasa en el exterior, el veteado se refiere a la grasa que se distribuye uniformemente por todo el músculo, con una textura un poco más gruesa, pero igual de sabrosa y jugosa.
La carne de primera se produce a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado y es una excelente opción para asar a la parrilla, asar o asar. Rara vez está disponible en los supermercados. La carne es tierna y jugosa, con una riqueza mantecosa. Cuenta con la textura más fina y el nivel más alto de veteado graso. La carne de primera calidad a menudo se obtiene de animales más jóvenes.
El segundo grado más alto de carne de res es Choice. La carne de res selecta tiene menos grasa veteada y es menos jugosa y tierna. La carne de res de elección tiene una textura más áspera que la carne de res normal. Incluso si se corta de las porciones de lomo y costilla de un cadáver, como el filete de lomo o el filete de costilla, la elección sigue siendo un buen filete. La carne de vaca selecta está disponible en algunos mostradores de carnes de las tiendas de comestibles y también se puede encontrar en excelentes restaurantes y asadores.
Tabla de comparación entre Prime y Choice
| Parámetros de comparación | principal | Elección |
| Definición | La carne de vacuno producida a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado se considera de primera calidad. | La elección, por otro lado, se refiere a carne de res de alta calidad con un mínimo de marmoleado. |
| Jaspeado | Mientras que el bistec de primera tiene mucho veteado | La carne de res de elección tiene menos. |
| Calificación | El primer grado de ganado vacuno es la carne de primera calidad. | La carne de elección, por otro lado, se considera en segundo lugar después de la carne de res de primera. |
| Para uso popular | Asar a la parrilla, asar y asar carne de primera calidad son excelentes opciones. | Por otro lado, solo los cortes tiernos de carne de res de primera calidad son ideales para asar, asar y asar, mientras que las rebanadas menos tiernas son ideales para asar, estofar y hervir a fuego lento. |
| Disponibilidad | Mientras que el bistec de primera solo está disponible en cantidades limitadas. | Se puede acceder a una carne selecta en todas las épocas del año. |
¿Qué es Prime?
Esta carne está hecha de ganado vacuno joven y bien alimentado y es una alternativa fantástica para asar a la parrilla, asar o asar. Se encuentra comúnmente en restaurantes y hoteles, y tiene mucho veteado. En comparación con otras formas de carne de res, es más costosa. Tiene una oferta finita. USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) Prime es la categoría principal de carne de res, y representa solo un pequeño porcentaje de la carne de vacuno clasificada. Ha sido aclamado como "la suavidad que se derrite en la boca", "mantecoso" y "la carne más jugosa" disponible.
Todo esto puede ser cierto, pero todo depende de cómo lo prepares. No importa cuánto marmoleado tenga la carne de res Prime, cocinarla en exceso puede convertirla en cuero para zapatos. En mi opinión, ningún filete Prime debe cocinarse más que a medio, y es mejor servirlo a medio crudo, aunque cada uno tiene sus propias preferencias. Habiendo dicho eso, tengo curiosidad por saber si cocinas un bistec Prime y un bistec Choice a un nivel medio o bien cocido.
Esta carne no solo pasa la prueba, sino que también es elegible para la Ivy League. Tiene una gran demanda debido a su excelente calidad y contenido de grasa intramuscular. La mayor parte de la carne Prime se produce a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado y se comercializa en restaurantes de lujo y proveedores de carne fina. Solo aproximadamente el 2.9 por ciento de la carne de res califica para el estado Prime.
¿Qué es Choice?
Este es un corte de carne de primera calidad con un mínimo de marmoleado. Es jugoso, suave y lleno de sabor, lo que lo hace ideal para asar, asar o asar. Por otro lado, solo las rebanadas tiernas de carne de res de primera calidad son ideales para asar, asar y asar. Lo ideal es asar, estofar y hervir las porciones menos sensibles. Es el segundo grado más alto de carne de res después de la prima. USDA Choice representa casi la mitad de toda la carne de res clasificada, lo que resultó fascinante. USDA Choice es el tipo de carne de res preferido en los restaurantes y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas. Si un restaurante ofrece Prime, te informarán y el precio se anotará en tu factura.
Aunque la carne de vaca selecta todavía es de alta calidad, tiene menos grasa veteada. En lugar de una capa de grasa en la periferia, el veteado se refiere a la grasa que está igualmente dispersa por todo el músculo. Aunque el corte es un poco menos jugoso como resultado de esto, una preparación cuidadosa aún produce resultados sobresalientes. Es el grado más accesible en los supermercados y representa casi el 53% de toda la carne de res consumida. USDA Choice es un fantástico grado de carne. Algunos afirman que es menos suave que Prime, con una textura algo más áspera, pero es igual de delicioso y jugoso. Eso puede ser cierto, pero la forma en que preparas tu carne tiene mucho que ver con eso.
Principales diferencias entre Prime y Choice
- La carne de primera está hecha de ganado vacuno joven, bien alimentado y con mucho veteado. La carne de vaca selecta es de buena calidad, sin embargo, tiene menos veteado que la carne de primera calidad.
- En la mayoría de los casos, la carne de res de primera calidad se vende en restaurantes y hoteles. La carne de vaca selecta se puede comprar en varios mostradores de carne de las tiendas de comestibles, así como en restaurantes y asadores de élite.
- Los asados y bistecs de primera calidad son ideales para los métodos de cocción con calor seco que incluyen asar, asar y asar a la parrilla. Los mejores asados y bistecs de lomo y costilla son particularmente suaves, jugosos y sabrosos, y es mejor cocinarlos a fuego seco.
- Prime es aproximadamente 2.9 por ciento de carne de res, lo que la convierte en el único grado de Prime. La carne selecta, por otro lado, es el grado más accesible en las tiendas de comestibles y representa más del 53% de toda la carne comestible.
- La carne de primera calidad a menudo se obtiene de animales más jóvenes. La carne de res selecta, por otro lado, tiene una textura más áspera.
Conclusión
La clasificación de la carne de res es una marca de calidad y seguridad que se comunica a todas las partes involucradas, incluidos los clientes, comerciantes y fabricantes de productos agrícolas. Esto asegura que no haya brechas en el ciclo del producto, así como la eliminación de productos cárnicos inferiores.
Los escudos de grado del USDA son ampliamente reconocidos como marcas de carne de res segura y de alta calidad producida en los Estados Unidos. Dentro del sector de la carne de res, las calificaciones de calidad se utilizan ampliamente como un "idioma", lo que agiliza las transacciones comerciales y proporciona un vínculo clave para ayudar a las zonas rurales de Estados Unidos. La mayor eficiencia que permite la disponibilidad y el uso de estándares de grado beneficia tanto a los consumidores como a quienes participan en la venta de productos agrícolas.
Referencias
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
