La carne de vacuno es un trozo de carne obtenido del ganado o parte del músculo esquelético que ha servido como fuente de proteínas durante eones.
Generalmente se obtiene de vacas, bueyes y búfalos y el consumo de carne de res, la industria que involucra la producción es enorme en los Estados Unidos, mientras que países como India y Bangladesh consumen menos carne de res.
De todas las diferentes partes de un ganado, la parte de la “pechuga” es la carne de la pechuga o del área inferior del pecho. Es el área que soporta el 60% del movimiento de ganado, por lo tanto, la región es el resultado de un tejido conectivo fuerte.
Beef Brisket y Corned Beef Brisket son términos confusos, aunque ambos son similares y técnicamente son lo mismo, se tratan y cocinan de manera diferente.
Pechuga de res vs pechuga de carne en conserva
La diferencia entre Beef Brisket y Corned Beef Brisket depende de si se procesa o no. La falda de res es la carne cruda y sin procesar de la vaca, mientras que la falda de carne en conserva se procesa en una solución de salmuera para conservarla.
Tabla de comparación entre la falda de res y la falda de carne en conserva
| Parámetro de comparación | Briske de ternerat | Pechuga de carne en conserva |
| Definición | La pechuga de res es carne sin procesar obtenida de ganado como la vaca, el buey o la parte específica del cuerpo del búfalo (la región de la pechuga soporta el 60% del peso corporal) | Es una forma procesada, tierna y tratada a staylonger. |
| Procesando | Está crudo y se vende en rodajas, ya sea en corte plano o en punta. | El procesamiento implica el tratamiento de la brisketin en una solución de salmuera que aumenta la vida útil. |
| Cocinando | La cocción lleva un tiempo enorme para romperse | La carne procesada con sal debe remojarse para ablandar las fibras de colágeno compactas. Una vez hecho, el trozo de carne se puede cortar en rodajas para reducir el tiempo de cocción. |
| Color | Tiene el color normal de carne desteñida. | El proceso completo con nitratos y su posterior tratamiento lo transforma en tinta. |
| Sabor | No tiene sabor en su estado crudo y se puede aromatizar mientras se cocina. | No tiene sabor en su estado crudo y se puede aromatizar mientras se cocina. Brining agrega sabor a la pechuga, es de textura suave, salada y condimentada. |
¿Qué es la falda de res?
La falda de res es la carne obtenida de la vaca o de cualquier ganado de la región que mantiene y soporta una gran parte del peso corporal.
Es un enorme tronco de densos tejidos conectivos, dispuestos de forma compacta para dar estructura y ayudar en el movimiento adicional incluso con el enorme peso del ganado.
Es una forma de carne cruda sin procesar que se produce a granel para servir a la enorme población de países no vegetarianos. Hay dos formas de cortar una pechuga: corte plano o corte puntiagudo.
La falda de res se cocina de diferentes formas en diferentes países. Pero el tiempo que lleva es el mismo, ya que hay que cocinarlo lentamente, los tejidos compactos y el colágeno se rompe con una cocción lenta.
¿Qué es la pechuga de carne en conserva?
Pechuga de carne en conserva, a diferencia del nombre, es pechuga sin maíz real, como generalmente asumen los oyentes por primera vez. Esta falda de res es procesada y curada con sal, es decir, la falda se trata con sales de roca.
Ha sido una parte importante de muchas cocinas y también históricamente cumplió su propósito durante guerras como la Primera y la Segunda Guerra Mundial porque esta carne podría almacenarse a largo plazo.
La forma preparatoria es curar la pechuga en una solución de salmuera, también se usa sal con algunas piezas para agregarle sabor. Este es un truco antiguo para preservar el contenido de los alimentos para que sean comestibles durante mucho tiempo.
Después del tratamiento, la pechuga adquiere un color rosado debido a la adición de nitratos que convierten la mioglobina natural en nitrosomioglobina.
Antes de cocinar, se prefiere poner las piezas y remojarlas para eliminar el exceso de sal. La carne se vuelve tierna, por lo que toma menos tiempo de cocción, lo preferido es que permanece igual cuando se cocina lentamente.
Principales diferencias entre la pechuga de ternera pechuga de ternera en conserva
Conclusión
Los carnívoros o simplemente los no vegetarianos siempre han experimentado con lo que comían, la carne de res ha estado en la dieta de los humanos desde los tiempos de supervivencia hasta la fecha. El ganado sirve un gran trozo de carne que puede satisfacer el hambre de una docena de individuos a la vez.
La pechuga o pechuga de res ha sido una parte popular del cuerpo del animal, debido a su rigidez y forma compacta se convierte en una tarea que toma tiempo. Ubicada en el área del pecho, la pieza es lo que soporta el 60% del peso corporal del animal. El corte puede ser puntiagudo o plano.
Se prefiere la falda de res en conserva y es una versión procesada de la falda de res, se trata en una solución de salmuera para ablandar la dureza y agregar sabor y color. Antes de cocinar, se quita el exceso de sal remojándolo. El plato se puede encontrar fácilmente en los hogares estadounidenses.
