Hornear se ha convertido en una parte importante de la comida. Y hornear un pastel es fácil pero difícil. Es fácil si está familiarizado con la técnica y los ingredientes, y es difícil si no está familiarizado. Las técnicas siguen siendo fáciles, ya que probablemente sea el mismo para cada tipo de pastel (hay excepciones), pero la dificultad surge con los ingredientes, ya que la mayoría de ellos se ven similares.
El ejemplo más común serían las mezclas. Hay dos tipos de mezclas que se usan principalmente al hornear un pastel, es decir, mezclas blancas y amarillas, similares pero diferentes entre sí.
Mezclas para pastel blanco vs amarillo
La diferencia entre las mezclas White y Yellowcake son sus colores, obviamente, como sugiere el nombre, la mezcla blanca es de color blanco y la mezcla amarilla es amarilla. Aparte de esta diferencia, ambos son diferentes en términos de humedad. Se considera que la mezcla de torta amarilla tiene más humedad que la mezcla de torta blanca. También son diferentes en términos de la harina utilizada y sus ingredientes aglutinantes.
White Cake Mix es una mezcla de color blanco que se usa principalmente para la base de la magdalena con glaseado y coberturas. Se hornea a 370-375 grados durante un máximo de 35 minutos. Es muy esponjoso y turbio y se prefiere sobre todo para la boda apelmazado. Tiene sabor a vainilla.
Yellow Cake Mix es una mezcla de color amarillo que se utiliza; este tipo de mezcla también se prefiere con cualquier glaseado o relleno. Y al igual que la mezcla para bizcocho blanco, también tiene sabor a vainilla. Es rico en humedad y también se disfruta sin rellenos ni glaseados.
Tabla de comparación entre mezclas para pasteles blancos y amarillos
| Parámetros de comparación | Mezclas de pastel blanco | Mezclas de pastel amarillo |
| Color | blanco | Amarillo |
| Más desnudo | Es mas desnudo | Comparativamente menos desnudo |
| Ingrediente vinculante | Claras de huevos | Mantequilla y yemas de huevo. |
| Tipo de harina | Todo tipo de harinas | Harina de pastelería trigo entero |
| Humedad | Comparativamente menos | Más en humedad |
¿Qué son las mezclas para pasteles blancos?
Es el tipo de mezcla para pastel que contiene clara de huevo. Es un tipo de pastel sencillo. Para hacer la base del bizcocho, se hornea entre 370 y 375 grados por un mínimo de 35 minutos o 25 minutos. Se considera mejor para pasteles y magdalenas de varias capas. Se utiliza con varias harinas y tiene una consistencia fina. Su masa es más líquida. Son delicados y de textura esponjosa. Por 500 gramos, en su mayoría cuesta alrededor de 500 a 600 rupias indias. Las siguientes son las mejores mezclas para pasteles blancos disponibles:
Aunque la mezcla de pastel blanco no tiene sabor y se considera simple, aún complementa todos los postres. La mayoría de los horneados prefieren la mezcla de pastel blanco para la base de cualquier cosa con crema y rellenos.
100 gramos de paquete de mezcla para pastel blanco contienen 372 calorías, 3.7 g de grasa total, 20% de sodio, 1% de potasio, 27% de carbohidratos y 8% de proteína. El color blanco viene, por supuesto, debido a la ausencia de yema de huevo y, a veces, se agrega mantequilla para afinar el color. Y debido a su color blanco liso, se considera mejor para la boda cristiana.
¿Qué son las mezclas para pasteles amarillos?
Es una mezcla para pastel que contiene más yema de huevo y menos o nada de clara de huevo. Esta es también la razón del color amarillo del pastel. Tiene un sabor a vainilla, como la mezcla para pastel blanco, y solo usa harina de hojaldre integral. Es un tipo de mezcla que se puede disfrutar con y sin ningún sabor o aderezo adicional. Tiene una cierta ventaja sobre cualquier otra mezcla para pasteles. Ellos son:
100 gramos de paquete de mezcla para pastel amarillo contienen 432 calorías, 18% de grasa total, 27% de sodio, 2% de potasio, 26% de carbohidratos totales y 8% de proteínas.
Si se compara con cualquier otra mezcla, especialmente la mezcla de pastel blanco, sabe mejor y la razón detrás de esto podría ser la presencia de mantequilla junto con la yema de huevo. Se dice que la torta hecha con la mezcla de torta amarilla debe cubrirse adecuadamente con la tela de algo para proteger.
La mezcla de torta blanca también se puede usar en lugar de la mezcla de torta amarilla para hacer una torta amarilla agregando yemas de huevo y aceite vegetal. El pastel horneado con esto será amarillo.
Algunas de las mejores mezclas para pasteles amarillos del mercado son:
Principales diferencias entre las mezclas para pastel blancas y amarillas
Conclusión
Por tanto, está claro cómo ambos tienen diferencias excepto el color. Hay muchas más mezclas disponibles en el mercado para pasteles; tienen sus sabores y ventajas. Pero aún así, se prefieren las mezclas para pasteles blancos y amarillos sobre cualquier otro pastel. La razón puede ser el sabor o la humedad. Ambos tienen algunas partes de huevos.
Por lo tanto, las personas que son puramente vegetarianas evitan estas mezclas. A veces se agregan ingredientes adicionales a estas mezclas para mejorar sus propiedades, como agregar huevos adicionales en las mezclas puede conducir a una mejor retención de líquido y azúcar.
Referencias
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997/172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
