Zea mays o El maíz es uno de los cereales más importantes de la India. Se utiliza para muchos propósitos importantes como harina de maíz, para hacer palomitas de maíz, como aderezos, ensaladas y muchos más propósitos. Comúnmente, la variedad conocida de maíz es el amarillo, pero excepto éste, hay muchos colores en los que el maíz está disponible en todo el mundo. Algunos de los colores son: azul, blanco, morado, rojo, etc.
Maíz blanco vs maíz amarillo
La diferencia entre el maíz blanco y el maíz amarillo es que se diferencian principalmente en el color de los granos presentes en ellos. El color de los granos se debe a la presencia o ausencia de los pigmentos presentes en el maíz. El sabor del maíz blanco es mucho más dulce que el del maíz amarillo.
El maíz blanco es de apariencia fuerte y alargada. La altura de la planta de maíz blanco medía entre 10-25 cm. El maíz blanco se utiliza principalmente en la elaboración de cereales copos de maíz, que se utilizan como aderezos para pizzas, y también se puede comer después de saltear. El contenido de azúcar presente en los granos es muy alto. Al madurar los granos, los granos carnosos se transforman en granos duros y duros.
Se dice que el maíz amarillo es una variedad de maíz dulce. La alineación de los granos es ligera y uniforme. Pueden contener hasta 400 granos en una sola mazorca. La temporada de disponibilidad del maíz amarillo es durante todo el año. La cosecha del maíz amarillo se cosecha cuando el grano amarillo del maíz capta el sabor jugoso y carnoso en ellos.
Tabla de comparación entre maíz blanco y amarillo
| Parámetros de comparación | Maíz blanco | Maíz amarillo |
| Compuestos de | Se componen de granos cremosos de color blanco. | Están formados por granos de color amarillo pálido. |
| Sabor | Son mas dulces | Son menos dulces |
| Utilizado en | La harina de maíz blanco se usa en recetas menos dulces y necesarias. | La harina de maíz amarillo se usa en recetas más dulces y necesarias. |
| Sabor | No tiene ningún sabor. | Tiene un sabor muy fuerte y potente. |
| Contenido de vitamina | Tiene menos contenido de vitamina A y B | Tiene más contenido de vitamina A y B. |
¿Qué es el maíz blanco?
El maíz blanco tiene un aspecto fuerte, cilíndrico y alargado. Se considera que la altura media de la planta del Maíz Blanco es de entre 10-25 cm de longitud. El grano del maíz está rodeado por la cáscara de color dorado, y una mazorca de maíz puede contener alrededor de 200-400 granos.
El sabor de los granos blancos es muy dulce, y además, son de consistencia muy crujiente y tierna. Pero una vez maduros, los granos se endurecieron y se volvieron más pastosos. Aunque los granos blancos son dulces y ricos en almidón, carecen de sabor. El maíz blanco está disponible todo el año.
El valor nutricional del maíz blanco es que es una rica fuente de fibra y ayuda a mejorar el tracto digestivo. Además, contienen vitamina E que ayuda a estimular los radicales libres en el cuerpo y la vitamina C fortalece el sistema inmunológico. El potasio presente ayuda a mejorar los fluidos corporales.
Se supone que el color de los granos se debe a la ausencia del pigmento llamado carotenoides en ellos. También tienen menos cantidad de luteína presente en ellos. Y son más famosos en las zonas del sur de los Estados Unidos.
¿Qué es el maíz amarillo?
El maíz amarillo es una de las variedades más comunes de maíz dulce. Están rodeados y cubiertos de fibras y borlas color seda dorada, que se extienden hasta la punta. Son capaces de contener y contener hasta 400 granos en una sola mazorca.
Los granos de maíz amarillo son menos dulces en comparación con el maíz blanco. Son almidonados y de textura pastosa. Se endulzan hasta que estén maduros. Y después de su maduración, se volvieron duros y menos dulces. Aunque tienen un sabor muy potente y fuerte en ellos. Y la cosecha de maíz amarillo también está disponible durante todo el año.
Tienen un valor nutritivo rico en comparación con el del maíz blanco. El contenido de vitamina A en ellos es bastante significativo. Esto se debe a la presencia del pigmento conocido como carotenoides que es responsable del color de los granos. A medida que el color del grano cambia de blanco a amarillo, los pigmentos carotenoides cambian a betacaroteno, que es responsable de la producción de vitamina A en el maíz amarillo.
Tienen un alto contenido de luteína presente en ellos. Y es principalmente popular en las áreas del norte de los Estados Unidos. Se utilizan principalmente para lanzar porque se mezclan muy bien en porciones de pasta y ensaladas. Se dice que el maíz amarillo menos cocido es más dulce y aromatizado.
Principales diferencias entre el maíz blanco y amarillo
Conclusión
La variedad anterior de Zea mays ambos son de excelente sabor y populares. Aunque tienen los mismos nombres científicos, pero pertenecen a diferentes familias de Grass. El maíz blanco pertenece a la familia de las Poaceae, mientras que el maíz amarillo pertenece a la familia de las gramíneas.
La característica básica sobre la que se marca la diferencia entre los dos se basa en su color. Y la razón detrás de los diferentes colores de los callos se debe a la presencia y ausencia del pigmento llamado carotenoides. Sus aplicaciones también son más amplias dependiendo de su textura, sabor y sabores. La harina de maíz blanco se utiliza con fines menos edulcorantes, en contraste con el maíz amarillo.
Referencias
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
