Tanto las grasas como los lípidos son elementos necesarios de la anatomía humana. Los lípidos son componentes esenciales de las membranas celulares. Los lípidos, junto con la fibra y las proteínas, son los componentes principales de los organismos multicelulares. En un cuerpo sano, las grasas se descomponen para liberar sus componentes, glicerol y ácidos grasos. El hígado puede convertir el glicerol en glucosa y, por tanto, utilizarse como solución energética.
Lípidos vs grasas
La diferencia entre lípidos y grasas es que los lípidos son moléculas orgánicas que crean el marco estructural y funcional de las células vivas. Mientras tanto, las grasas son solo un elemento vital de la dieta que contribuye a la capacidad del cuerpo para mantener una excelente salud.
Los lípidos son macromoléculas orgánicas que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Estos se clasifican en tres tipos: fosfolípidos, triglicéridos y esteroides. Los triglicéridos son el tipo de lípido más común. También se conocen como grasas naturales. Los fosfolípidos son derivados de triglicéridos que incluyen dos moléculas de ácidos grasos. Los esteroides son sustancias hidrófobas que se encuentran en el cuerpo como colesterol y hormonas.
Las grasas son sustancias aceitosas que se encuentran debajo de la piel o alrededor de los órganos. Los lípidos son sólidos a temperatura ambiente debido a su alta tasa de saturación. Las grasas insaturadas son líquidos a temperatura ambiente y se conocen como aceites. Las grasas saturadas son beneficiosas para la salud porque elevan los niveles saludables de colesterol. Esto reduce el riesgo de enfermedad cardíaca en las personas.
Tabla de comparación entre lípidos y grasas
| Parámetros de comparación | Lípidos | Grasas |
| Función | En el organismo, los lípidos funcionan como un componente estructural y una molécula de energía. | Las grasas se utilizan como fuente de energía. |
| Correlación | Los lípidos son una amplia clase de macromoléculas presentes en el cuerpo de los animales. | La grasa es un tipo de lípidos |
| Tipos | Los lípidos se dividen en tres categorías: triglicéridos, fosfolípidos y esteroides. | Las dos formas de grasas son grasas saturadas y grasas trans. |
| Estado físico | Los lípidos se presentan en dos formas: sólidos y líquidos. | Las grasas son materiales sólidos. |
| Concurrencia | Los lípidos son una clase de macromoléculas presentes en los cuerpos de los seres vivos. | Las grasas son una forma de lípido necesaria para la buena salud. |
¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son un tipo de molécula orgánica que es soluble en solventes orgánicos pero insoluble en agua. Son un grupo diversificado de átomos y moléculas. La mayoría de los lípidos son líquidos. Sin embargo, algunos lípidos, como las grasas, son sólidos. Los triglicéridos, los fosfolípidos y los esteroides son las tres formas principales de lípidos. Los triglicéridos son el tipo de lípido más común. Las grasas naturales son otro nombre para los triglicéridos. Son ésteres, lo que significa que están formados por una sola molécula de glicerol conectada a tres moléculas de ácidos grasos.
Las grasas y los aceites son dos formas de triglicéridos que se distinguen por el grado de saturación de las moléculas de ácidos grasos. Los aceites están formados por triglicéridos insaturados, mientras que las grasas están formadas por triglicéridos saturados. La función principal de los triglicéridos en el cuerpo humano es almacenar energía. Debido a que contienen dos moléculas de ácidos grasos, los fosfolípidos son derivados de triglicéridos. El grupo fosfato está conectado al tercer carbono de la molécula de glicerol.
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas con un diglicérido hidrófobo y un grupo fosfato hidrófilo. Los fosfolípidos, que constituyen la bicapa de fosfolípidos, son el componente estructural fundamental de la membrana celular. Las moléculas de fosfolípidos crean una barrera selectivamente permeable en la membrana celular. Los esteroides son una clase de compuestos hidrófobos que se encuentran comúnmente presentes en el colesterol y las hormonas. El colesterol sirve como precursor de la producción de diversas formas de esteroides en el cuerpo.
¿Qué son las grasas?
Las grasas son sustancias grasas que se encuentran en el cuerpo debajo de la piel o alrededor de los órganos. Las grasas suelen ser sólidas a temperatura ambiente debido al alto grado de saturación de los ácidos grasos. Las grasas insaturadas se denominan aceites, que son líquidos a temperatura ambiente. Las grasas son a menudo de origen animal, mientras que los aceites son de origen vegetal. Las grasas saturadas y las grasas trans son las dos formas de grasas. Las principales fuentes de grasas saturadas en la dieta son la leche, la carne de res, la mantequilla y el queso.
El consumo de grasas saturadas es beneficioso para la salud porque eleva los niveles de colesterol bueno o lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo que disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular. La grasa animal se almacena en el tejido adiposo y debajo de la piel. Se utiliza principalmente en el cuerpo como molécula de almacenamiento de energía. La mayoría de los esteroides en el cuerpo funcionan como hormonas. Los fosfolípidos se encuentran típicamente en las membranas celulares.
Las grasas trans se crean cuando los aceites vegetales líquidos se deshidrogenan parcialmente. Su estructura incluye un enlace doble simple. Las grasas trans son sólidas a temperatura ambiente debido a su alta saturación. Un mayor consumo de grasas trans es perjudicial para la salud cuando aumenta la cantidad de colesterol malo en la sangre.
Principales diferencias entre lípidos y grasas
- Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Las grasas son compuestos aceitosos que se encuentran en el cuerpo humano, como debajo de la piel o en los órganos circundantes.
- La mantequilla, el aceite vegetal y otros esteroides, ceras, fosfolípidos, etc. son ejemplos de lípidos. Las grasas saturadas aumentan la salud Las grasas insaturadas se encuentran naturalmente en el cuerpo y son útiles para la salud, mientras que los niveles de colesterol en el cuerpo son ventajosos. La carne de res, cordero, leche, queso, crema, mantequilla y otros alimentos se encuentran naturalmente en las grasas insaturadas.
- Los lípidos son una clase diversa de biomoléculas y sirven como componentes estructurales y como moléculas de energía en el cuerpo. Las grasas son una especie de lípidos y sirven como fuente de energía.
- La membrana celular está formada por lípidos y sirve como elemento esencial, el interior de la célula está protegido de su entorno por un escudo biológico. En los seres humanos y en muchos animales, las grasas tienen un papel importante en el control de la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro.
- Los lípidos no son solubles en agua, aunque sí en disolventes orgánicos. Las grasas son sustancias aceitosas que existen debajo de la piel y alrededor de los órganos.
Conclusión
Los lípidos y las grasas son dos tipos de sustancias biológicas que se encuentran en el cuerpo de los animales. Los lípidos y las grasas solo se pueden disolver en disolventes orgánicos. La principal distinción entre lípidos y grasas es la naturaleza de las moléculas. Las lipasas, que se generan en el páncreas, descomponen las grasas y los lípidos en el cuerpo humano.
El tejido adiposo, comúnmente conocido como depósito de grasa, es una capa de tejido conectivo compuesta por adipocitos que se encuentran en los humanos. Este tejido está compuesto principalmente de grasa y se puede encontrar debajo de la epidermis, alrededor de los órganos internos, en las células sanguíneas y en la pared torácica. El propósito fundamental de este tejido es prevenir la acumulación de lípidos. La obesidad es causada por una sobreabundancia de este tejido en las personas.
Referencias
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1541-4337.2002.HYPERLIN.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022227520395912
