Las plantas hacen su alimento y algunos animales dependen de ellas para su necesidad. Las plantas almacenan su alimento en las hojas en forma de almidón, un polímero de amilosa y amilopectina, la estructura ramificada y complicada de los carbohidratos. Los animales almacenan su comida en forma de glucógeno.
Amilopectina vs glucógeno
La diferencia entre la amilopectina y el glucógeno es que la amilopectina se considera una de las formas de almidón en las que las plantas almacenan sus alimentos, mientras que se dice que el glucógeno es el alimento de reserva de los animales. Además, la amilopectina es una forma insoluble de almidón, mientras que el glucógeno es la forma bastante soluble de almidón.
Una amilopectina es una forma de almidón almacenado en las plantas como alimento vegetal. Es una estructura altamente ramificada que consta de unidades poliméricas de unidades de D-glucosa y está unida por enlaces glicosídicos 1, 4-α, y las ramas están unidas por enlaces glicosídicos 1, 6-α. Además, es una forma de almidón insoluble.
El glucógeno es una forma de almidón que se forma mediante la combinación de amilosa y amilopectina. Se dice que la subunidad del glucógeno es la forma compleja de los azúcares. La estructura del glucógeno es menos ramificada que en comparación con la amilopectina, y las unidades están unidas de la misma forma que por el enlace glucosídico 1,4-α y el enlace glucosídico 1,6-α.
Tabla de comparación entre amilopectina y glucógeno
| Parámetros de comparación | Amilopectina | Glucógeno |
| Definición | La amilopectina es un polisacárido que se compone de monómeros de glucosa. | El glucógeno también es un polisacárido que, por hidrólisis, libera glucosa. |
| Forma de almidón | Es una forma insoluble de almidón. | Es una forma soluble de almidón. |
| Localización | Se le conoce como almidón vegetal debido a una de las formas de almacenamiento de alimentos de las plantas. | Es la tienda de alimentos de los animales. |
| Derivación | La estructura de la amilopectina está muy ramificada. | La estructura del glucógeno es menos ramificada. |
| Tamaño de la rama | El tamaño de la rama de la estructura de la amilopectina es más corto. | El tamaño de la rama de la estructura del glucógeno es mayor. |
| Repetición de la estructura de la rama | Después de cada 25-30 subunidades | Después de cada 8-12 subunidades |
¿Qué es la amilopectina?
Se dice que la amilopectina es el producto alimenticio almacenado en las plantas en las hojas, frutos, tallos, etc. Es un polisacárido que se compone de los monómeros de las subunidades de D-glucosa. Estos monómeros de D-glucosa están unidos en una cadena de revestimiento con enlaces glicosídicos 1, 4-α, mientras que la ramificación tiene lugar en el enlace glicosídico 1, 6 α.
La estructura de la amilopectina es muy ramificada y ocurre después de cada 25-30 unidades de unidades de D-glucosa. En una sola unidad de amilopectina, sorprendentemente, están presentes miles de unidades de glucosa (que se suponen entre 2000 y 200 000 unidades de glucosa).
El tamaño de la estructura de la amilopectina es 107-8. Como se supone que la amilopectina es insoluble en agua, necesitamos ciertas enzimas para romperla. Por lo tanto, la enzima amilasa ayuda a descomponer la amilopectina. La enzima amilasa también está presente en nuestra saliva, lo que ayuda a los humanos a descomponer este azúcar complejo en azúcar simple dentro de la boca.
Se supone que la amilopectina contiene casi el 75% y más de los gránulos de almidón de la planta. La amilopectina es una rica fuente de energía y se encuentra en las papas, el arroz, el maíz y muchos más.
¿Qué es el glucógeno?
Se dice que el glucógeno es el alimento almacenado de animales y hongos. Un polisacárido está formado por dos subunidades que son: amilosa y amilopectina. La estructura de la molécula de glucógeno consta de dos tipos de enlaces, que son: enlaces glucosídicos 1, 4-α y enlaces glucosídicos 1, 6-α.
La ramificación en la estructura del glucógeno es menos compleja en comparación con la amilopectina. Además, la ramificación repetitiva ocurre después de 8-12 unidades de la molécula. Además, el tamaño de la molécula de glucógeno es mayor que el de la amilopectina.
El glucógeno es la forma soluble del almidón que, cuando se hace reaccionar con el yodo, da un color marrón rojizo.
La carne, el hígado y los intestinos de los animales son una rica fuente de glucógeno y se pueden comer para suplir la deficiencia. En los seres humanos, el glucógeno se almacena en varios tejidos como alimento almacenado para que pueda ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre en un ser humano. Esto es así porque cuando el glucógeno se hidroliza, libera una molécula de glucosa.
Incluso sorprendentemente, el glucógeno se puede almacenar hasta 200 kilocalorías, que es una cantidad sutil de energía cuando se necesita.
Principales diferencias entre amilopectina y glucógeno
Conclusión
La amilopectina y el glucógeno son carbohidratos complejos. En las plantas, se supone que la amilopectina es el alimento de almacenamiento, mientras que en los animales y los hongos, el glucógeno es el alimento de almacenamiento.
La amilopectina es un azúcar complejo y es insoluble en agua, mientras que en la hidrólisis del glucógeno, libera una molécula de glucosa. La estructura de ambos azúcares es un poco complicada, lo que significa que son muy ramificados y menos ramificados.
La amilopectina es muy ramificada, a diferencia del glucógeno. También se diferencian en el tamaño de la ramificación, ya que la amilopectina es de ramificación corta, mientras que el glucógeno tiene una estructura de ramificación alta.
La ramificación en las estructuras ocurre repetidamente después de 25-30 subunidades de D-glucosa, mientras que para el glucógeno ocurre después de cada 8-12 subunidades.
Las patatas, el arroz, etc., son la rica fuente de amilopectina, mientras que la carne, el hígado y el intestino de los animales son la rica fuente de glucógeno. Por lo tanto, es importante que los humanos lo necesiten tanto el polisacárido como a diario en una dieta adecuadamente equilibrada.
Referencias
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
