El azúcar juega un papel importante en todos los alimentos que consumimos, ya sea que se cocinen en casa o se compren envasados en el mercado. No solo agrega sabor a la comida, sino que también aumenta la longevidad. Algunas industrias alimentarias utilizan el azúcar como agente de carga. Los dos tipos comunes de azúcar que consume diariamente la mayoría de las personas son el azúcar de palma y el azúcar de caña.
Azúcar de palma vs azúcar de caña
La principal diferencia entre el azúcar de palma y el azúcar de caña es que el azúcar de palma es un azúcar natural que se obtiene de la savia de las palmeras, mientras que el azúcar de caña es un azúcar natural derivado de la caña de azúcar. El azúcar de palma contiene nutrientes y es una alternativa natural al azúcar, mientras que el azúcar de caña es sacarosa y carbohidratos que son producidos por la planta durante el proceso de fotosíntesis.
El azúcar de palma se cultivó originalmente en las regiones costeras y tropicales de Asia. El azúcar de palma también se llama azúcar moreno. Requiere un procesamiento mínimo y no incluye productos químicos. También es una gran alternativa al azúcar, ya que contiene varios nutrientes y tiene un índice glucémico bajo.
Mientras que el azúcar de caña se somete a varios procesos industriales después de la extracción en bruto de la planta de caña de azúcar. La planta de la caña de azúcar se cultiva ampliamente en las regiones cálidas y templadas del sudeste asiático, India, Nueva Guinea y Tailandia.
Tabla comparativa entre azúcar de palma y azúcar de caña
| Parámetros de comparación | Azúcar de palma | Caña de azucar |
| Nombre científico | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Origen | Regiones costeras y tropicales de Asia y una fuente nativa de azúcar en China, Indonesia y Malasia. | Sudeste de Asia, continente indio, Nueva Guinea y Brasil, Tailandia |
| Derivación | Savia de palmeras | A partir de la caña de azúcar y luego se somete a varios procesos industriales. |
| Valor nutricional | Rica fuente de potasio, zinc y fósforo. | Rica fuente de carbohidratos, sacarosa y puede proporcionar energía. |
| Solicitud | Como edulcorante natural en diversos platos dulces y salados. | Como edulcorante, en aceites para ensaladas, aderezos para ensaladas y ampliamente utilizado en la industria de mermeladas, gelatinas y mayonesas. |
¿Qué es Palm Sugar?
El azúcar de palma es un azúcar natural. Es un tipo de edulcorante elaborado a partir de una variedad de palmeras. Desempeña un papel fundamental como ingrediente en platos dulces y salados. Es ampliamente utilizado en Oriente Medio, Asia y África. Algunas fuentes importantes de azúcar de palma son la dátil, la nipa, la palmyra, el coco y las palmas de azúcar.
El proceso de producción de azúcar de palma consiste en hervir la savia recolectada. Cuando se espesa y se enfría, se puede almacenar y vender como jarabe de palma. Tiene las características de espesarse y cristalizar con el tiempo, en el envase. La savia hervida también se solidifica en forma de ladrillos y tortas. Estos tienen una gran demanda en el mercado. Viene en varios colores como diferentes tonos de marrón y negro.
El azúcar de palma recibe varios nombres en diferentes partes del mundo. El nombre depende del proceso de producción, los ingredientes o la variante utilizada. Algunos nombres locales comunes de azúcar de palma son gula Jawa y gula Melaka, llamados en la región de Indonesia y Malasia respectivamente. Algunas variantes del azúcar de palma también se obtienen de la savia del capullo de la flor.
El azúcar de palma es una buena fuente de nutrición ya que contiene una gran cantidad de potasio, zinc y fósforo. El almacenamiento de azúcar de palma puede ser complicado, ya que puede estropearse fácilmente. El almacenamiento en un lugar oscuro y fresco con un sellado adecuado puede aumentar su longevidad.
¿Qué es el azúcar de caña?
El azúcar de caña es un azúcar natural obtenido exclusivamente de la especie de la caña de azúcar. La planta de caña de azúcar crece en regiones cálidas y templadas del sudeste asiático, India y Nueva Guinea. Desempeña un papel fundamental como edulcorante, aderezos para ensaladas e incluso en mayonesa. También se utiliza mucho en la industria de las mermeladas y las jaleas.
El proceso de producción de azúcar de caña implica el procedimiento de cosecha, corte, triturado, extracción de jugo, clarificación, evaporación, cristalización, centrifugación y refinación. Durante el proceso de producción, la caña de azúcar no solo produce azúcar de caña sino también otros productos como bagazo, melaza y torta de filtración. Estos subproductos se pueden utilizar adicionalmente en varios otros procesos.
Inmediatamente después de la extracción, el azúcar de caña adquiere un color que puede eliminarse mediante el uso de carbón o resinas especiales. Las plantas de caña de azúcar requieren climas tropicales y subtropicales con humedad anual para crecer. Los cultivos de caña de azúcar tienen el potencial de producir 15 kg de caña de un metro por pie cuadrado de campo. Por lo tanto, es un cultivo e industria importante en la región sureste del mundo.
Brasil es el mayor productor de azúcar de caña del mundo e India es el segundo más grande. Más de 30 millones de hectáreas del campo se dedican al cultivo de la caña de azúcar en todo el mundo. Más de 130 países producen azúcar de caña. El mayor mercado de clientes de azúcar de caña se encuentra en Estados Unidos, Rusia, India y China.
Principales diferencias entre el azúcar de palma y el azúcar de caña
Conclusión
Los azúcares juegan un papel vital en los alimentos. El azúcar es una rica fuente de sacarosa y carbohidratos y, por lo tanto, puede actuar como una fuente de alta energía para el cuerpo. Los diversos órganos del cuerpo también requieren una cantidad mínima de azúcar para funcionar.
Pero un alto consumo de azúcar puede provocar varias enfermedades y complicaciones como obesidad, presión arterial alta, hígado graso y diabetes. También puede aumentar el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. Por lo tanto, es esencial consumir azúcar en cantidades controladas y cambiar a alternativas más saludables.
