En lo que respecta a la cocina india, el arroz tiene connotaciones muy importantes. Ya sea en el norte o en el sur, es probable que el arroz o el roti sean un elemento habitual en las comidas indias. Debido a la variedad de culturas de la India, aquí se puede encontrar una amplia gama de platos de arroz que van desde arroz al vapor hasta arroz palak y tomate. Sin embargo, los más queridos y amados son pulao y biryani.
Pulao vs Biryani
La principal diferencia entre Pulao y Biryani está en el método de preparación. Pulao se elabora mediante el método de absorción. El arroz y las verduras absorben completamente el caldo o el agua durante la preparación. Por otro lado, Biryani se elabora mediante el método de drenaje. En esto, el arroz se hierve parcialmente en agua, después de lo cual se escurre y se seca para formar capas.
Pulao es un plato de arroz preparado con caldo y una variedad de especias. Suele ser marrón y es un plato común en la India y los países de Oriente Medio. Durante la preparación, también se agregan diversos productos alimenticios o aditivos, incluidas verduras y carne. Estos hacen que el plato sea delicioso y el más querido por los indios.
Biryani es otro plato de arroz que se originó en el sur de Asia. A los indios que viven tanto en el extranjero como en su tierra natal les encanta este platillo. Es un plato muy popular no solo entre los musulmanes sino también entre personas de otras partes del mundo. Se necesita tiempo y mucha práctica para hacer un biryani perfecto.
Tabla de comparación entre Pulao y Biryani
| Parámetros de comparación | Pulao | Biryani |
| Origen | Se cree que se originó tanto en India como en Turquía. | Originado en Persia y traído a la India por los mogoles |
| Se toma tiempo para prepararse | Menos comparado con Biryani | Más comparado con pulao |
| Especias utilizadas | Pocas especias e ingredientes | Variedad de especias |
| Oler | Olor moderado | Olor fuerte distintivo debido a las especias utilizadas. |
| Método de preparación | Método de absorción | Método de deshidratación |
| Capas durante la preparación | Capas parciales o sin capas | Se utilizan muchas capas de carne, arroz, verduras, cebollas. |
¿Qué es Pulao?
Pulao es un plato indio cocinado con especias, masalas, arroz y una variedad de verduras. Varias versiones de pulao disponibles en la India incluyen Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg y Soya Pulao, etc. Las versiones dulces de este manjar incluyen mishti bengalí y Zafrani Pulao. Ya sea que a una persona le guste la comida picante o la dulce, pulao lo ofrece todo.
Esta receta fácil de hacer se prepara mediante el método de absorción. El secreto para hacer un pulao perfecto son las especias enteras utilizadas que le dan un sabor único. Suele acompañarse de raitas.
Hay mucho debate en cuanto a su origen, ya que existe desde hace mucho tiempo en varias partes del mundo. Se dice que la palabra pulao se originó en la palabra sánscrita "Pulla", que significa carne y arroz. La creencia más común es que se originó en Turquía y viajó a la India o que se originó en la India y viajó al oeste.
El factor más distintivo del pulao de otros platos de arroz es que cada grano de arroz es separado y sabroso. Los iraníes preparan este plato con pistachos, azafrán, ralladura y una gran variedad de carnes. Mientras que en Delhi, el pulao se ha convertido en una variedad de biryanis. Se puede encontrar una variedad diferente de pulao en casi todas las regiones de la India.
¿Qué es Biryani?
El biryani es un plato de fama mundial que se prepara con arroz de grano largo. Tiene capas de pollo, verduras, cordero, pescado y salsa espesa y se condimenta con una variedad de especias. Luego se cubre con la tapa asegurada y se cuece a fuego lento.
El origen de este plato también es discutible. Se cree principalmente que viajó a la India y fue introducido por los mogoles. Esa es la razón por la que la ciudad de Hyderabad es conocida por sus biryanis deliciosos. El biryani de cada región se diferencia de los demás por sus sabores e ingredientes.
Las partes principales de este plato son carne, adobo, arroz y especias. El adobo más utilizado para la carne es el yogur especiado. A veces, las hierbas y las semillas también forman parte de él, junto con la cobertura de cebolla caramelizada.
Los tipos más comunes de biryani nombrados según las regiones en las que se encuentran son:
Principales diferencias entre Pulao y Biryani
- Se cree que Pulao se originó en India y Turquía, ya que el Pilaf turco no es diferente del pulao. Por otro lado, Biryani fue traído a la India por los mogoles.
- Pulao se prepara con el método de absorción, mientras que Biryani se prepara con el método de deshidratación.
- Biryani tiene muchas capas durante la preparación, mientras que pulao casi no tiene capas.
- Biryani toma comparativamente más tiempo para prepararse en comparación con Pulao.
- Las especias utilizadas en Biryani son más poderosas y le dan un olor distintivo. Por otro lado, el pulao contiene menos especias y generalmente no tiene color.
- Mientras se cocina, el pulao se cocina a fuego medio a alto, mientras que el biryani se cocina durante mucho tiempo a fuego lento.
Conclusión
Así, queda claro que el biryani y el pulao son dos platos diferentes a pesar de tener el arroz como ingrediente principal. Debido a sus diferencias, cada uno de ellos tiene un sabor y un olor distintos.
Debido a las especias aromáticas, el método de deshidratación y el proceso de cocción lenta, cada uno de los granos largos de biryani tiene un sabor uniforme y seguramente unirá a una persona con su sabor inolvidable. Por otro lado, el pulao también es sabroso, pero no tan biryani.
