Es posible que haya encontrado kéfir al navegar por la sección de productos lácteos de su supermercado local. Debido a su similitud, parece ser más delgado, como yogur líquido en la superficie. Ambos tienen un alto contenido de probióticos, que son buenos para el estómago y el sistema digestivo. En algunos casos, como batidos de frutas o granola, el kéfir y el yogur se pueden utilizar indistintamente. Aunque el yogur es más popular en los Estados Unidos, existen algunas diferencias cruciales a considerar al decidir entre kéfir y yogur.
Yogur vs kéfir
La diferencia entre el yogur y el kéfir es que ambos pueden poseer el mismo tipo de sabor agrio y ácido, pero estos dos productos fermentados, pero aún así, el kéfir es un elemento más saludable en comparación con el yogur. Aunque el yogur tiene muchas competencias saludables, el kéfir es más potente. Estos dos productos lácteos de consumo similar no son iguales.
El yogur es un producto a base de lácteos que en realidad se procesa a partir de la fermentación de la leche por el yogur es básicamente un producto a base de lácteos que en realidad se procesa mediante la fermentación de la leche con la ayuda de bacterias. Los cultivos de yogur son las bacterias que se utilizan para fabricar yogur. Estas bacterias producen ácido láctico al fermentar carbohidratos en la leche, que reacciona con la proteína de la leche para darle al yogur su textura y sabor ácido. La leche que se utiliza con más frecuencia para producir yogur es la leche de vaca.
El kéfir es un tipo de bebida a base de leche fermentada que se crea a partir de granos de kéfir, que de hecho es una forma de cultivo simbiótico mesófilo, que sabe a yogur diluido o ayran. La bebida se elabora inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir y esparciéndola por Europa y Estados Unidos. Se originó en el Cáucaso Norte, específicamente en los alrededores de Elbrus a lo largo de las regiones montañosas superiores de Karachay y Balkaria, desde donde se extendió a Rusia, y desde allí se extendió a Europa y Estados Unidos.
Tabla de comparación entre yogur y kéfir
| Parámetros de comparación | Yogur | Kéfir |
| Uso | El yogur ayuda a limpiar el colon y los intestinos. | El kéfir ayuda a desarrollar nuevas bacterias y levaduras amigables en el cuerpo. |
| Propiedades de bloqueo | Como no puede ayudar a cultivar levaduras, tampoco puede ayudar a eliminarlas. | Puede deshacerse de levaduras y bacterias nocivas. |
| Digestión | Más difícil de digerir | Más fácil de digerir |
| Producción | El yogur actúa como centro de producción de alimentos para bacterias y levaduras. | El kéfir no produce alimento para bacterias amigables. |
| Ejemplos de bacterias y levaduras | Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus son dos bacterias que se encuentran en el yogur. | Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces unisporus son dos de las levaduras beneficiosas más frecuentes que se encuentran en el kéfir. |
¿Qué es el yogur?
Los productores comerciales hacen yogur hirviendo una mezcla de yogur, luego enfriándola y agregando las bacterias beneficiosas. Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus se requieren como cultivos iniciadores en las técnicas y estándares actuales de producción de yogur. Debido a la interacción simbiótica entre las dos especies, este es el cultivo inicial más fino en la producción de yogur.
Las personas intolerantes a la lactosa y otras personas que desean evitar los lácteos deben considerar el reemplazo a base de soja, coco o avena. La intolerancia a la lactosa es común en algunas personas, sin embargo, los productos lácteos fermentados como el yogur se pueden consumir de manera segura. Esto se debe a que la concentración de lactosa se reduce durante todo el proceso de fermentación.
Usando cultivos iniciales, uno puede crear su propio yogur en casa. En Internet, hay numerosas fuentes y proveedores para elegir. Una vez que la leche u otro líquido ha sido fermentado, los granos se filtran. Luego, pueden reutilizarlos para comenzar el siguiente lote.
Este puede ser un enfoque rentable para tener a mano un suministro de kéfir. El yogur se puede comer o beber tal cual. También pueden utilizar los ingredientes en batidos o cereales. Es fundamental no cocinar yogur porque esto matará las bacterias beneficiosas. Los productos lácteos fermentados siempre deben guardarse en el refrigerador y no deben usarse después de la fecha de vencimiento que figura en la caja.
¿Qué es el kéfir?
Los granos de kéfir y la leche de vaca se han utilizado para hacer kéfir desde la antigüedad. También podemos utilizar leche de cabra o de oveja para su elaboración. Los granos de kéfir parecen pequeños floretes de coliflor. Los granos se agregan a la leche para fermentarla y luego se retiran.
El kéfir es el producto final. En el siguiente lote, los granos se pueden reutilizar. También pueden fermentar los granos con agua o agua de coco y azúcar para hacer kéfir sin lácteos. El kéfir, por otro lado, incluye una gama más amplia de bacterias y levaduras útiles.
Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces unisporus son dos de las levaduras beneficiosas más frecuentes que se encuentran en el kéfir. Según los estudios, el kéfir, una fuente confiable de nutrición láctea, tiene el potencial de poseer propiedades antimicrobianas y antifúngicas dentro del cuerpo, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico de nuestro cuerpo, tiene propiedades antialérgicas y antitumorales, y también son muy beneficiosos para la malabsorción de lactosa.
La variedad de microbios, por otro lado, hace que sea imposible comparar las consecuencias para la salud de varios productos. Los probióticos y las levaduras también se encuentran en el kéfir.
Los probióticos, de acuerdo con fuentes confiables de investigación, ayudan a tratar o prevenir:
Los probióticos deben poder sobrevivir en el ambiente ácido del intestino. Según los autores de una revisión de 2017, las cepas de Bifidobacterium que se encuentran en alimentos fermentados como el kéfir y el yogur deberían ser resistentes a los ácidos.
Principales diferencias entre yogur y kéfir
Conclusión
El kéfir y el yogur son alimentos nutritivos para incluir en la dieta. Debido a que contiene una mayor variedad de bacterias y levaduras que el yogur, el kéfir puede tener ventajas adicionales para la salud. Las personas pueden comprar artículos convenientes en los supermercados o hacer su propio kéfir o yogur en casa, lo que puede ser más satisfactorio y rentable.
El yogur y otros productos lácteos cultivados han progresado con el tiempo de operaciones simples a procedimientos más precisos. Las empresas pueden producir nuevos productos para ayudar a la salud de las personas gracias a los avances en la comprensión científica de los microorganismos y el microbioma humano.
Para reducir el peligro de efectos negativos, las personas que son nuevas en los alimentos fermentados deben tomarlo con calma al principio. Las personas que tienen un problema médico o están usando medicamentos inmunomoduladores deben consultar primero a un médico.
