Las semillas de mostaza son pequeñas semillas esféricas que crecen en varias plantas de mostaza. Estas semillas tienen típicamente de 1 a 2 milímetros de diámetro y pueden variar en color desde amarillo, blanco o negro.
Las semillas de mostaza negra y las semillas de mostaza amarilla son especias multiusos que pueden usarse para agregar sabor y riqueza a su comida. Son similares en algunos aspectos, pero también tienen variaciones sustanciales.
Semilla de mostaza negra vs semilla de mostaza amarilla
La diferencia entre las semillas de mostaza negra y las semillas de mostaza amarilla es que el exterior de las semillas de mostaza negra es significativamente más oscuro. De hecho, no son negros. Su tono es generalmente marrón oscuro con un tinte carmesí, mientras que las semillas de mostaza amarilla son amarillas o blancas.
Las semillas de mostaza negra tienen una reputación adecuada por su fuerte aroma y sabor a fuego, y son un componente popular en la cocina india. El aroma de la mostaza negra es más fuerte que el de la mostaza marrón, y es difícil de encontrar en estos días. Deben seleccionarse a mano, lo que hace que el cultivo sea más laborioso y costoso.
Las semillas de mostaza amarilla se usan comúnmente para condimentar lentejas y otros platos indios. Son de color amarillo y tienen una textura y aroma moderados. Estas semillas se pueden moler en trozos grandes para producir una nube de polvo suave o se pueden triturar y tostar para hacer platos aromáticos y sabrosos. En la industria, las semillas de mostaza amarilla vienen en una variedad de tonos que se utilizan para varios propósitos.
Tabla de comparación entre la semilla de mostaza negra y la semilla de mostaza amarilla
| Parámetros de comparación | Semilla de mostaza negra | Semilla de mostaza amarilla |
| Origen | Semilla de mostaza negra originaria de Oriente Medio | La semilla de mostaza amarilla se originó en la región del Mediterráneo Oriental. |
| Tamaño y forma | Son más pequeños que una semilla de mostaza amarilla y son redondos. | Son de forma redonda y un poco más grandes que las negras. |
| Color | De color marrón oscuro a negro | De color amarillo o blanco |
| Sabor | La semilla de mostaza negra tiene un poderoso sabor picante. | La semilla de mostaza amarilla tiene un sabor moderado. |
| Uso | Se utiliza en casi todas las comidas ya que aporta un sabor fuerte. | Se usa comúnmente para hot dogs, sándwiches y hamburguesas, entre otras cosas. |
¿Qué es la semilla de mostaza negra?
Se dice que las semillas de mostaza negra se originaron en el Medio Oriente; sin embargo, ahora se utilizan principalmente en la India. Mientras que la mostaza se remonta al Antiguo Egipto, la forma procesada fue inventada por los romanos. Trituraron semillas de mostaza y luego las mezclaron con vino para producir una mezcla similar a la mostaza lista que consumimos actualmente.
Se dice que cuanto más picante e incluso más deliciosa es la semilla de mostaza, más oscura es. Aunque la semilla de mostaza negra se considera muy picante en comparación con otras variedades de mostaza, cuando se tuesta o se cocina, endulza y, por lo tanto, se vuelve más suave.
Al producir mostaza triturada, la mostaza negra se puede combinar con la mostaza blanca. En el sur de la India, generalmente se combinan con pimientos picantes verdes y hojas de curry. Debido a sus cualidades antibacterianas, las semillas de mostaza negra se utilizan a menudo en encurtidos y salsas picantes.
Las semillas de mostaza negra son ricas en fibra dietética, que es beneficiosa tanto para el colon como para la resistencia cardiovascular. La fibra que contienen no solo ayuda a prevenir problemas digestivos, sino que también puede ayudar a evitar el colesterol masivo. Debido a sus ventajas para el nivel de colesterol en sangre, puede ser útil para reducir las enfermedades y los ataques cardíacos.
¿Qué es la semilla de mostaza amarilla?
Las semillas de mostaza amarilla se conocen con bastante frecuencia como semillas de mostaza blanca. Son algo más grandes que las semillas de mostaza negras y marrones. Provienen del tipo de mostaza Sinapsis alba. Las semillas que se han utilizado para crear la mostaza amarilla americana son semillas de mostaza amarilla.
Las semillas de mostaza amarilla siempre han tenido el sabor fuerte y ácido de otros tipos de mostaza, pero nada del picante. Cuando se consume crudo, el sabor característico de las semillas de mostaza amarilla es apenas perceptible; cuando se tuestan, emergen fragantes.
Las semillas de mostaza amarilla están disponibles en dos formas: enteras y en polvo. Dependiendo de sus preferencias, ambos tienen distintas aplicaciones culinarias durante la cocción. Están especialmente criados para ser utilizados en la preparación de condimentos de mostaza de cosecha propia combinándolos con vino, vinagre o agua.
Se sabe que son ricos en fibra dietética, proteínas, calcio y hierro, al tiempo que incluyen una cantidad significativa de selenio y grasas omega-3.
Las semillas de mostaza amarilla pueden beneficiar a los pacientes con presión arterial alta o baja debido a los diversos nutrientes que posee, como el magnesio. También ayuda a restaurar un horario de sueño saludable en mujeres que experimentan síntomas de la menopausia. Son extremadamente beneficiosos para reducir la frecuencia de las migrañas, así como para proteger a los pacientes contra problemas cardíacos, particularmente aquellos que luchan contra la diabetes, problemas cardíacos o aterosclerosis.
Principales diferencias entre la semilla de mostaza negra y la semilla de mostaza amarilla
- Los orígenes de las semillas de mostaza negra se remontan al Medio Oriente. mientras que las semillas de mostaza amarilla pueden seguirse hasta la zona del Mediterráneo oriental.
- Las semillas de mostaza negra son más pequeñas y redondas que las semillas de mostaza amarilla, mientras que su tamaño es relativamente mayor.
- Las semillas de mostaza negra son de color negro o marrón oscuro, mientras que las semillas de mostaza amarilla son blancas o amarillas.
- La semilla de mostaza negra tiene un sabor picante fuerte, mientras que la mostaza amarilla tiene un sabor moderado.
- En Asia, particularmente en la India, se utilizan con frecuencia semillas de mostaza negra. Mientras que las semillas de mostaza amarilla son populares en los Estados Unidos.
Conclusión
Las semillas de mostaza se presentan en una variedad de colores, incluidos el marrón y el amarillo, con sutiles variaciones entre sus requerimientos según el plato.
Para picante e intensidad, la semilla de mostaza negra es su mejor opción. Esta es la semilla de mostaza que necesitará cuando prepare comida india. Los usos indios tradicionales incluyen curry y una variedad de recetas indias picantes, donde las semillas se calientan con frecuencia hasta que comienzan a reventar.
Cuando desee un ligero sabor a mostaza, utilice semillas de mostaza amarilla. Si desea disminuir el calor en mostaza marrón o oscura preenvasada o hacer su propia mostaza amarillenta americana, la semilla de mostaza amarilla es una excelente alternativa.
