El maíz es un cultivo de cereales, cuyo origen es mexicano, donde se cultivó por primera vez hace unos 10 000 años, según las investigaciones realizadas. Las plantas de maíz son intercambiables con maíz. Es el alimento básico en muchas partes del mundo y se produce más que cualquier otro grano,
Es un cultivo versátil y no solo sirve para el consumo humano, sino que también se utiliza como forraje para los animales. Cada parte se puede utilizar para un propósito diferente según el contenido nutricional que lleve.
La dulzura y el maíz aromatizado proporcionan una forma de uso en la panadería, es rico en vitamina B y contiene varios micronutrientes que se utilizan con fines medicinales, la textura y la propiedad adhesiva ayudan en la industria asociada con la producción de pegamentos y adhesivos..
La harina elaborada a partir de la molienda de maíz es rica en contenido de carbohidratos con proteínas, vitaminas y minerales en pequeñas proporciones, el procesamiento de la molienda se puede manipular para formar maicena y aceite a partir de ella.
Harina de maíz vs maicena
La diferencia entre la harina de maíz y la maicena es la forma en que se procesan. La harina de maíz es el resultado cuando los granos de maíz en estado maduro y seco se muelen en su totalidad, mientras que la maicena, al igual que cualquier harina, es un polvo molido, pero una versión refinada sin proteínas y partes de fibra.
Tabla de comparación entre harina de maíz y almidón de maíz
| Parámetro de comparación | Harina de maíz | Maicena |
|---|---|---|
| Procesando | La harina de maíz es el resultado de la molienda de los granos en su totalidad. | La maicena es muy técnica donde se extrae la parte endotérmica dejando atrás la cáscara y la región germinal. |
| Nutritivo | Una taza de harina de maíz cuenta con 110 calorías, la cantidad de carbohidratos es bastante baja con 3 g de proteína y también contiene micronutrientes. | 120 calorías, 10 calorías más que la harina de maíz, es deficiente en proteínas y tiene un menor porcentaje de minerales. |
| Usos | Se utiliza en la panadería debido a su naturaleza dulce, y generalmente se mezcla con trigo y otras harinas para lograr un mayor contenido de fibra y valor nutritivo. | Se utiliza principalmente para espesar la sopa, también tiene otros usos en el campo médico, en industrias de formación de adhesivos. |
| Gluten | Contiene gluten, por lo que es adecuado para la masa, ya que conserva la forma y se vuelve elástica. | La región del endospermo no contiene proteínas, por lo que no contiene gluten. |
| Sabor | Tiene un sabor similar al maíz con un sabor terroso y ligeramente dulce. | Insípido y sin apenas sabor ya que se elimina la parte aromatizada. |
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz es una harina integral, hecha de granos de maíz maduros y secos y se usa en el procesamiento en su totalidad. Cada parte, cáscara, germen y endospermo se utilizan durante la trituración y contiene la mayoría de los macro y micronutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
Generalmente son de color amarillo, pero pueden variar al blanco, un tono de azul dependiendo de la variedad de raza de maíz elegida. Es versátil, tiene un sabor un poco dulce y se usa ampliamente en pan, productos de panadería y se puede mezclar con trigo para mejorar el valor de fibra y nutrición.
Se puede mezclar con una amplia variedad de cereales que pueden mejorar el nivel de fibra y nutrición. La producción de harina de maíz es mayor que la de cualquier cereal y es parte de la dieta básica de la mayoría de las naciones y partes del mundo.
¿Qué es la maicena?
La maicena como cualquier otra harina es una forma pulverulenta de los granos de maíz menos la parte amarillenta que contiene toda la proteína, fibra y micronutrientes como potasio, magnesio.
Es específicamente la parte endospérmica, se eliminan la cáscara y el germen que se utilizan en el procesamiento de aceites. Es versátil, con el uso no solo como alimento sino también en medicina, y también con fines industriales. Hasta 1851 se utilizó ampliamente en uso industrial, almidón de lavandería y adhesivo.
Para fines alimenticios, se usa ampliamente en adobos, sopas y salsas (alimentos a base de líquidos) como agente espesante. El costo de un producto alimenticio se puede reducir con su uso en queso y yogur. También tiene propiedades medicinales, al ser rica en Vitamina B se usa en medicamentos y también para los pacientes con problemas de almacenamiento de glucógeno se usa como alternativa a la glucosa.
Mientras que en la industria se usa tradicionalmente como aglutinante o adhesivo y se usa para compilar papeles a medida que se seca transparente.
Principales diferencias entre Harina de maíz y maicena
Conclusión
Hay muchas posibilidades si nos fijamos en las cosas, agregar y restar elementos de la unidad base puede proporcionar un nuevo material o un ingrediente con diferentes cualidades y propiedades.
Al ser el maíz versátil, tiene múltiples beneficios, solo un grano diminuto tiene todos los nutrientes vitales que el cuerpo humano requiere. La harina de maíz, al igual que cualquier otra harina, se deriva de la cosecha de cereales o maíz y se produce y consume ampliamente en todo el mundo con las propiedades
La maicena es un grano manipulado, dejando atrás la cáscara y la parte germinal, el triturado de la parte endospérmica le da al chile blanco una forma similar a la maicena, a diferencia de la harina de maíz que es predominantemente amarilla.
