La carne es el alimento de la carne animal que comen los humanos. Desde la época del Prehistoricismo, los humanos han cazado animales y se han comido su carne. Los humanos comenzaron a civilizar animales como pollos, ganado, conejos, cerdos, vacas, etc., lo que llevó a la producción de carne para fines industriales. La carne contiene proteínas, grasa, es decir, cocida o sazonada para saborearla. A nivel mundial, el consumo de carne ha crecido drásticamente. Pot Roast y Beef Stew son las dos formas en que se cocina la carne.
Estofado de carne asada vs estofado de carne
La diferencia entre Pot Roast y Beef Stew es el tamaño de la carne. En Pot Roast, se cuecen grandes trozos de carne. Mientras que en la carne de res, la carne para guisar se corta en trozos más pequeños. En Pot Roast, las verduras no se cocinan con carne, se presentan como ensalada o se usan para presentación. Mientras que, en el estofado de carne, las verduras se cocinan junto con los trozos de carne porque el guiso significa que es una especie de sopa y debe haber una combinación de verduras con carne.
Pot Roast es un término que se usa para determinar un plato que se compone de carne de res. Se elabora muy lentamente con carne de res de corte muy duro, que se cuece a fuego húmedo. Las verduras rara vez se utilizan en los asados a la cacerola. En el Pot Roast se utilizan diferentes tipos de cortes como el fondo redondo, las costillas cortas, el chuck steak y el asado de 7 huesos. Estos términos son estadounidenses. A nivel mundial, se utilizan muchos tipos diferentes de cortes y técnicas de matanza para Pot Roast. La carne se asa, es decir, se cocina en el horno, lo que le da un sabor jugoso a la carne.
El estofado de carne consiste en carne sólida y verduras, y cuando se cocina, el producto alimenticio resultante se convierte en salsa. Cualquier combinación de verduras se puede utilizar con Beef Stew. Contiene trozos de carne más pequeños, es decir, tarda un poco menos en ablandarse que el Pot Roast. Por lo general, en el estofado de carne se usa agua, pero también se puede usar caldo, es decir, caldo de huesos. A veces, también se usa una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor.
Tabla de comparación entre estofado de carne asada y estofado de carne
| Parámetros de comparación | Rostizado | Estofado de carne |
| Tiempo para cocinar | Requiere mucho tiempo. | Requiere menos tiempo. |
| Tamaño de la carne | Gran pedazo de carne | Un pequeño trozo de carne |
| Vegetales | No agregado con Carne | Agregado con carne |
| Salsa | Menos salsa | Mucha salsa |
| Método | Cocido en horno | Cocido en Olla a Presión |
¿Qué es Pot Roast?
El origen del asado a la olla se remonta a Francia, cuando un inmigrante francés trajo su método de cocinar à l'étouffée para ablandar la carne a Estados Unidos o Nueva Inglaterra en ese momento. Luego, la receta de Pot Roast se extendió desde Alemania hasta Pensilvania y el medio oeste. Se cocinaba en asado marinado y sauerbraten (asado tradicional de Alemania). Se untaba con manteca y se cocinaba a fuego lento para darle un sabor rico y jugoso.
Pot Roast es un plato de carne que es muy popular en Estados Unidos. Se cocina mediante un proceso muy lento para humedecer la carne. A veces, se utilizan verduras para la presentación. Hay diferentes tipos de cortes en los que se sirve carne de res, como el fondo redondo, el chuck steak, las costillas cortas y el asado de 7 huesos. Estas técnicas se utilizan para el asado a la olla. Pot Roast se cocina en un horno, pero no se puede asar en él porque se vuelve inadecuado. Pot roast es una variación de un plato francés boeuf à la mode. Con el tiempo ha sido modificado por judíos estadounidenses y estadounidenses de origen alemán.
También se agrega agua mientras se prepara Pot Roast. A veces, antes de poner un líquido, se dora el asado para darle más sabor. El dorado se realiza bajando la temperatura aumentando el tiempo de cocción. Cualquiera de las técnicas se puede utilizar para preparar Pot roast. El producto final será una carne tierna, suculenta y también con salsa. En Estados Unidos, también se le conoce con el nombre de Yankee Pot Roast. A menudo se sirve con cebollas, zanahorias y patatas cocidas a fuego lento en salsa. Pot Roast tiene muchas variaciones en diferentes países, como el boliche es un plato de asado cubano que consiste en un asado de ternera relleno de jamón.
¿Qué es el estofado de ternera?
El guiso ha sido muy común desde la antigüedad. La evidencia más antigua de Stew se encontró en Japón durante el período Jomon, que fue del 14, 00-300 a.E.C. La gente de Amazon solía hacer estofado de tortuga hirviéndolo y mezclando ingredientes. Se han encontrado pruebas que se remontan a hace 8000 años. El estofado de ternera es un plato tradicional de Francia. Su primera evidencia se encontró en el siglo XIX. El estofado de ternera no es muy antiguo. En el siglo XIX, no era muy popular ya que estaba hecho con sobras de carne cocida.
El estofado de ternera es muy importante para la cocina francesa y, desde el siglo XX, se le conoce como especialidad burguesa. El estofado de ternera se suele servir con verduras hervidas o pasta. Beef Stew vino de Francia a Inglaterra y luego a Nueva Inglaterra, es decir, a Estados Unidos. En Francia, también se le llama Beef burgundy o Beef Bourguignon. El estofado de ternera se elabora en vino tinto o tinto Borgoña. El estofado de ternera también se hace con caldo que contiene verduras como cebolla, ajo, zanahoria, bouquet garmi (una especie de hierba).
El estofado de ternera se adorna con champiñones, cebolla perla y tocino. También contiene a veces carne de res estofada, que es un tipo de método de cocción en el que la carne está húmeda y seca. A menudo se cocina en una olla a presión a baja temperatura para que se mezclen todos los sabores. Se utilizan trozos pequeños de carne con saborizantes y condimentos. Es muy similar a la sopa. Tiene menos líquido que la sopa y lleva más tiempo que las sopas. Se puede servir en un plato con salsa a modo de salsa y con ingredientes sólidos.
Principales diferencias entre el estofado de carne y el estofado de carne
Conclusión
Tanto el Pot roast como el Beef Stew son platos que se preparan con carne de res. Se cree que ambos son originarios de Francia. Ambos se han vuelto muy populares en Estados Unidos. Ambos consisten en verduras pero cocinadas de manera diferente. Ambos no son muy antiguos, aunque su forma, es decir, asado o guiso de muchos ingredientes diferentes, se ha utilizado desde la antigüedad. Los platos de carne no se consideraron tan buenos hasta el siglo XIX. Pero desde el siglo XX, tanto el Pot Roast como el Beef Stew se hicieron muy populares.
