Arroz es el nombre de la semilla de la especie herbácea Oryza. Por lo general, las especies de arroz domesticado más populares que se consumen son Oryza sativa y Oryza glaberrima. El arroz integral y el blanco pertenecen a la misma planta; sin embargo, difieren en sus capas externas de la semilla, valor nutricional y la característica más obvia es su color.
Arroz integral vs arroz blanco
La diferencia entre el arroz integral y el blanco radica en las capas externas que encapsulan el grano de arroz. El arroz blanco es la semilla de arroz desnuda con su endospermo expuesto. La capa de germen de salvado y cereal se elimina, mientras que el arroz integral es una semilla de arroz integral junto con su capa de germen y salvado.
El arroz integral es una variedad de grano de arroz integral al que se le ha quitado la cáscara exterior o cascarilla, pero permanece la capa de germen de salvado y cereal que le da su característico color marrón. Por su nutritiva capa de germen y salvado, también es rica en nutrientes y fibras y es muy saludable para su consumo.
El arroz blanco es también una variedad de grano de arroz integral cuya cáscara exterior o cáscara se ha eliminado, pero también se procesa para eliminar el salvado y la capa de germen de cereales que deja solo el endospermo lleno de carbohidratos para ser consumido. Algunas variedades de arroz blanco también se pulen para eliminar los residuos de salvado, por lo que adquiere un exterior brillante. Su contenido nutritivo es menor que el del arroz integral.
Tabla de comparación entre arroz integral y arroz blanco
| Parámetros de comparación | Arroz integral | Arroz blanco |
| Color | Como su nombre indica, es de color marrón. | Es de color blanco claro a brillante. |
| Capas protectoras de semillas | Casco exterior ausente. Presencia de capa de grem de cereales. Presencia de capa de salvado. | Casco exterior ausente. Ausencia de capa germinal de cereales. Capa de salvado ausente. |
| Contenido de carbohidratos | 52 gramos (en 1 taza de arroz) | 45 gramos (en 1 taza de arroz) |
| Contenido de calorías | 248 gramos (en 1 taza de arroz) | 205 gramos (en 1 taza de arroz) |
| Contenido de proteínas | 5,5 gramos (en 1 taza de arroz) | 4,3 gramos (en 1 taza de arroz) |
| Contenido gordo | 2 gramos (en 1 taza de arroz) | 0.4 gramos (en 1 taza de arroz) |
| Contenido de fibra | 3,2 gramos (en 1 taza de arroz) | 0,6 gramos (en 1 taza de arroz) |
| Otro contenido de nutrientes | También se sabe que el arroz integral contiene tiamina, niacina, vitamina B6, manganeso, magnesio, fósforo, hierro, zinc y sodio en cantidades considerables. | Aparte del sodio, el arroz blanco contiene cantidades casi insignificantes de los nutrientes indicados. |
| Contenido de arsénico | El arroz integral también puede tener un alto contenido de arsénico, ya que la capa exterior de las semillas no se elimina. El arsénico es una sustancia química tóxica. | El arsénico ambiental se elimina del arroz blanco durante la eliminación de la capa exterior, lo que lo hace menos cargado de arsénico. |
| Antioxidantes | Los estudios demuestran que el arroz integral es rico en antioxidantes | Se ha demostrado que el arroz blanco es bajo en antioxidantes. |
| Anti-nutrientes | Se ha demostrado que el arroz integral tiene niveles más altos de compuestos como el ácido fítico que actúa como un antinutriente y dificulta la absorción de nutrientes. | El arroz blanco tiene un contenido de ácido físico más bajo. |
| Beneficio del consumo | Por su alto valor nutricional es más saludable para su consumo. | Dado que el arroz blanco solo aporta carbohidratos y grasas a la mesa, es menos saludable para el consumo. |
| Tiempo de ebullición | Tarda un poco más en hervir | Se hierve o se cocina más rápido. |
| Textura | Tiene una textura rugosa al comer. | Tiene una textura más suave. |
¿Qué es el arroz integral?
El arroz integral es una variedad de la especie de arroz regular Oryza. Esta semilla de grano entero es consumida por personas que buscan bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de fibra en su dieta básica. Durante el procesamiento de este arroz, las capas externas de las semillas quedan intactas. También se consumen la capa de germen nutritivo y la capa de salvado de la semilla. Estas capas agregadas le dan al grano un color marrón.
El marrón es extremadamente beneficioso para el consumo debido a los nutrientes adicionales presentes en él. Es rico en manganeso, magnesio, selenio, hierro, zinc, fósforo, vitaminas de sodio, niacina, tiamina, etc. Su rico contenido en fibra también facilita su digestión. El consumo de arroz integral hace que uno se sienta más lleno más rápido. Esta cantidad de consumo sigue siendo menor.
A las personas que buscan perder peso o que padecen diabetes a menudo se les sugiere que coman arroz integral. Sin embargo, también se sabe que el arroz integral contiene niveles más altos de sustancias químicas tóxicas como el arsénico y el ácido fítico que son dañinos para el consumo.
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¿Qué es el arroz blanco?
El arroz blanco es una variedad de la especie de arroz regular Oryza. Es la semilla de grano entero de esta planta cuya cáscara exterior, capa germinal y capa de salvado se ha eliminado durante el procesamiento. Algunas unidades de procesamiento incluso pulen la semilla para darle un exterior más brillante.
El arroz blanco proporciona carbohidratos y calorías al consumidor, mientras que su valor nutritivo es bajo ya que se han eliminado las capas nutritivas de la semilla que proporcionan alimento a la semilla durante el crecimiento. También es bajo en contenido de fibra.
Es más fácil de digerir y requiere menos tiempo de cocción. El arroz blanco es una variedad de alimentos y se puede consumir de varias maneras. Su alto valor calórico lo convierte en el alimento perfecto para obtener energía.
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Principales diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco
Conclusión
El arroz es el alimento común que se consume para obtener energía y carbohidratos. Desde el punto de vista nutritivo, el arroz integral proporciona más nutrición que el arroz blanco de consumo más común, aunque tanto su contenido de calorías como de carbohidratos es comparable. El marrón también tiene un porcentaje de grasa un poco más alto. La sustitución del arroz blanco por arroz integral se puede realizar de forma ocasional o permanente si las condiciones de salud exigen obtener sus beneficios para la salud.
A menudo se sugiere que el arroz integral sea consumido por personas que buscan perder peso, controlar la diabetes, inscribirse en un gimnasio, etc. El arroz blanco, por el contrario, es consumido por la mitad de la población mundial, especialmente en el sur de Asia. Deben practicarse métodos de cultivo y producción de arroz blanco con más valor nutricional.
Referencias
Última actualización el 2021-12-05 / Enlaces de afiliados de Amazon / Imágenes de la API de publicidad de productos de Amazon
