Cocinar es una actividad de la vida diaria, es una tarea muy básica en la casa. La cocina en sí tiene muchos procedimientos para hacer diferentes platos. Cada alimento tiene diferentes recetas e ingredientes. Cocinar es un término amplio que abarca freír, hornear, asar, etc. y todos ellos tienen diferentes técnicas y herramientas.
Entre todos los horneados se considera un procedimiento más complejo en comparación con otros, el horneado se realiza para cocinar tortas, pasteles, galletas, tartas, empanadas, etc. El horneado requiere algunas medidas específicas de ingredientes para hacer que los alimentos horneados sean más sabrosos y perfectos en forma y tamaño. Los aceites se utilizan en todo el mundo, en diferentes formas. Es casi imposible cocinar alimentos sin usar una gota de aceite.
Cada proceso, ya sea freír, asar, hornear, saltear, etc., requiere aceite como ingrediente crucial. Los aceites están disponibles en el mercado en una variedad de formas, como líquido, sólido y semisólido.
Acortamiento vs manteca
La diferencia entre manteca y manteca es que la manteca está hecha de aceite vegetal, mientras que la manteca es 100% grasa animal (generalmente grasa de cerdo). La manteca y la manteca de cerdo a veces se malinterpretan como un solo producto, pero existen diferencias entre ambos.
Tabla de comparación entre manteca y manteca (en forma de tabla)
| Parámetros de comparación | Acortamiento | Manteca de cerdo |
|---|---|---|
| Producto utilizado | Aceites vegetales | Grasa animal |
| Salud | Contiene grasas trans, no es una opción saludable. | No contiene grasas trans, una opción saludable. |
| Forma de aceite | Aceite en forma sólida | Forma semisólida de aceite |
| Propósito | Utilizado en la cocina | Utilizado en la fabricación de jabones y cosméticos. |
| Existencia | Llegó a principios de los veinte. | Usado desde hace siglos. |
¿Qué es el acortamiento?
La manteca vegetal es una forma sólida de aceite vegetal, que generalmente se usa para hornear para hacer capas de hojaldre en pasteles o tortas. La manteca es un producto lácteo compuesto de aceite vegetal o mantequilla.
La manteca vegetal es 100% grasa, lo que la convierte en una opción poco saludable en comparación con otras formas de mantequilla. La manteca también se llama aceite hidrogenado. Contiene grasas trans que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas.
El acortamiento se empezó a utilizar a principios de los veinte y es sobre todo preferido por los veganos. Es posible que el proceso de obtención de manteca vegetal no sea posible en casa. Generalmente, la manteca se compone de aceite de soja, palma o semilla de algodón.
No tiene ningún sabor específico, pero ahora las marcas han introducido una amplia gama de mantequillas aromatizadas.
El acortamiento es de cuatro tipos, estos son: -
- Sólido- utilizado para hornear masas de tartas, pasteles, panes, también se denominan "barras para hornear".
- Líquido- comúnmente utilizado para freír.
- De uso múltiple- utilizado por profesionales en repostería.
- Pastel y glaseado también es utilizado por profesionales en repostería.
Todo uso y, la torta y el glaseado no tiene emulsionantes.
La manteca también se utiliza para hacer que los alimentos sean libres de gluten. Actúa como una barrera para las moléculas de gluten que evitan la formación de gluten. Hay muchas personas que son alérgicas al gluten, por lo que la manteca vegetal siempre es preferible para estas personas.
La manteca mantiene los pasteles o panes suaves durante un poco más de tiempo después de horneados y aumenta la vida útil del pan o del pastel. La manteca está disponible en el mercado en una gran variedad de marcas, que están fácilmente disponibles en los mercados locales. El precio puede variar de una marca a otra.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es una forma semiblando de aceite compuesto de grasa animal (generalmente grasa de cerdo), que generalmente se usa para freír en la cocina. Es 100% grasa animal. La manteca de cerdo se extrae del proceso de "extracción", según el cual la parte grasa del cerdo se cuece hasta que se derrita. Se puede hacer en casa.
Colilla, panza o paletas de cerdo son las porciones que se utilizan para extraer la mayor parte de la manteca de cerdo. Esta grasa se encuentra en forma sólida a temperatura ambiente. El renderizado se puede realizar a una temperatura de 93 a 115 grados Fahrenheit.
La manteca de cerdo no contiene grasas trans, lo que la convierte en una opción saludable para cocinar. Tiene un alto punto de ahumado que facilita la fritura. La manteca de cerdo se utiliza para asar, asar a la parrilla, saltear y hornear. Además de cocinar, la manteca de cerdo también se utiliza en biocombustibles, fabricación de jabones y cosméticos. La manteca de cerdo es más primitiva y se usó ampliamente.
Existe una forma especial de manteca de cerdo, la "manteca de hoja", que se extrae de la grasa que se encuentra alrededor de los riñones de los cerdos y que tiene forma de hoja. Tiene una textura suave y, por lo tanto, cuesta mucho más que la manteca de cerdo normal.
La manteca de cerdo es una forma saludable de grasa ya que contiene grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva. No tiene ningún sabor específico, pero en su conjunto aporta riqueza a los platos. La manteca de cerdo también se utiliza como conservante en platos.
Principales diferencias entre Manteca y manteca
Conclusión
La manteca y la manteca de cerdo son dos formas de aceite que se utilizan para cocinar varios platos. A veces, ambos se malinterpretan como un solo producto, pero ciertamente tienen diferencias. La manteca quizás se inventó para los veganos, ya que la manteca de cerdo se compone de grasa animal.
Ambos no tienen ningún sabor. Aunque, hay marcas que elaboran mantequillas aromatizadas.
A veces, estos también se utilizan como sustitutos entre sí. La manteca de cerdo es más preferida porque es primitiva y se considera una opción saludable en comparación con la manteca porque contiene menos grasas saturadas.
