Hay varias formas de preparar la comida, y los platos elaborados con cada una acaban oliendo, sintiendo y sabiendo diferente. Si bien algunos métodos son simples y otros son complicados, no existe un método corto para preparar ningún plato. Pero, las dos formas más elegidas de preparar la comida son al vapor y al hervir.
Hervir vs Cocer al Vapor
La diferencia entre hervir y cocer al vapor es que, al hervir, los ingredientes se sumergen totalmente en agua hirviendo. Por otro lado, durante la cocción al vapor, los ingredientes crudos se elevan sobre el agua hirviendo. Luego se cubren con una tapa para cocinarlos al vapor.
Hervir es una forma húmeda de preparar alimentos donde los ingredientes se sumergen en un poco de líquido, ya sea llevado o mantenido hasta el punto de ebullición. El calor se conduce a través de las superficies del recipiente al líquido que contiene. Luego, el líquido transfiere el calor a los ingredientes y la comida se cocina.
Cocer al vapor es un procedimiento para preparar alimentos que necesitan calor húmedo. Este calor se produce a través del agua hirviendo que se convierte en vapor. Este vapor proporciona calor a los ingredientes y los cuece. Luego, la comida cocida se separa del líquido y solo está en contacto directo con el comensal.
Tabla de comparación entre hervir y cocer al vapor
| Parámetros de comparación | Hirviendo | Humeante |
| Manera de cocinar | Utiliza la exposición directa al líquido para cocinar. | Líquido hirviendo vaporizado utilizado para cocinar |
| Eliminación de oxalato | 87% | 53% |
| Sabores | Los sabores se pueden infundir | Los sabores no se pueden infundir |
| Requisito de buque | Se puede hacer en cualquier maceta. | Necesita un recipiente adicional como una bandeja o un inserto. |
| Rotura de ingredientes | Los ingredientes de los alimentos pueden romperse o endurecerse debido a la exposición directa al agua. | Los ingredientes crudos no se rompen |
¿Qué está hirviendo?
Hervir es un procedimiento de cocción vital que se utiliza para preparar platos con huevos, verduras y otras comidas. Se utiliza en cocinas de todo el mundo y solo requiere una cacerola o una olla de fondo grueso para hacer el plato. A pesar de que la ebullición se produce a una temperatura un poco mayor que la de escalfar o hervir a fuego lento, esos pocos grados crean una gran diferencia en la preparación de los alimentos.
La ebullición en la cocina se realiza a una temperatura alta de unos 100 ° C, en algún líquido base o agua. Cuando el líquido involucrado hierve, las burbujas producidas por el vapor de agua se mueven hacia la superficie del líquido y estallan. Es un método apropiado que es mejor para alimentos más resistentes o cualquier cosa que sea delicada.
Los ingredientes se sumergen en el agua para distribuir adecuadamente el calor en los alimentos. La ebullición puede ser rápida o lenta por naturaleza. Dependiendo de la comida que desee preparar, puede usar agua previamente hervida o agua fría calentada hasta la temperatura de ebullición.
Cuando los ingredientes se calientan, el agua utilizada puede contener algo de sal, mantequilla o aceite para darle textura o sabor. Por lo general, los ingredientes crudos se colocan en el líquido en una etapa de ebullición, pero a veces se llevan a la fase de cocción a fuego lento hasta que termina toda la cocción.
¿Qué es la cocción al vapor?
Cocer al vapor es un procedimiento de cocción que implica el calentamiento húmedo. El calor se produce a través del agua hirviendo que se convierte en vapor. Este vapor calienta la comida y la prepara. Aquí los ingredientes de la cocción entran en contacto directo con el vapor y se disocian del agua. Cuando el agua alcanza alrededor de 37 ° C, comienza el proceso de vaporización.
Para cocinar alimentos al vapor, solo necesita tener dos piezas de equipo simples en la estufa: una canasta vaporera y una olla. La olla se llena de líquido que lleva a hervir a fuego lento. El ingrediente a cocinar se coloca en una canasta que cuelga sobre el líquido. Después de hacer esto, la olla con la comida se prepara para cocinar.
El vapor caliente fluye en la olla y prepara los ingredientes muy rápidamente. El proceso también se conoce con el nombre de compartimento al vapor. Las hojas de plátano o los vaporizadores de bambú se escogen para preparar platos al vapor, y lo mismo es un ejemplo del vaporizador de compartimentos.
La cocción al vapor también se puede hacer a alta presión. Este tipo de cocina necesitará utensilios especializados. Pero, el método de la olla de la cesta funciona casi para todos los platos cocidos al vapor. Entonces, con presión y temperatura precisas, se prepara una comida sabrosa.
Principales diferencias entre hervir y cocer al vapor
Conclusión
Como alguien que está interesado en cocinar o desea mejorar las habilidades que tiene, debe quedar claro cómo preparar la comida hirviéndola o al vapor.
Todos estos procedimientos de preparación de alimentos se incluyen en los métodos de cocción de calentamiento. Implican el calentamiento de materias primas en líquido en una estufa en un recipiente específico. Casi siguen la misma forma de utilizar el calor para preparar la comida, pero aún difieren, especialmente cuando mantienen o ajustan la temperatura.
La cocción al vapor ocurre cuando hierve el líquido para evaporarlo en una fina niebla. Lo que realmente cocina la comida es el vapor real. Si está mirando hacia arriba para controlar las grasas y las calorías, cocinar al vapor es una excelente manera de preparar los alimentos manteniendo el valor nutricional. Incluso evita las posibilidades de cocinar demasiado la comida, pero tiene más posibilidades de consumir más energía mientras prepara la comida.
Hervir, por otro lado, es similar a cocinar al vapor. Pero en caso de ebullición, debe sumergir los ingredientes de los alimentos en el líquido durante un tiempo. Además, el sabor y el valor nutricional de la comida al hacerlo se alteran a un alto nivel.
Ambos métodos son excelentes para cocinar. Debes elegir uno según la comida que quieras preparar.
