La harina para todo uso y la harina para pasteles está hecha de trigo que puede ser de trigo blando y trigo duro, lo que marca la diferencia entre los dos tipos de harina. La harina para todo uso está hecha de trigo duro o una mezcla de harina dura y blanda. La harina de pastel está hecha de trigo blanco blando o trigo de invierno rojo blando.
Harina multiusos vs harina para pasteles
La diferencia entre la harina para todo uso y la harina para pasteles es que se diferencian en su origen, composición, nutrición, funciones y aplicaciones. La harina para todo uso se usa para hacer fideos, pan, pasteles, muffins, mientras que la harina para pasteles se usa para hacer pasteles, galletas, brownies y pasteles.
La harina para todo uso también se conoce como harina común. Es harina de trigo molida a partir de trigo rojo duro o una mezcla de tipos de trigo duro y blando. Se mezcla en una proporción de 80:20. Se utiliza para hacer fideos, pan, muffins, pasteles y también para espesar salsas y salsas. Es una harina de trigo sin blanquear que se forma al separar el endospermo del salvado.
La harina de pastel también se conoce como harina de trigo blando o harina clorada. Se forma a partir de trigo blanco blando o trigo de invierno rojo blando. Es bajo en proteínas. Se somete a un tratamiento de blanqueo en el que se utiliza cloro o peróxido de benzoilo en el proceso. Hay varias propiedades fisicoquímicas de la harina para pasteles, como un bajo nivel de pH, un agente blanqueador y un bajo contenido de proteínas.
Tabla de comparación entre harina para todo uso y harina para pasteles
| Parámetros de comparación | Harina para todo uso | Harina para pastel |
| Origen | La harina para todo uso también se conoce como harina común y está hecha de harina de trigo duro o de una mezcla de harina dura y blanda. | La harina para pasteles también se conoce como harina clorada que se elabora a partir de trigo de invierno rojo suave o trigo blanco suave. |
| Producción | Los granos de trigo se muelen para formar harina para todo uso sin blanquear separando el endospermo del salvado. | El trigo blando de invierno se induce en el proceso de blanqueo para formar harina de pastel que resulta en baja proteína. |
| Composición y Nutrición | La harina multiusos tiene 10 g de proteína, 80 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 33 mg de calcio y 0 g de azúcar. | La harina de pastel tiene 30 g de fibra, 375 g de carbohidratos y 300 mg de grasa. |
| Funciones | La harina para todo uso ayuda a blanquear la harina, mejorar el proceso de horneado, blanquear y madurar. | Cake Flour ayuda a reducir el nivel de pH, blanquear, debilitar la matriz de gluten, la capacidad de absorción de agua y el bajo contenido de proteínas. |
| Aplicaciones | La harina multiusos se utiliza para hacer pan, pasteles, magdalenas, galletas, fideos, panqueques, pasteles, pizza y tartas. | Cake Flour se utiliza en bizcochos, bizcochos de chocolate, pasteles, galletas, pasteles delicados y pasteles de alta proporción. |
¿Qué es la harina para todo uso?
La harina para todo uso también se conoce como harina común. Se forma a partir de trigo duro o de una mezcla de granos de trigo duro y blando. Se muele en una proporción de 80:20. Está enriquecido con vitaminas y minerales, ya que hay una pérdida de minerales durante el proceso de eliminación del endospermo del salvado. Está disponible en formas blanqueadas y sin blanquear.
La harina para todo uso se produce cuando los granos de trigo se muelen para separar el endospermo del salvado y el resultado sería la harina para todo uso sin blanquear. Con agentes blanqueadores que maduran, se puede convertir en harina para todo uso blanqueada. La harina enriquecida blanqueada se puede formar mediante el enriquecimiento con vitaminas.
La harina para todo uso se compone de la proporción de trigo duro y trigo blando. La elasticidad de la masa se mejora mediante la oxidación de los grupos sulfhidrilo presentes en la proteína. Ayuda a blanquear la harina y mejorar las características de horneado. Tiene 10 g de proteína, 3,3 g de fibra, 33 mg de calcio, 133 mg de potasio y 0 g de azúcar.
La harina multiusos se utiliza para hacer pan, pasteles, muffins, pasteles, galletas, fideos, panqueques, pasteles, pizza y masas para pasteles. No es mucho más tierna y ligera en comparación con la harina para pasteles. Se combina con otras harinas para hacer pan de sémola, pan integral, espaguetis. Es rico en vitaminas como tiamina, riboflavina, ácido fólico y minerales como hierro y calcio.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina para pasteles también se conoce como harina clorada o harina de trigo suave.Se convierte en un polvo finamente molido utilizando trigo blando de invierno.Está enriquecida con niacina, riboflavina, tiamina, hierro y ácido fólico que deben estar presentes en la harina para pasteles como propuesto por la FDA. Se somete a un tratamiento de blanqueo en el que se utiliza cloro y peróxido de benzoilo en el proceso de blanqueo.
La harina de torta se utiliza en propiedades fisicoquímicas como blanquear, debilitar la matriz de gluten, mantener el pH entre 4,4 - 4,8, aumentar la absorción de almidón, agua y azúcar, mantener la textura suave, la humedad y la ternura en el producto final debido a a bajo contenido proteico que es del 8%.
La harina de torta está compuesta de 72-74% de almidón, 14% de contenido de humedad, 8% de proteína, 1% de grasa, 0,2% de minerales y 0,1% de celulosa. Se produce cuando el trigo blando se somete por primera vez a un proceso de blanqueo como resultado del cual tiene un bajo contenido de proteínas. Tiene harina de patente de alta calidad, que se ha elaborado a partir del endospermo del salvado de trigo.
Cake Flour se utiliza para hacer galletas, brownies, masa para pasteles, pasteles delicados, pasteles de alta proporción y bizcochos. Para evitar el desarrollo de la matriz de gluten se recomienda mezclar la harina de bizcocho al final de la preparación. El producto final de la harina para pasteles es muy fino. Se prepara con harina de proteína de gama media para galletas y brownies.
Principales diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pasteles
Conclusión
Las harinas multiusos y las harinas para pasteles se preparan y muelen a partir de trigo. La harina para todo uso está hecha de trigo duro o de trigo blando, mientras que la harina para pasteles está hecha de trigo blanco blando o trigo de invierno rojo blando. Ambas harinas se utilizan en la elaboración de tartas y pasteles. Están disponibles en formas blanqueadas y sin blanquear.
La harina para todo uso se elabora cuando el trigo se separa de su endospermo del salvado, mientras que la harina para pasteles se elabora durante el proceso de tratamiento blanqueador, lo que da como resultado un bajo contenido de proteínas en comparación con la harina para todo uso. Ambos tienen niveles de pH bajos y también se utilizan como agentes blanqueadores.
