Para que sus pasteles y otros productos horneados sean más aireados y deliciosos, puede usar harina para pasteles o harina para pasteles. Ambas harinas de textura fina son excelentes para hornear, pero los resultados que puede obtener variarán ya que ambas tienen sus propias diferencias.
Harina de pastel vs harina de repostería
La diferencia entre la harina de repostería y la harina de repostería es que la harina de repostería tiene un contenido de proteína más bajo y la harina de repostería tiene un contenido de proteína relativamente alto. Esto se debe a que la harina de torta pasa por un proceso de blanqueo que ayuda a descomponer las proteínas. La harina para pasteles también tiene un mayor contenido de almidón y la harina para fiestas tiene una mayor cantidad de gluten.
La harina para pasteles es harina muy finamente molida y es la harina más ligera que puedas encontrar. Tiene una textura muy suave y aireada. Esta harina se blanquea, lo que reduce su contenido de proteínas pero permite que suba de forma más uniforme. También contiene una gran cantidad de almidón y tiene una mayor capacidad de absorción. Es ideal para recetas con una buena proporción de azúcar y harina y productos horneados más delicados.
La harina de repostería también se muele hasta obtener una textura fina, pero es más definida que la harina de repostería. No pasa por el proceso de blanqueamiento ni tampoco por la cloración. Tiene un mayor contenido de proteínas que ayuda a lograr un proceso de horneado tierno y una corteza fina en recetas como tartas, bizcochos, etc. Tiene un menor contenido de almidón pero una mayor cantidad de gluten presente.
Tabla de comparación entre harina para pasteles y harina para pasteles
| Parámetros de comparación | Harina para pastel | Harina de repostería |
| Usos | Recetas y productos horneados delicados con altas proporciones de azúcar y harina. | Es ideal para cosas como pasteles, galletas, muffins, pasteles, tartas, etc. |
| Proteína | 7% a 8.5% | 8,5% a 9,5% |
| Almidón | Tiene un alto contenido en almidón. | Tiene un contenido de almidón comparativamente más bajo. |
| Absorción | Absorbe más. | Absorbe menos líquido. |
| Textura | Textura suave. | Una textura más definida. |
| Blanqueado | Está blanqueado. | No está blanqueado. |
¿Qué es la harina de pastel?
La harina para pasteles está hecha de trigo blando de calidad y se muele en partículas diminutas. Pasa por un proceso de blanqueo que debilita la proteína presente en la harina de repostería, lo que la convierte en una harina más delicada. El contenido de proteína es más bajo, alrededor del 7% al 8%. Este contenido de proteínas afecta la elasticidad y la textura de los productos horneados terminados.
El proceso de blanqueo también lo hace un poco más ácido, por lo que es una buena opción para recetas que tienen una alta proporción de azúcar a harina. Es la opción más ideal para productos horneados delicados como pasteles de gasa o bizcochos.
La harina de pastel también contiene un alto contenido de almidón que le da un aspecto más brillante al pastel, que puede verse blanco. Contiene una menor cantidad de gluten lo que le da a la textura un aspecto más duro y denso.
Los productos elaborados con harina para pasteles en su mayoría no tienden a colapsar después de subir, especialmente si la receta tiene una alta proporción de azúcar a harina. También absorbe una buena cantidad de líquido si se compara con otros tipos de harinas.
El sustituto más común de la harina para pasteles es una mezcla de harina para todo uso y almidón de maíz en la proporción correcta. También se vende en forma de caja que generalmente se encuentra en las tiendas de comestibles.
¿Qué es la harina de repostería?
La harina de repostería proviene del mismo trigo de calidad suave que se utiliza para la harina de repostería, pero tiene una textura más definida. No pasa por el proceso de blanqueo, lo que significa que tiene un contenido proteico superior en torno al 8% al 9,5%, lo que lo hace ideal para recetas como masa de tarta, bizcochos, etc.
Tiene un contenido de proteína más bajo en comparación con la harina para todo uso u otra harina. Las harinas con un mayor porcentaje de proteína dan a sus productos un toque y una sensación de acabado más densa, por lo que la harina de repostería también es ideal para productos horneados más ligeros.
La harina de repostería también tiende a tener un alto contenido de gluten, lo que la hace más elástica que la harina de repostería. Esta harina ayuda a que los alimentos terminados tengan una estructura más sólida. Esto significa que es ideal para recetas aireadas y escamosas como hojaldre, croissants, etc., donde hay capas en la corteza.
También tiene un menor contenido de almidón en comparación con la harina de repostería. Tiende a absorber una menor cantidad de líquidos que las harinas de repostería. Le da a los productos horneados terminados una textura más ligera y aireada. También es ideal para cosas como muffins, panqueques muffins, bizcochos, brownies, etc.
El sustituto más común de la harina de repostería es una mezcla de harina para todo uso y harina de repostería, aunque puede que no sea la más confiable.
Principales diferencias entre la harina para pasteles y la harina para pasteles
Conclusión
Tanto la harina de repostería como la harina de repostería son importantes a la hora de hornear y pueden ser similares ya que ambas están elaboradas con trigo blando de calidad, pero sus propiedades fundamentales las diferencian. Ambos logran un tacto y textura diferente con sus productos horneados finales. La harina de repostería tiene un contenido de almidón más bajo pero un contenido de gluten más alto que le da al producto terminado más elasticidad.
La harina para pasteles es ideal para productos horneados ultraligeros y delicados como pastel de gasa, pastel de ángel, bizcocho, etc. Por otro lado, la harina para pasteles es ideal para hacer masas de pastel, galletas, pasteles, muffins, etc.
Debes elegir la harina más adecuada según la receta que estés elaborando y qué textura y sensación quieres que tenga el acabado.
