El repollo es una verdura versátil con una cabeza frondosa que se usa en varias cocinas. Proviene de la familia de las plantas que está estrechamente relacionada con el brócoli y la coliflor. El repollo rojo consiste en una cabeza frondosa que suele ser de color púrpura. Mientras que la col verde contiene hojas de color verde claro pálido. La intensidad del color de las hojas de la col morada está determinada por la naturaleza ácida del suelo.
Col roja vs col verde
La diferencia entre el repollo rojo y el repollo verde es que varían en color y, por lo tanto, se usan en diferentes tipos de cocción según las preferencias. La col roja también se conoce como "col morada". La col verde suele ser de color verde pálido y también contiene cantidades considerables de nutrientes. Ambas coles tienen un sabor distinto. El repollo pesa entre 500 y 1000 gramos. Las hojas están tiernas.
La col roja proporciona un toque de color distintivo a las ensaladas y otros platos cuando se agrega. Curiosamente, las coles rojas se vuelven azuladas después de cocinarlas. También tiende a permanecer fresco y latente durante los fríos inviernos. El corte en juliana de repollos rojos se utiliza en diversas ensaladas y preparaciones de ensalada de col.
La col verde es rica en nutrientes como la col roja. Pero la col verde posee el nutriente folato. Se vuelve ligeramente más dulce después de cocinarse. También se utiliza para cocinar diferentes platos, y es una de las verduras más utilizadas en diversas cocinas autóctonas. Pero a excepción de un toque de dulzura, no hay ningún otro cambio en el sabor de las coles rojas y verdes.
Tabla de comparación entre repollo rojo y verde
| Parámetros de comparación | Repollo rojo | Col verde |
| Composición de nutrientes | Una mezcla de vitaminas, minerales, ácido fólico, vitamina C y potasio. | Contiene proteínas, fibra, vitamina K y vitamina C. |
| Sabor | Sabe sabroso cuando está crudo y cocido. | Tiene un sabor parecido a la lechuga y se utiliza para preparar ensalada de col. |
| Etapa dormida y fresca | Conserva bien cuando está crudo durante el período de invierno. | Debe prepararse como chucrut para que se conserve bien en los meses de invierno. |
| Color | Se vuelve de color azul cuando se cocina. | Tiene un toque de dulzura cuando se cocina. |
| Composición de antioxidantes | Posee antocianinas que contienen propiedades anticancerígenas. | En comparación con la col lombarda, no contiene antocianinas ni antioxidantes. |
¿Qué es la col lombarda?
La col roja contiene diez veces más nutrientes que la col verde. El repollo de color rojo o morado proviene de un suelo que contiene una escala precisa de pH neutro. Desde el punto de vista nutricional, se prefieren las coles rojas en lugar de la col verde.
Es una verdura de primavera y, por lo tanto, se cultiva y se cosecha durante la temporada de primavera. Se puede encontrar en regiones como Europa, América y China. Se mantiene bien incluso en inviernos extremos. No tiene que estar preparado en chucrut. Chucrut se refiere a un repollo en escabeche alemán. Este encurtido de repollo en particular se consume por su vitamina K2.
El repollo rojo contiene beneficios para la salud únicos. A diferencia de la col verde, ayuda en un impulso adicional al sistema inmunológico del consumidor. También se dice que reduce el riesgo de cáncer de pulmón y de mama. También ayuda en la protección de la piel y ayuda a combatir el daño del sol en la piel.
Se cultiva en suelo húmedo y bien fertilizado. También es extremadamente ventajoso para los consumidores, ya que ayuda a prevenir el cáncer con su contenido extremo de flavonoides. En general, la col roja se utiliza en diversas preparaciones de comidas en diferentes cocinas. Se utiliza para mejorar la salud inmunológica y ocular.
¿Qué es la col verde?
El repollo verde contiene más vitamina K en comparación con el repollo rojo. La porción de cantidad casi se duplica con respecto a la cantidad de composición de vitamina K de la col roja. Esto ayuda a regular la coagulación sanguínea y la regulación de los niveles de calcio en sangre.
La col verde es rica en ácido fólico y la característica única es que se vuelve un poco dulce cuando se cocina. Debe convertirse en un pepinillo para mantenerlo fresco y poder usarlo durante los meses de invierno. Este repollo es distinto y de color verdoso pálido, y juega un papel importante en la mineralización y densidad ósea.
El repollo verde no contiene tantos flavonoides como el repollo rojo, pero aún se considera saludable por su composición de minerales y vitaminas. Tampoco contiene demasiadas antocianinas. Proporciona una porción considerable de hierro para fortalecer la salud muscular.
El repollo verde ayuda a mantener el peso ya que aproximadamente la mitad de los carbohidratos del repollo provienen de la fibra. Contiene pocas calorías y además es libre de colesterol, por lo que es una opción de ingesta extremadamente saludable. Las coles verdes contienen de color verde claro a oscuro con una región apical puntiaguda insignificante. Por lo general, se reserva para su uso durante los inviernos.
Principales diferencias entre el repollo rojo y verde
Conclusión
Tanto las coles rojas como las verdes son verduras versátiles por sí solas y son muy nutritivas para el consumo. Contiene vitamina A esencial en los precursores llamados carotenoides betacaroteno, luteína y zeaxantina. Estos componentes antioxidantes y flavonoides presentes ayudan a mejorar la visión y benefician en gran medida la piel y la salud inmunológica de las personas.
Esta verdura se usa predominantemente en la mayor parte del mundo como manjar. Es muy sencillo cocinar esta verdura tan nutritiva. Es crujiente y una excelente adición a las ensaladas para disfrutar en el transcurso de una comida. Ambas coles contienen varios nutrientes que son esenciales para el cuerpo humano.
Referencias
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
