Cuando se trata de barbacoa, las costillas de cerdo son la mejor opción. La carne de cerdo es conocida por su textura similar a la de la carne de res pero su ternura debido al alto porcentaje de grasa en el cuerpo. Diferentes porciones del animal se venden comercialmente con diferentes nombres. Cada una de estas piezas tiene su especialidad y recetas que mejor se adaptan a ella.
Baby Back Ribs vs St. Louis Ribs
La diferencia entre Baby Back Ribs y St. Louis Ribs es que son porciones diferentes de la caja torácica de un cerdo. Debido a sus diferentes ubicaciones, la cantidad de carne, grasa y huesos en ellos difiere, lo que les da un sabor y sabor distintivos y también diferentes tiempos de cocción.
Baby Back Ribs se refiere a las costillas superiores de un cerdo que se consume cocido después de quitarle cartílagos y huesos. Las costillas superiores de un cerdo tienen carne entre ellas con un porcentaje de grasa más bajo, lo que es perfecto para recetas glaseadas y a la parrilla para una multitud más pequeña de personas.
St. Louis Ribs se refiere a las costillas inferiores de un cerdo que se consume cocido después de quitarle cartílagos y huesos. Estas costillas tienen carne entre ellas con un mayor porcentaje de grasa que es perfecta para salsas y encurtidos. Este trozo de cerdo es conocido por su ternura.
Tabla de comparación entre costillas baby back y costillas St. Louis
| Parámetros de comparación | Costillitas | Costillas St. Louis |
| Obtenido de | Baby Back Ribs se obtienen de la parte donde las costillas se encuentran con la columna vertebral después de que se extraen las partes internas. | St. Louis Ribs se refiere a la porción de costillas cerca del abdomen después de que se extraen las partes internas. |
| Cantidad de carne | Viniendo de la espalda, tiene más carne entre los huesos. | Tiene menos carne entre los huesos que las Baby Back Ribs. |
| Porcentaje de grasa | Tiene un porcentaje de grasa más bajo que las costillas St. Louis. | Tiene un porcentaje de grasa más alto que las Baby Back Ribs. |
| Forma | Por lo general, esta parte se curva y se corta a lo largo de las curvas de las nervaduras. | Es una pieza plana de costillas y, por lo tanto, se corta en piezas rectangulares. |
| Hora de cocinar | Se cocina más rápido que las costillas St. Louis. | Se tarda más en cocinar este trozo de carne que las costillitas. |
¿Qué es Baby Back Ribs?
En la industria porcina, las costillitas son el plato perfecto para barbacoas y asados para una multitud. Este trozo de carne se obtiene de la caja torácica del cerdo de la parte donde las costillas se encuentran con la columna vertebral. Sin embargo, solo se utilizan las costillas superiores. Como las costillas superiores de un cerdo son generalmente más pequeñas que el resto de las costillas, estas costillas se llaman costillas "baby", de donde se deriva el nombre Baby Back Ribs.
Hay carne entre cada costilla después de que se extraen los cartílagos y la columna, y esta parte del cuerpo contiene menos grasa. Esto le da a la carne una textura masticable pero jugosa ideal para preparar platos. Como la caja torácica está curvada de forma natural, este trozo de carne es una pequeña pieza curvada que es fácil de manipular. Por lo general, hay entre ocho y trece costillas en cada corte de espalda de bebé.
Sin embargo, esta es una de las piezas de carne más costosas que es fácil de cocinar y requiere menos tiempo que sus contrapartes. Algunos de los platos ideales que se pueden preparar con Baby Back Ribs son las costillas a la barbacoa, las costillas asadas, las costillas bañadas, las costillas a la parrilla, las costillas glaseadas con salsa, las costillas doradas con chutney, los palitos de costilla con salsas, etc.
¿Qué es St. Louis Ribs?
En la industria porcina, St. Louis es el rey de las costillas que se pueden saborear en una variedad de platos conocidos por su ternura. Este trozo de carne se obtiene de la caja torácica sobrante o inferior del cerdo de la zona cercana a la barriga después de retirar el esternón y los cartílagos.
Hay menos carne entre las costillas, pero la carne presente tiene mucha grasa si eso le da la ternura característica. Por lo tanto, esta carne no es masticable, sino que se derrite en la boca. Sin embargo, aparte de los huesos, la cantidad de carne es demasiado pequeña para alimentar a una multitud. Esta porción de las nervaduras es naturalmente plana, por lo que la pieza se corta en una pieza aproximadamente rectangular.
Es una alternativa más económica para las barbacoas frecuentes y lleva algún tiempo cocinarse bien. De manera similar a las Baby Back Ribs, St. Louis también se puede usar para hacer platos como parrilladas, asados, glaseados, papas fritas y otras recetas como salsas que se prefieren ya que la carne le da grasa a la contusión, costillas al horno, costillas glaseadas y así. Se prefiere hornear estas costillas, ya que quedan más planas en el horno y dan una cocción uniforme.
Principales diferencias entre las costillas baby back y las costillas St. Louis
Conclusión
Las costillas de cerdo son una excelente fuente de proteínas. Normalmente cada 3 oz. de estas costillas tienen 20 gramos de proteínas. Varios cortes de las costillas del proyecto se encuentran comercialmente, como las costillas de estilo rústico, las costillas de cerdo, las costillas laterales, las Baby Back Ribs o las St. Louis Ribs. Cada uno de ellos proviene de un sitio diferente del cuerpo de la carne de cerdo.
Se sabe que la carne de cerdo es una carne versátil que se puede cocinar en una variedad de métodos. También es muy saludable ya que además de proteínas, también aporta al cuerpo minerales como selenio, fósforo, etc. y vitaminas como niacina, tiamina, B12, etc. También contiene hierro y zinc y, en comparación con otras carnes rojas, es más tierna. masticar debido a su contenido en grasas.
