Dos tipos de salsa son similares entre sí pero tienen diferentes ingredientes. Los dos son bearnesa y holandesa. Uno está hecho con yemas de huevo, mantequilla y vino. El otro está hecho con yemas de huevo, jugo de limón y vinagre. Es importante saber cómo hacerlos con anticipación porque requieren tiempo para hacerlos.
Bearnesa vs holandesa
La diferencia entre la bearnesa y la holandesa es que la salsa bearnesa tiene una base de vinagre de vino blanco y chalotes, mientras que la salsa holandesa tiene una base de vinagre de vino blanco o jugo de limón y generalmente se condimenta con estragón, perifollo y perifollo. Se ven y saben diferentes debido a los diferentes ingredientes.
La salsa bearnesa es una salsa muy sabrosa que puedes usar como guarnición con carnes como pollo y ternera. También se usa a menudo como aderezo en muchos platos como el bistec. Es una mezcla de especias, pimienta y vinagre mezclados con mantequilla derretida. Tiene la consistencia de la mayonesa, pero es bastante diferente.
La holandesa es una salsa de emulsión francesa que utiliza yemas de huevo para espesar una mezcla de mantequilla y jugo de limón. Esta salsa es un aderezo común para muchos alimentos para el desayuno. La salsa se puede espesar agregando un poco de agua, 1 cucharadita. A la vez, mientras lo bate. Es una salsa simple de hacer y es un buen punto de partida para principiantes.
Tabla de comparación entre bearnesa y holandesa
| Parámetros de comparación | Bearnesa | Holandesa |
| Ingredientes | La salsa bearnesa se compone de huevos, perifollo, pimienta, sal, chalotes, vino blanco y estragón. | La salsa holandesa se compone de yema de huevo, sal, mantequilla, limón, pimienta de cayena y pimienta negra. |
| Huevos | La salsa bearnesa utiliza yema de huevo y clara de huevo. | La salsa holandesa utiliza solo yemas de huevo. |
| Tiempo de preparación | Se necesitan unos 20 minutos para hacer la salsa bearnesa. | Solo se necesitan unos 5 minutos para hacer la salsa holandesa. |
| Consistencia | La salsa bearnesa tiene una consistencia más espesa. | La salsa holandesa es más cremosa y tiene una ligera inconsistencia. |
| Sabor | La salsa bearnesa es una mezcla de salado y ácido. | La salsa holandesa es una mezcla de salado y picante. |
¿Qué es Bearnesa?
La salsa bearnesa es una salsa picante y aterciopelada que se prepara con mantequilla clarificada, chalota, yemas de huevo, vinagre de vino blanco y vinagre de estragón, sal y pimienta. Es muy fácil de preparar y se puede hacer con ingredientes que se encuentran fácilmente en la casa. La receta de la salsa es la siguiente.
Los ingredientes son los siguientes: 1/3 taza de vinagre o vinagre de vino blanco, un poco de pimienta, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una cucharada de agua, una cucharada de mantequilla derretida y una pizca de perejil picado.. ¡Mezcla todos los ingredientes y rocía la salsa encima del plato que elijas!
Esta salsa está hecha de solo dos ingredientes, vinagre y mantequilla clarificada. El vinagre se usa para hacer la tarta de salsa, mientras que la mantequilla se usa para realzar el sabor. El vinagre puede ser vinagre de vino blanco o estragón, pero la mantequilla clarificada es la parte más importante de la receta.
La salsa se suele servir con bistec o pescado porque tiene un rico sabor.
El aspecto de la salsa es rosado y cremoso, y su textura es la de una suave mayonesa. El sabor es una mezcla de mantequilla, huevos y vino, y es deliciosamente salado y picante.
¿Qué es la holandesa?
La salsa holandesa es un condimento elaborado con huevos, mantequilla, jugo de limón y condimentos. Se sirve comúnmente sobre huevos escalfados, pescado, verduras y patatas. Una variante de la salsa holandesa es la mayonesa, que se prepara con vinagre en lugar de jugo de limón y es la base de muchas otras salsas.
Por lo general, se requiere una emulsión de yemas de huevo y grasa para espesar la salsa debido a la cantidad mínima de líquido en los otros ingredientes. Se puede preparar calentando suavemente las yemas de huevo y la mantequilla en una cacerola hasta que la yema líquida se espese. Una vez espesado, el líquido se puede mezclar con el jugo de limón y luego espumar con una batidora blanca o eléctrica.
Batir los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Calentar a fuego moderado hasta que los huevos se espesen un poco. Retirar del fuego y agregar jugo de limón y sal y pimienta al gusto. La salsa holandesa es una de las salsas más versátiles de todo el mundo culinario. Se puede utilizar para complementar platos con yema de huevo o pescado, o incluso como salsa para bistec.
La clave para preparar salsa holandesa es hervir a fuego lento. Para hacer esto, necesitará una olla de fondo grueso con tapa. Derrita la mantequilla en la olla. Una vez derretido, déjalo a fuego lento hasta que la mantequilla se dore. Tenga cuidado de no permitir que se queme. Luego, puede comenzar a agregar sus condimentos. Pon la mantequilla en la olla sobre el fuego. Asegúrese de que la llama esté baja. Pon las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre de vino, la sal y la pimienta en la olla.
Una vez que haya completado los pasos anteriores, ¡ahora puede preparar su salsa holandesa! ¡Puede servirlo con huevos, pescado o cualquier otro plato que desee realzar con una salsa cremosa y picante!
Principales diferencias entre bearnesa y holandesa
Conclusión
Si está tratando de comer de manera más saludable, es importante saber que aún puede comer toda su comida favorita. Puedes comer salsas sin preocuparte por el contenido de grasa. Se incluyen dos recetas de salsas. Ambas salsas son un tipo de salsa que se elabora a base de una mezcla de yemas de huevo y vinagre aromatizado.
Las salsas se espesan hasta obtener una textura similar a una natilla que es suave y cremosa. A menudo se elaboran con una reducción de vinagre o vino, chalotes, aceite o mantequilla y condimentos. En Francia, forma parte de la cocina tradicional. Son bastante similares en el sentido de que ambos están hechos de huevos, pero las diferencias son sutiles.
