La lengua humana es capaz de percibir cinco sabores básicos, a saber, dulce, amargo, agrio, salado y sabroso o umami. Cada uno de estos sabores puede ser detectado por nuestras papilas gustativas utilizando receptores gustativos especializados para cada uno. La amargura es el sabor más fuerte. Es el sabor de una sustancia alcalina. La acidez es un sabor más suave y nos ayuda a percibir las sustancias ácidas.
Amargo vs amargo
La diferencia entre amargo y amargo está en su gusto o percepción y los receptores gustativos que activan en las papilas gustativas de la lengua. El amargo es un sabor fuerte, agudo y picante que en su mayoría no es agradable, mientras que el amargo es un sabor ácido más suave que en su mayoría se considera agradable.
Amargo es el sabor de cualquier sustancia alcalina, es decir, cualquier sustancia con un pH superior a 7 a 14. Es el sabor más fuerte de los seres humanos y es percibido por todas las papilas gustativas de la lengua. Es percibido por un grupo de receptores del gusto llamados receptores GPC, a saber, TAS2R o T2R.
Agrio es el sabor de cualquier sustancia ácida, es decir, cualquier sustancia con un pH por debajo de 7 a 0. Es percibido por todas las papilas gustativas de la lengua y es percibido por un grupo de células receptoras del gusto (TRC) que tienen canales iónicos para comunicar mensajes. al nervio gustativo.
Tabla de comparación entre amargo y amargo
| Parámetros de comparación | Amargo | Agrio |
| Naturaleza del gusto | Sabor alcalino; agudo y picante. | Es un sabor ácido más suave. |
| Sensibilidad | Es el gusto más sensible para los humanos. | Es como los otros gustos habituales para los humanos. |
| Sensibilidad al pH | El sabor de los comestibles entre 7-14 es percibido como amargo por el cerebro. | El cerebro considera amargo el sabor de los comestibles entre 1 y 7. |
| Receptor de sabor | Receptores acoplados a proteína G especializados en el paladar llamados TAS2R o T2R. | Las células receptoras del gusto especializadas se comunican a través de canales activados por iones. |
| Likability | Amargo se considera un sabor desagradable de presenciar. | El ácido se considera un sabor más o menos agradable en pequeñas cantidades, a menudo también se trata como un manjar. |
| Desintoxicación de las células corporales | Se sabe que las cosas amargas desintoxican las células del cuerpo como el hígado, el páncreas, etc. | Los alimentos ácidos no tienen tal efecto. |
| Estimulación del apetito | Las cosas amargas debido a su mal gusto a menudo reducen el apetito del consumidor. | Las cosas ácidas son conocidas por servir como aperitivos. |
| Ejemplos de | Chocolate amargo, café, calabaza amarga, cáscaras de frutas y verduras, etc. | Limones, cítricos o cualquier alimento con ácidos conocidos. |
¿Qué es amargo?
Amargo es el nombre que se utiliza para describir el sabor de sustancias alcalinas con pH elevado. Este sabor es detectado por receptores de proteínas de unión a nucleótidos de guanina que se activan al acoplar una molécula amarga a su sitio activo. Estos se denominan TAS2R o T2R. Esto conduce a cambios conformacionales en el receptor que activa sustancias químicas llamadas mensajeros secundarios que transmiten el mensaje a nuestro cerebro a través del nervio gustativo.
El cerebro es muy sensible a las sustancias amargas, probablemente debido a una adaptación evolutiva, ya que la mayoría de los venenos y toxinas naturales tienen un sabor amargo. Lo caracteriza como un sabor picante desagradable.
Sin embargo, tener alimentos amargos tiene sus propias ventajas. Por ejemplo, los alimentos con mantequilla activan nuestras papilas gustativas y esto nos ayuda a saborear mejor. Desintoxican ciertas células del cuerpo como el hígado. El chocolate es una sustancia amarga que se sabe que es buena para el corazón y la circulación.
Algunos de los alimentos amargos más comunes son el café, el chocolate, la calabaza amarga, las verduras crudas, las espinacas, Haldi, etc. También se sabe que algunos alimentos amargos tienen propiedades antibacterianas y antimicrobianas como el neem y el haldi. Los alimentos amargos a menudo reducen el apetito y se combinan con una dieta para bajar de peso.
La quinina es una sustancia amarga. Para comparar el amargor de una sustancia, lo medimos en términos de qué tan amargo es en comparación con la quinina, cuyo nivel de amargor se considera 1.
¿Qué es Sour?
Agrio es el nombre que se utiliza para describir el sabor de las sustancias ácidas. Cualquier ácido es una sustancia que tiene un pH inferior a 7. Todos los ácidos tienen un sabor agrio. Cualquier alimento que tenga un sabor agrio contiene algún tipo de ácido. Por ejemplo, los limones tienen ácido cítrico.
Este sabor es detectado por células receptoras del gusto especializadas presentes en las papilas gustativas. Las células detectan la acidez con la ayuda de canales abiertos por iones en sus membranas que responden a iones específicos como metales o hidrógeno en el caso de alimentos ácidos. Una vez que se detecta el sabor, el nervio gustativo transmite el mensaje al cerebro.
El cerebro responde en consecuencia. La acidez es un sabor más suave en comparación con el amargor y casi siempre se considera sabroso. Por ejemplo, el jugo de limón, los encurtidos, los caramelos ácidos, etc., son manjares. Los alimentos ácidos aumentan nuestro apetito y, por lo tanto, deben formar parte de la dieta diaria.
Algunas de las ventajas de consumir alimentos ácidos son que ayudan a aumentar el metabolismo, y esta pérdida de peso desencadena la salivación, ayuda en la absorción de iones (ácido málico), la ingesta de calcio (ácido láctico), etc. La cuajada es un alimento ácido conocido por ayudar a una mejor digestión. Se sabe que el vinagre se beneficia de numerosas formas y también es uno de los ácidos más comunes que se consumen.
El ácido clorhídrico sirve como índice de acidez, lo que significa que se hace una comparación de la acidez de los alimentos con el ácido clorhídrico cuya medida se considera 1.
Principales diferencias entre amargo y amargo
Conclusión
Cada papila gustativa presente en nuestra lengua tiene un poro gustativo que conduce a un grupo de células especializadas para detectar los cinco sabores básicos, entre los que se encuentran el amargor y el ácido. Aunque es desagradable, nuestro cerebro reconoce y detecta fácilmente la amargura. Se sabe que la acidez es sabrosa, sin embargo, en una cantidad limitada, después de lo cual es desagradable. Incluso los métodos de detección difieren.
Cada uno de los siguientes sabores proviene de alimentos específicos que son igualmente importantes y cumplen funciones específicas. Tienen sus ventajas y, por lo tanto, tanto los alimentos amargos como los ácidos deben incluirse en nuestra dieta para una ingesta nutricional equilibrada.
Cada uno de los siguientes sabores proviene de alimentos específicos que son igualmente importantes y cumplen funciones específicas. Tienen sus ventajas y, por lo tanto, tanto los alimentos amargos como los ácidos deben incluirse en nuestra dieta para una ingesta nutricional equilibrada.
