El trigo es un componente necesario en nuestra dieta. Se puede consumir en diversas formas o platos como pan, tortitas y varios platos indios. La forma más común y disfrutada de consumo de trigo es la pasta.
La pasta, desconocida para muchos, está hecha de muchos tipos de trigo. Dos de los más comunes son la sémola y el trigo duro. Aunque el trigo duro se usa más comúnmente, la sémola se usa para algunos tipos de pasta. Dado que ambas son harinas de trigo, puede ser difícil diferenciarlas.
Sémola vs Durum
La diferencia entre la sémola y el duro es que la sémola tiene una textura gruesa que da una masa que se fortalece al calentarla, mientras que el trigo duro tiene una textura fina y molida que le da una masa suave y moldeable.
La sémola es el medio de trigo de las especies de trigo duro. Tienen un curso y una textura espesa. La harina de trigo de sémola también es gruesa pero hace una buena masa que se fortalece al calentarla.
El trigo duro es el producto sobrante durante la producción de harina de trigo sémola. Esta es la única especie de trigo que es tetraploide y por lo tanto tiene una textura fina y molida. Hace una masa suave y fácilmente moldeable.
Tabla de comparación entre sémola y trigo duro
| Parámetros de comparación | Sémola | Durum |
| Tipo de trigo | Trigo mediano de especies de trigo duro. | Única especie de trigo tetraploide. |
| Textura de harina | Harina gruesa, por lo que hace una buena masa que se fortalece al calentar | Debido a la textura del suelo, hace una masa suave. |
| Textura | Textura gruesa y espesa | Textura fina |
| Función | La textura le permite hacer una masa espesa y reforzada al calentar | Por lo general, hace una masa suave que se puede doblar y curvar fácilmente. |
| Usar | Usualmente se usa para hacer masa de pasta como macarrones con formas distintas. | Se utiliza para hacer masa de espaguetis, fideos y lasaña. |
¿Qué es la sémola?
El trigo de sémola se elabora comúnmente a partir de la mezcla de trigo del trigo duro. Por lo general, tiene un tono amarillo. Pero este color difiere con el uso de diferentes tipos de trigo. Si el tipo de trigo es más suave que el trigo duro, entonces el color del trigo de sémola parece casi blanco.
El trigo suele ser grueso y pesado, lo que hace que la harina de trigo también sea gruesa. La masa hecha de harina de sémola de trigo generalmente se mantiene unida por la textura gruesa y esta se fortalece al calentarla. Es por eso que se utilizan para hacer pastas de formas distintas como penne, macarrones, etc. y otras delicias como budines y cereales.
Dado que la sémola proviene del trigo duro, se necesita más tiempo para completar la digestión. Por tanto, este puede ser el componente perfecto de un programa de dieta para adelgazar. También es rico en potasio y complejo vitamínico B. También puede mejorar y mantener el funcionamiento de los riñones.
Como contiene gluten, es posible que no sea seguro para quienes padecen la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten.
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¿Qué es Durum?
El trigo duro es el subproducto producido durante la elaboración de sémola de trigo. Tiene una apariencia de color amarillo pálido, mientras que todos los demás tipos de trigo integral suelen ser de color tostado o marrón. A diferencia de otros tipos de trigo, la baya de trigo integral se muele para dar harina de trigo.
El trigo en sí tiene una textura molida mientras que la harina de trigo tiene una textura fina. Entonces, la masa de harina de trigo duro es suave. Se pueden curvar y moldear fácilmente. La harina de trigo duro se usa generalmente en espaguetis, fideos y lasaña.
Dado que es el único tipo de trigo que es tetraploide, se considera que es el tipo de trigo más importante desde el punto de vista nutricional. Tiene un alto contenido en proteínas y un bajo contenido de gluten. Contienen un porcentaje mucho mayor de proteínas, minerales en comparación con otros cereales integrales.
Dado que es comparativamente más pesado que otros tipos de trigo integral, no se usa para hornear pan u otros productos horneados. A pesar de que el contenido de gluten es bajo en trigo duro, las personas sensibles al gluten aún no lo pueden consumir.
Principales diferencias entre sémola y trigo duro
- La sémola es el medio de trigo de las especies de trigo duro, mientras que el trigo duro es una especie especial de trigo que es tetraploide. Esta es la única especie de trigo tetraploide.
- La harina de sémola tiene una textura gruesa, por lo que se obtienen buenas masas que se fortalecen al calentarse. El trigo duro, debido a su textura molida, hace una masa blanda y fácilmente moldeable.
- El trigo sémola tiene una textura gruesa y pesada, mientras que el trigo duro tiene una textura fina.
- La textura gruesa de la harina de sémola le permite hacer masas espesas que se fortalecen al calentarlas. Mientras que el trigo duro, que tiene una textura fina, hace una masa suave que se puede doblar y curvar fácilmente.
- La harina de sémola se usa generalmente para hacer masas de pasta de formas distintas, como macarrones. Pero la harina de trigo duro se usa para hacer fideos o la masa para espaguetis y lasaña.
Conclusión
La pasta es uno de los manjares más disfrutados y consumidos en todo el mundo. Este plato italiano, al tener muchas variedades como penne, macarrones, etc., se elaboran con diferentes harinas de trigo. Este hecho es desconocido para la mayoría de ellos y así es como podemos diferenciar entre los dos más populares.
La sémola es la harina de trigo de textura gruesa obtenida de la mezcla de trigo duro. Esto da una masa dura que se fortalece al calentarla y, por lo tanto, se usa para hacer la masa de tipos de pasta de formas distintas como macarrones, penne, etc.
El duro es una espiga de trigo de textura fina que es la única especie que tiene tetraploide. Esto le permite tener una masa suave que se puede doblar y curvar fácilmente. El trigo duro se usa generalmente para fideos, tipos de pasta como espaguetis y lasaña.
La diferencia entre los dos trigos y su uso surge debido a la diferencia en la textura del trigo y la harina que se obtiene de él. Mientras que la sémola tiene una estructura gruesa y da una masa bastante dura, el trigo duro tiene una textura fina y da una masa suave que es fácil de moldear.
Referencias
Última actualización el 2021-12-07 / Enlaces de afiliados de Amazon / Imágenes de la API de publicidad de productos de Amazon
