El proceso de fermentación es muy necesario para el funcionamiento de nuestro organismo. Es una reacción química que tiene lugar dentro del cuerpo. En este proceso, las moléculas de glucosa se descomponen. El proceso es anaeróbico, lo que significa que se libera energía y la reacción se lleva a cabo sin presencia de oxígeno. Por ejemplo, en la elaboración de vino y bebidas alcohólicas se produce la formación de espuma, lo que refleja que es el proceso de fermentación.
La fermentación con alcohol y ácido láctico son procesos de fermentación, pero la diferencia se ve en sus productos finales o en los productos que resultan después del proceso de fermentación. El proceso de fermentación del ácido láctico se observa en el cuerpo humano en la construcción de músculos y también está involucrado en el proceso de elaboración de la cuajada. Por el contrario, la fermentación del alcohol está involucrada en los procesos de levadura y en la producción de bebidas alcohólicas como cerveza, vino, etc.
Fermentación de alcohol vs ácido láctico
La diferencia entre la fermentación del alcohol y del ácido láctico es que la fermentación del alcohol no tiene lugar dentro de nuestro cuerpo normalmente y produce etanol y dióxido de carbono a partir de su molécula de piruvato. Mientras que el proceso de fermentación del ácido láctico también tiene lugar dentro de nuestro cuerpo para fortalecer los músculos. Y produce moléculas de ácido láctico a partir de moléculas de piruvato.
La fermentación del alcohol es una reacción biológica. En esta reacción, los azúcares como la fructosa, la glucosa y la sacarosa se convierten en energía celular, lo que ayuda al funcionamiento de la célula. Y el resultado de esta reacción produce etanol y dióxido de carbono. Es una reacción anaeróbica porque tiene lugar en ausencia de oxígeno, y principalmente este proceso se observa en las levaduras.
La fermentación del ácido láctico se considera un proceso metabólico en el que la glucosa y otros tipos de azúcares como los disacáridos, etc., se convierten en energía o energía celular, y también produce un ácido llamado ácido láctico. Esta reacción también es anaeróbica y generalmente se observa en algunas bacterias, en células animales, como las células musculares, también conocidas como miocitos.
Tabla de comparación entre fermentación de alcohol y ácido láctico
| Parámetros de comparación | Fermentación alcohólica | Fermentación de ácido láctico |
| Definición | La fermentación del alcohol significa un proceso metabólico con la ayuda del cual la glucosa se convierte en etanol y dióxido de carbono. | La fermentación del ácido láctico significa un proceso metabólico en el que la glucosa se convierte en lactato y energía celular. |
| Pasos involucrados | El proceso de fermentación del alcohol se lleva a cabo en dos pasos. | El proceso de fermentación del ácido láctico es corto y todo el proceso implica solo un paso. |
| Ocurrencia | Este proceso suele darse en levaduras y otros microorganismos. | El proceso de fermentación del ácido láctico ocurre en especies de lactobacillus, levaduras y células musculares. |
| Nombres de proceso | La fermentación del alcohol implica dos procesos, uno es la piruvato descarboxilasa y la alcohol deshidrogenasa. | Implica lactato deshidrogenasa y piruvato descarboxilasa. |
| Uso | Se utiliza para hacer pan, cerveza, vino, vinagre y otras bebidas alcohólicas. | Se utiliza en la elaboración de yogur y queso, etc. |
| Produce | La fermentación del alcohol produce etanol y dióxido de carbono a partir de su molécula de piruvato. | La fermentación del ácido láctico forma moléculas de ácido láctico a partir del piruvato. |
¿Qué es la fermentación alcohólica?
El alcohol también se conoce como etanol, se produce a través de una reacción de fermentación que se llama reacción de fermentación del alcohol. La ausencia de oxígeno es una condición adecuada para que se produzca esta reacción. Esta reacción química produce dos sustancias importantes como subproductos que son el etanol y el dióxido de carbono (CO2). Los peces también pasan por esta reacción y les proporciona energía celular.
El subproducto de esta reacción que es el etanol es muy demandado por los mercados. Como se utiliza en la fabricación de lacas como vino, cerveza, whisky, etc., también tiene varios usos médicos. También es antiinfeccioso por naturaleza, por lo que se utiliza en productos químicos de limpieza y desinfectantes, etc. El etanol también se puede producir sin el proceso de fermentación, y ese etanol se llama etanol sintético.
Si el oxígeno está involucrado en el proceso de fermentación del alcohol, no producirá el etanol requerido; en cambio, producirá CO2 y agua como subproductos. Esta reacción también tiene lugar en la panificación, en la que las levaduras consumen azúcar y se liberan subproductos.
¿Qué es la fermentación del ácido láctico?
El proceso de fermentación del ácido láctico significa un proceso metabólico en el que los azúcares y sus variantes se convierten en lactato y energía celular. Este proceso tampoco requiere oxígeno, y si hay oxígeno presente, muchos organismos no pasarán por esta creación; en cambio, harán respiración celular. Pero hay algunos organismos como el facultativo que pueden hacer ambas reacciones en presencia de oxígeno.
El producto comúnmente conocido que se produce a través de la fermentación del ácido láctico es el yogur. Es un producto de la industria láctea muy popular que se consume en todo el mundo. Algunas de las principales cepas bacterianas formadoras de ácido láctico son Escherichia, Enterobacter y Citrobacter. Y una de las bacterias más importantes que realiza la fermentación del ácido láctico son las bacterias lactobacilos.
La fermentación del ácido láctico es la principal causa de calambres musculares en nuestro cuerpo. Ocurre debido a la falta de oxígeno que generalmente ocurre después de una intensa cantidad de trabajo o ejercicio y, por lo tanto, resulta en la fermentación del ácido láctico en nuestros músculos.
Principales diferencias entre la fermentación de alcohol y ácido láctico
Conclusión
En nuestra vida diaria tienen lugar varios tipos de reacciones químicas, incluso dentro de nuestro cuerpo. Tienen lugar muchas relaciones químicas y se denominan reacciones bioquímicas. Por ejemplo, el proceso de respiración es una reacción química diaria que ocurre dentro de nuestro cuerpo. Estas reacciones liberan energía que nos ayuda en el funcionamiento diario de nuestro cuerpo. La mayoría de estas reacciones químicas ocurren dentro de la célula del cuerpo.
La reacción de fermentación del alcohol no requiere oxígeno para la descomposición de la glucosa. Esta reacción tiene lugar en dos pasos y se observa principalmente en levaduras y otras bacterias microscópicas. Como subproducto, produce etanol y dióxido de carbono. El etanol se utiliza en muchas industrias, como la industria de lacas, la industria farmacéutica, etc. Mientras que el proceso de fermentación del ácido láctico tiene lugar principalmente en organismos lactobacilos y también en células animales.
