Las sardinas y las anchoas son peces diminutos con un sabor delicioso. Aunque se afirma que están relacionados, son muy distintos en muchos aspectos, incluidas las características físicas. A los chefs les encanta elogiar las virtudes del pescado enlatado. Son baratos, duraderos y una forma fantástica de darle a casi cualquier alimento un mejor sabor. Pueden ser un poco desconcertantes para los no iniciados.
Ambos pescados son deliciosos cuando se cocinan, pero tienen muchas distinciones. Puede ser difícil distinguir entre los dos, por lo tanto, este artículo explicará las diferencias entre anchoas y sardinas, así como cuál sería un buen regalo para su estómago.
Anchoas vs Sardinas
La diferencia entre las anchoas y las sardinas es que las anchoas son físicamente más pequeñas y más aceitosas en comparación con las sardinas mediterráneas. Además, las sardinas son endémicas del sur del Mediterráneo y son más grandes y de textura más oscura en comparación con las anchoas.
Las anchoas son pequeños peces que se alimentan del grupo Engraulidae. La mayoría de las especies podrían encontrarse en ambientes marinos acuáticos, aunque algunas también se pueden encontrar en aguas "salobres", mientras que ciertas razas sudamericanas solo se encuentran en agua limpia y dulce. En los océanos Mediterráneo, Índico y Pacífico, hay alrededor de 140 de estas especies evolucionadas y categorizadas en más de 17 géneros.
Las anchoas se mueven en bandadas y ocasionalmente se observa mezclándose con varios otros peces más pequeños. Presenta una boca ancha, un hocico puntiagudo y cuerpos de color verde azulado. Se alimentan de fitoplancton y se convierten en alimento para peces más grandes. Las anchoas son saladas y ácidas naturalmente en sabor y tienen una textura aceitada.
"Sardina" es un término común que se utiliza para una variedad de pescados, incluidos el espadín, la caballa y la sardina. Son nombres populares para una variedad de peces delgados y grasosos que pertenecen al género de arenque Clupeidae.
Las sardinas se pueden encontrar en los mares del norte y del sur, así como en las zonas estuarinas y costeras. Las sardinas, a diferencia de las anchoas, tienen una boca ancha y puntiaguda y un hocico saliente. Las sardinas, como las anchoas, se alimentan de zooplancton y fitoplancton y son devoradas por peces más grandes. Las sardinas tienen un cuerpo de color negro plateado con carne grasosa.
Tabla comparativa entre anchoas y sardinas
| Parámetros de comparación | Anchoas | Sardinas |
| Encontrado en | Viven en los océanos Mediterráneo, Índico y Pacífico, así como en los mares Negro y Medio Oriente. | Estos peces se capturan en las costas del suroeste de América del Norte y del Sur, Japón, Australia y Sudáfrica en los mares del Pacífico e Índico. |
| Apariencia | Son delgados y elegantes, y se parecen mucho a las truchas. Los labios anchos se suelen utilizar para clasificarlos. Sus mandíbulas superiores sobresalen por encima de los ojos y un hocico parecido a un cerdo sobresale más que la mandíbula inferior. | Las sardinas son peces delgados, brillantes y plateados con una sola aleta lateral dorsal aislada, sin línea lateral de división en su cuerpo y la ausencia de escamas en la cabeza es significativamente visible. |
| Nombre científico | Engraulidae | Sardinella longiceps |
| Dimensiones | La longitud común varía de 13,5 a 15 cms. | Comparativamente más largo que las anchoas y varía de 15 a 30 cms de largo. |
| Platos | Atún César con anchoas y cavolo nero. Ensalada de calabacín y anchoas 3. Palmeras de anchoa. | 1. Sardinas BBQ con salsa chermoula.2. Pasta de sardina con migas de perejil crujiente 3. Sardinas con ensalada de hinojo siciliano. |
¿Qué son las anchoas?
Las anchoas son peces delgados de color azul verdoso con destellos azules debido a una fina franja longitudinal cromada que se extiende desde la base de la aleta posterior. Las longitudes de los adultos oscilan entre 13,5 y 40 cm, y las formas anatómicas varían, con peces más delgados en las partes del norte.
El hocico es estrecho y ambas mandíbulas tienen dientes pequeños y afilados. El órgano rostral en el hocico es un órgano único que se cree que es de naturaleza sensible a la electricidad, sin embargo, su función esencial no está clara. La boca de la anchoa es más grande que la de las sardinas y los pejerreyes, dos pescados que se parecen en otros aspectos. Las anchoas comen algas, plancton y peces recién nacidos.
Este pequeño pez marino (algunas especies también son de agua dulce) se alimenta de peces del género Engraulidae que se utilizan para el consumo humano y como cebos para peces. Las anchoas se consideran pescados grasos debido a su textura suave y sabor delicado. Muchos chefs de diferentes países prefieren las anchoas en lugar de las sardinas debido a su sabor más fino y su costo más económico.
Algunos platos famosos en varias cocinas que retratan las anchoas como el manjar incluyen; César de atún con anchoas y cavolo nero, ensalada de calabacín y anchoas, palmiers de anchoas, espaguetis con anchoas ahumadas, pan rallado con chile y huevo frito, etc.
Las anchoas están enriquecidas con ácidos grasos Omega 3 y DHA, lo que las convierte en uno de los mariscos más deseables. Las anchoas son migratorias y se consideran de buen valor en los mercados.
¿Qué son las sardinas?
Las sardinas son pequeños peces veloces que se alimentan de fitoplancton y pequeños crustáceos y se pueden encontrar en aguas abiertas desde los territorios del sur de Asia hasta los mares de Chile y América del Sur. Las sardinas, a su vez, son consumidas por casi todos, incluidos los humanos. Muchas personas en todo el mundo disfrutan de las sardinas y muchas recetas tradicionales utilizan este pescado.
El espadín, el salmón y las sardinas son solo algunos de los pescados que llevan este nombre. Las sardinas se pueden encontrar en los mares del norte y central, así como en los estuarios y las zonas costeras. Cualquier tipo de sardina se pesca económicamente para varios propósitos, incluidos anzuelos de cebo, mercados de pescado crudo, curado, condimento o ahumado, y destilación en productos pesqueros o aceite de hígado.
Una red envolvente, en particular del tipo de redes de enmalle, es el dispositivo de captura más importante para los potros de sardina. Las trampas o aliviaderos, que son recintos permanentes hechos de postes a los que se dirigen enjambres de sardinas mientras migran a lo largo de la costa, se encuentran entre las muchas variaciones de redes de cerco empleadas.
Las sardinas miden entre 15 y 30 cm de largo y tienen un aspecto plateado oscuro. Las sardinas son consumidas principalmente por humanos, aunque las harinas de pescado preparadas a partir de sardinas se usan como alimento para el ganado y el aceite de sardina se usa en la producción de pigmentos, lacas, parquet y, en Europa, margarina. Los pescados enlatados más comúnmente son las sardinas continentales, los arenques juveniles y las Sardinops.
Principales diferencias entre anchoas y sardinas
Conclusión
Sustituir las anchoas por sardinas o cambiar los platos indistintamente puede provocar un percance o, por el contrario, no es una buena idea. Cuando se cocinan, estos dos pescados actúan de forma bastante drástica. Las anchoas comienzan a derretirse, impartiendo una deliciosa salinidad a toda la comida. Las sardinas son más carnosas y sutiles. La carne gruesa de una sardina no se disuelve tan fácilmente como el filete de anchoa. Intentar incorporar una sardina en una vinagreta César sería desastroso.
Por lo tanto, ambos peces son excelentes en sus dominios y tienen un sabor distinto. Además, los costos de ambos pescados son asequibles y la longevidad de las sardinas y anchoas enlatadas también es impresionante.
